Morgunblaðið - Sunnudagur - 13.05.2018, Blaðsíða 23

Á heimilinu eru grænkerar
og því er vegan-elda-
mennska talsvert fyrirferð-
armikil. Uppskriftin er feng-
in frá Þórgný Einari
Albertssyni.
2 pakkar þétt tófú
250 ml Oatly matreiðslurjómi
1 pakki piparsósa frá Toro
salt og pipar
1 tsk. þurrkað tímían, basilíka
og oreganó
1 tsk. sellerísalt
1 tsk. sinnepsduft
3 tsk. paprikukrydd
3 tsk. hvítlauksduft
1 tsk. engiferduft
2 tsk. hvítur pipar
1 bolli hveiti
plöntumjólk eða plöntujógúrt
Pressið tófúið í hálftíma í
tófúpressu eða með því að
vefja því inn í viskastykki og
leggið eitthvað þungt ofan
á. Skerið svo í 1-1,5 sm
sneiðar. Blandið kryddinu
og hveiti saman við. Dýfið
tófúinu í kryddblönduna,
svo í mjólk/jógúrt og svo
aftur í kryddblönduna.
Djúpsteikið í olíu, til dæmis
repjuolíu, í fáeinar mínútur,
nógu lengi til þess að húðin
utanum verði áþekk húð-
inni á KFC-kjúklingi á lit-
inn. Berið fram með
frönskum, maísstönglum
og Toro-piparsósu (blandið
Oatly-rjóma saman við
hana).
Vegan KFC
Einn af fyrstu svínakjötsrétt-
unum sem ég lærði að útbúa
og þykir enn jafngóður eru
fylltar svínalundir. Svínalund
er á hagstæðu verði, mikill
matur fyrir lítinn pening og
góð fylling kemur í veg fyrir
að kjötið verði of þurrt. Fyll-
ingin hefur aðeins þróast
með árunum en það góða er
að það má auðveldlega
skipta út því sem vantar og
nota eitthvað annað sem til
er í ísskápnum.
1 kg svínalund
250 g sveppir, saxaðir
220 g spínat, saxað
búnt af ferskri basilíku
100-150 g geitaostur
2 beikonsneiðar
nokkrar döðlur, fínt skornar
70 g valhnetur, gróft skornar
2-3 hvítlauksrif, fínt skorin
½ tsk. þurrkað tímían
¼ tsk. þurrkuð salvía
salt og pipar
ólífuolía
Hitið ofninn í 180°C.
Steikið beikonið vel og
skerið svo niður í litla
bita. Mýkið hvítlauk,
sveppi og spínat í ólífuolíu
og setjið svo til hliðar,
geymið í sigti til að um-
framvökvi drjúpi af. Opn-
ið lundina með því að
skera með beittum hníf í
miðjuna og fletja kjötið
eins vel út til hliðanna og
hægt er. Blandið hvítlauk,
spínati, basilíku, sveppum,
valhnetum, döðlum og
kryddi saman í skál.
Smyrjið alla útflatta
lundina með geitaosti og
leggið fyllinguna ofan á.
Rúllið lundinni upp eins
og þið séuð að búa til
kanilsnúða og lokið með
til dæmis tannstöngum
eða snæri. Steikið lundina
á öllum hliðum á pönnu
og hafið svo inni í ofni í
um það bil 45 mínútur.
Fylltar svínalundir
13.5. 2018 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 23
Pavlovan
Árið 2004, eftir nokkur ár
af því að hafa bakað franska
súkkulaðiköku fyrir öll til-
efni og búin að fá nóg, varð
á vegi mínum kaka sem ég
hef ekki enn orðið leið á og
vel að merkja þá er hún líka
bökuð fyrir öll tilefni. Í
fyrstu var notast við upp-
skrift sem Nanna Rögnvald-
ardóttir gaf í Gestgjafanum
en hún týndist fyrir nokkr-
um árum svo síðan þá hefur
verið reynt að herma eftir
henni eftir minni, sennilega
hefur Nanna þó ekki notað
vanilluskyr.
4 eggjahvítur
175 g sykur
1 msk maísmjöl
1 tsk hvítvínsedik
Hitið ofninn í 150°C. Þeytið
eggjahvíturnar þangað til
þær eru orðnar hálfstífar.
Blandið þá helmingnum af
sykrinum saman við og
þeytið áfram þar til blandan
myndar stífa toppa. Blandið
þá maísmjölinu og afgang-
inum af sykrinum saman og
og þeytið áfram. Hrærið
hvítvínsedikinu varlega
saman við. Teiknið hring
með blýanti á bökunar-
pappír, notið matardisk til
að mynda formið og smyrj-
ið blöndunni á pappírinn,
hafið deigið eilítið þykkara
til endanna. Bakið í 10 mín-
útur og lækkið þá hitann í
120°C og bakið í klst.
Slökkvið þá á ofninum en
hafið kökuna inni í honum í
eina klst. í viðbót.
KREMIÐ
1 dós (250 g) mascarpone-
ostur
100 ml þeyttur rjómi
1 eggjarauða
40 g flórsykur
½ lítil dós vanilluskyr
fræ úr vanillustöng (má
sleppa)
Hrærið vel upp í mascar-
pone-ostinum og blandið
saman við flórsykur, vanillu-
skyr og eggjarauðuna. Hrær-
ið svo þeytta rjómann var-
lega saman við og skafið
fræin innan úr einni vanillu-
stöng og blandið saman við.
Gott er að kæla kremið ör-
lítið áður en það er sett á
kökuna, hún verður að vera
orðin köld. Skreytið með
miklu af berjum að eigin vali.
Fyrir mörgum árum fékk
ég hið fullkomna smur-
brauð á veitingastað. Rúg-
brauð með rauðsprettu.
Síðan þá er sá réttur reglu-
lega á boðstólum. Ef fólk
hefur lítinn tíma fæst for-
steikt rauðspretta víða, til
dæmis í fiskbúðinni Vega-
mótum á Seltjarnarnesi og
þá er matreiðslan enn
minna mál.
800 g rauðspretta, skorin í
mátuleg stykki til steikingar
1 sítróna
100 g hveiti
2 egg, léttpískuð
250 g brauðrasp, tilbúið eða
heimagert
salt og pipar
30 g smjör
lambhagasalat
½ rauðlaukur
4 sneiðar gróft ósætt rúg-
brauð
remúlaði
ferskt dill og oregano
Kreistið safa úr ½ sítrónu
yfir fiskstykkin. Þerrið eilít-
ið. Veltið þeim upp úr
hveiti, þar á eftir upp úr
eggjablöndunni, sem má
salta örlítið, og loks rasp-
inu. Leggið til hliðar uns
búið er að afgreiða allan
fiskinn á þennan hátt. Hitið
smjörið á viðloðunarfrírri
pönnu og steikið fiskinn við
miðlungshita, 2-3 mínútur á
hvorri hlið. Kryddið, eftir
að fiskurinn er steiktur,
með salti og pipar eftir
smekk. Smyrjið rúgbrauð-
sneiðarnar með smjöri,
leggið kálblöð ofan á, þá
rauðsprettustykki, fínt skor-
inn rauðlauk, sprautið re-
múlaðitopp ofan á eða haf-
ið til hliðar og skreytið
með dilli og fersku oregano.
Rauðspretta á
rúgbrauði
Fjölmargar fjölskyldur eiga
sína útgáfu af hefðbundnum
grilluðum kjúklingi. Mis-
munandi matreiðsla á hon-
um felst yfirleitt bara í ör-
litlum mun á kryddi og svo
sósunni sem fylgir með.
Okkar útfærsla er að troða
sítrusávöxtum inn í holrúm
kjúklingsins fyrir steikingu,
sítrónu-, lime- og appel-
sínubitum. Kjötið verður
mun safaríkara. Nýjasta
nýtt er að vísu að sjóða heil-
an kjúkling í steikarpotti í
kókósmjólk eins og Nanna
Rögnvaldar gerir í Pottur,
panna og Nanna en hér er
gamla góða aðferðin:
1 heill kjúklingur
½ appelsína
½ sítróna
½ lime
8 hvítlauksrif
1 lúka af ferskum kryddjurtum
að eigin vali, til dæmis tímían,
rósmarín eða oreganó
kjúklingakrydd frá Potta-
göldrum
ólífuolía
salt og pipar
Skerið sítrusávextina í
bita og troðið inn holrúm
kjúklingsins ásamt afhýdd-
um hvítlauksrifjum og lúku
af ferskum kryddjurtum.
Dreypið olíu yfir kjúklinginn
áður en hann er kryddaður
vel á öllum hliðum. Setjið í
opinn ofnpott og inn í ofn við
180°C í 60-85 mínútur (fer
eftir stærð kjúklingsins).
SVEPPASÓSA
250 g sveppir
1-1 og ½ msk. villibráð-
arkraftur
20 g smjör
pipar og salt
2 msk. fersk steinselja, smátt
skorin
1 peli rjómi
smá rauðvín á góðum degi
(má sleppa)
Steikið sveppina upp úr
smjöri og villibráðarkraft-
inum við vægan hita vel og
lengi, þar til þeir eru næst-
um orðnir að mauki. Hellið
þá örlitlu rauðvíni yfir og
látið gufa upp (má sleppa).
Piprið og salti og bætið
rjóma út í, hitið að suðu og
látið malla í nokkrar mín-
útur, þar til hún er orðin
hæfilega þykk. Setjið stein-
selju út í.
Klassískur grillaður