Fréttatíminn - 03.06.2016, Qupperneq 78

Sólrún Lilja Ragnarsdóttir
solrunlilja@amk.is
Túnfíflar, skessujurt, kerfill og hundasúrur eru kannski ekki þær jurtir sem koma fyrst upp hugann þegar
talað er um kokteila, en þær eru
einmitt meðal þess hráefnis sem
Gísli Matthías Auðunsson, mat-
reiðslumaður og einn af eigend-
um veitingastaðarins Slippurinn
í Vestmannaeyjum, notar til að
útbúa drykki. Allt jurtir sem hægt
er að sækja í hans nánasta um-
hverfi í Eyjum. En það á reyndar
við um flest allt hráefnið sem notað
er á Slippnum. Staðinn rekur Gísli
ásamt systur sinni Indíönu Auðuns-
dóttur og foreldrum sínum Katrínu
og Auðunni, en hann er einungis
opinn á sumrin.
Tíu gerðir af kokteilum
„Það er af nógu af taka
hérna í Vestmannaeyj-
um. Endalaust af villtum
jurtum og svo erum við
með okkar eigið gróð-
urhús, að ógleymdum
fiskinum. Við byrjuð-
um að þróa kokteilana
þriðja starfssumar-
ið okkar og erum nú
komin með tíu gerðir
af kokteilum. Nýjasti
kokteillinn á seðlin-
um inniheldur túnfífil
og Bourbon viskí.“ Að-
spurður hvernig túnfífill
bragðast segir Gísli hann
líkjast hunangi þegar búið er að
gera úr honum síróp. „Það hentar
einstaklega vel með smá Bourbon
og sítrónu.“
Heldu námskeið í New York
Gísli segir kokteilana hafa vak-
ið mikla lukku og þeir hafa meira
að segja vakið athygli út fyrir
landsteinana. Fyrir einu og hálfu
ári bauðst Slippnum að vera með
„popup“ af veitingastaðnum í New
York, í tilefni norrænnar
matarhátíðar, og slógu
Gísli og Indíana á sama
tíma upp námskeiði í
kokteilagerð. „Það var
mjög súrrealískt að koma
frá Vestmannaeyjum í
eina stærstu kokteila-
borg heimsins. Það gekk
rosa vel og fólk var mjög
áhugasamt um það hvern-
ig við nýtum hráefnið í
kringum okkur í kokteila.
Það er svo oft þannig
að „lókal“ hráefnið fer
einungis í matinn, en það
er ennþá áhugaverðara að
nota það í hvort tveggja.“
Gaman að kynna eyjuna
Fyrir rúmum mánuði var Slippur-
inn svo með „popup“ veitingastað
í London, en þá var reyndar ein-
göngu um mat að ræða. „Þá tók ég
slatta af vestmanneysku hráefni
með mér, eins og hvönn og sjávar-
fang. Við höfum því svolítið verið
að kynna okkur. Það gefur manni
mjög mikið og þá áttar maður sig
líka svo vel á því hvað við erum
heppin með hráefni á Íslandi. Svo
langar okkur líka að halda gott
„popup“ í Reykjavík, aðeins að
kynna eyjuna og hafa gaman af
þessu,“ segir Gísli sem er að vonum
stoltur af því sem hann er að gera.
Fengu góða viðurkenningu
Síðasta haust fengu þau þær fréttir
að Slippurinn hefði verið valinn
annar besti veitingastaður á Íslandi
í hinu virta WHITE GUIDE, sem
er veitingarýnirit sem inniheldur
300 bestu veitingastaði á Norður-
löndunum. „Þetta er sama fólk og
sér um MICHELIN GUIDE. Þetta
er alveg ótrúlegur heiður og góð
viðurkenning hreinlega fyrir allar
Vestmannaeyjar.“
Gerir kokteila úr villtum
íslenskum jurtum
Gísli Matthías Auðunsson, matreiðslumaður á Slippnum, notar óven-
julegt hráefni í kokteilana sína, en það er allt fengið úr nærumhverfinu
í Vestmannaeyjum.
Það sem þarf:
500 gr túnfífill, gulu blöðin
600 ml vatn
400 gr sykur
100 gr túnfífill, græni parturinn
50 ml vodka eða hreinn vínandi
Bourbon viskí
Eggjahvíta
Sítrónusafi.

Aðferð:
Túnfífilsblöðin soðin í vatni í u.þ.b.
10 mínútur. Plast sett yfir pottinn
og leyft að liggja í yfir nóttu inni
í ísskáp.
Daginn eftir er vökvinn sigtaður
og sykri bætt í. Hrært saman þar
til sykurinn er uppleystur.
Græna partinum og vodka bland-
að saman í blender og sigtað og
hreinlega notað sem „bitter“ í
kokteilinn.
Þegar kokteillinn er lagaður er
hann settur í kokteilhristara
ásamt klökum. Skreyttur með tún-
fífilsblöðum.
Uppskrift að kokteilnum:
9cl túnfífilssíróp
4,5 cl Bourbon viskí
4,5 cl sítrónusafi
2 skvettur túnfífilsbitter
1,5 cl eggjahvíta.
Uppskrift að túnfífilskokteil
Fjölskylda Slippurinn er fjölskylduveitingastaður, rekinn af Gísla Matthíasi Auðunssyni,
foreldrum hans og systur. Hér er hann ásamt Indíönu, systur sinni og Katrínu Gísladóttur,
móður þeirra.
Ítalskur heimilismatur
hjá Massimo og Katia
á Laugarásveginum
Á Laugarásveginum er að finna ekta ítalskan
veitingastað sem hjónin Massimo og Katia reka.
Massimo og Katia Bjóða upp á ekta ítalskt brauð og pasta.
Unnið í samstarfi við
Massimo og Katia
Hjónin Massimo og Katia reiða fram handgert pasta og heimabakað brauð á hverjum degi.
Allt er búið til á staðnum og því
er maturinn eins ferskur og helst
verður á kosið.
„Við gerum bæði pasta fyrir
veitingastaðinn og svo er hægt að
kaupa ferskt pasta í kílóavís og
elda heima,“ segir Katia. Þau eru
bæði með venjulegt pasta sem og
fyllt pasta.
Á veitingastaðnum er einnig að
finna ýmsar innfluttar vörur, svo
sem kex, ólífur, olíur og girnilega
osta á borð við parmeggiano og
gorgonzola.
„Brauðið okkar er einnig allt bak-
að hér og fylgir með öllum okkar
réttum,“ segir Katia.
Þá er hægt að fá tilboð hjá þeim
fyrir afmæli eða önnur tilefni. „Við
sjáum um að reiða fram ekta ítalska
veislu fyrir öll tilefni,“ segir Katia
áður en hún hverfur aftur til starfa.
Næstu 2 vikur er 2 fyrir 1 tilboð á
gómsætu lasagne á aðeins kr. 1.650.
…matur 26 | amk… FÖSTUDAGUR 3. JÚNÍ 2016
Girnilegur
Gísli gerir
kokteila úr hrá
efni
sem hann sæk
ir úr
umhverfinu í V
est-
mannaeyjum.