Morgunblaðið - Sunnudagur - 06.01.2019, Blaðsíða 25

6.1. 2019 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 25
Önnur uppskrift úr Góð-
borgurum eftir Ninu Olsson.
Uppskriftin gerir fjóra borg-
ara
Þessi borgari er innblás-
inn af Austurlöndum fjær
og í honum er blandað
saman svörtum hrís-
grjónum, svartbaunum,
bragðmiklum shiitake-
sveppum og hoisin-sósu.
Þið getið gert ykkar eigin
hoisin-sósu eða keypt
gæðasósu úr búð. Næring-
arrík svört hrísgrjónin eru
einnig kölluð „forboðnu
hrísgrjónin“ því til forna
voru þau aðeins ætluð keis-
aranum í Kína.
KRYDDAÐ SPERGILKÁL
200 g spergilkál, gufusoðið
½–1 tsk chilipipar
Salt
Skvetta af sesamolíu
KLATTAR
100 g shiitake-sveppir
200 g soðin hrísgrjón
1 dós (400 g) svartbaunir, skol-
aðar, sigtaðar og stappaðar
með gaffli
2 hvítlauksgeirar, marðir
2 skalottlaukar, fínt skornir
½ tsk malaður svartur pipar,
meira eftir smekk
50 ml hoisin-sósa
1 msk næringarger
75 g panko-raspur eða fínn
brauðraspur
1 msk ólívuolía
jurtaolía til steikingar
4 brauð
ar og þið fáið kolsvart brauð.
Koladuft hefur mjög dauft,
nánast ómerkjanlegt bragð.
HOISIN-SÓSA
Kínversk hoisin-sósa er ein
þekktasta sósa í heimi og
það er lítið mál að búa hana
til.
Svolítil sæta með hnetu-
bragði af sesamolíu og saltri
sojasósu kallar fram himn-
eskt bragð. Hoisin-sósa er
mjög góð með sterkri sri-
racha-sósu og er ekki bara
frábær sósa á borgara heldur
líka til að setja út á snögg-
steikta rétti og asískar súp-
ur. Þið viljið kannski gera
aukaskammt til að eiga við
höndina.
50 ml sojasósa eða tamari-
sósa
3 msk kókossykur eða 45 g
púðursykur
2 msk sesamolía
2 msk hrísgrjónaedik
2 msk tahini
2 hvítlauksgeirar, marðir
1 msk sriracha-sósa
Örlítið af möluðum svörtum
pipar
Setjið öll hráefnin í lítinn pott
við meðalhita og hitið uns
sýður, þá skal lækka hitann
og leyfa sósunni að malla í
nokkrar mínútur þangað til
hún þykknar. Gætið þess að
hræra reglulega. Látið kólna
og berið strax fram eða setj-
ið í lokað ílát í kæli. Geymslu-
þol er 1–2 vikur.
Gerir u.þ.b. 100 ml.
OFANÁLAG
hoisin-sósa
ferskar baunaspírur
majónes
Hitið pönnu á háum hita og
snöggsteikið spergilkálið í
eina mínútu. Sáldrið chili-
flögum yfir og örlitlu salti,
úðið ristaðri sesamolíu yfir.
Takið af pönnunni og geym-
ið undir loki þangað til þið
berið réttinn fram.
Hitið olíu á pönnu við
meðalhita og steikið shii-
take-sveppina í 8–10 mín-
útur eða uns þeir eru gylltir
og ilmandi. Saltið og piprið
eftir smekk. Takið af hit-
anum og setjið í stóra skál.
Blandið sveppunum sam-
an við hin hráefnin í klatt-
ana. Smakkið til og bætið
við salti og pipar eftir
smekk. Kælið í hálftíma eða í
allt að sólarhring undir loki.
Skiptið deiginu í fernt og
mótið fjóra klatta. Hitið olíu
á meðalhita og steikið klatt-
ana í 2–4 mínútur á hvorri
hlið. Berið strax fram með
og hafið nóg af hoisin-sósu,
krydduðu spergilkáli, bauna-
spírum og majónesi.
KOLSVÖRT
BORGARABRAUÐ
Kallaðu fram dramatísk
áhrif með því að bera borg-
arann fram í svörtu brauði.
Það er auðvelt að gera það.
Bætið einfaldlega 1 msk af
ætu koladufti út í hveitið í
uppáhalds uppskriftinni ykk-
Forboðni borgarinn
Ljósmynd/Nina Olsson
Uppskriftir að ýmsu
meðlæti og sósum
eru í bókinni Góð-
borgarar eftir Ninu
Olsson, þar á meðal
eru þessir kartöflu-
bátar. Uppskriftin
dugar í fjóra
skammta sem með-
læti.
500 g sætar kartöflur,
flysjaðar og skornar í
olíu í stórri skál.
Salt og pipar eftir
smekk.
Raðið bátunum á
bökunarpappír á
tvær ofngrindur.
Bakið í hálftíma og
gætið þess að snúa
bátunum eftir kort-
er. Berið fram með
eftirlætisídýfunni
ykkar.
báta
timjan, paprika og
rósmarín eftir smekk
skvetta af ólífuolíu
salt og mulinn pipar
eftir smekk
Hitið ofninn í
200°C. Veltið
bátunum uppúr
timjani, papriku,
rósmaríni og ólívu-
Sætukartöflubátar
Ljósmynd/Nina Olsson
Þessi uppskrift er úr Góðborg-
urum hennar Ninu Olsson.
Chèvre er geitaostur frá Suður-
Frakklandi sem fer einstaklega vel
saman við sætt bragðið af bakaðri
rauðrófu. Þessi borgari er ekki
verri með valhnetu-pestói. Þessi
uppskrift gerir fjóra borgara.
KLATTAR
2 stórar rauðrófur, flysjaðar og
skornar í u.þ.b. 1 cm þykkar sneiðar
ólívuolía
salt og malaður svartur pipar eftir
smekk
1 msk ferskt timjan
2 tsk hunang eða agave-síróp
100 g ferskur chèvre-ostur eða
mjúkur vegan-ostur
4 frönsk brauð, skorin til helminga
OFANÁLAG
saxaðar valhnetur
50 g klettasalat
Hitið ofninn í 200°C. Setjið rauð-
rófusneiðarnar í meðalstóra skál og
veltið upp úr ólívuolíu, stráið salti,
pipar og timjani yfir. Raðið rauð-
rófusneiðunum í djúpa ofnskúffu og
bakið í 30–35 mínútur eða þangað
til þær eru bakaðar í gegn, snúið
þegar um helmingur er eftir af bök-
unartímanum. Þegar fimm mínútur
eru eftir af tímanum skal setja sneið
af chèvre-osti ofan á hvern klatta.
Setjið klattana ofan á brauðið,
síðan valhnetur og klettasalat og
lokið síðan með hinum helm-
ingnum af brauðinu. Bon appétit!
VALHNETU-PESTÓ
Pestó er dásamleg uppfinning – að
fínsaxa kryddjurtir til að galdra
fram höfugan keim þeirra og ilm
og bæta svo við ólívuolíu og salti
er algjör snilld. Einfalt en engu að
síður bragðmikið pestó má útbúa
úr örfáum hráefnum. En með því
að bæta við hnetum, hvítlauk og
sítrónusafa er hægt að lyfta því
upp á æðra plan. Hér er notast við
valhnetur og basilíku. Þetta er frá-
bær viðbót í sósur og út á pasta og
fullkomið á borgara í anda ítalskr-
ar og franskrar eldamennsku.
1 stórt knippi af ferskri basilíku
100 g valhnetur eða furuhnetur
60 ml af jómfrúarolíu
1 msk rifinn parmesan-ostur eða
næringarger
1½ tsk nýkreistur sítrónusafi, meira
ef með þarf
salt eftir smekk
Setjið öll hráefnin í matvinnsluvél
og blandið uns þau eru maukuð.
Smakkið til og kryddið eftir
smekk með salti eða sítrónusafa.
Setjið í loftþétt ílát og kælið.
Gerir u.þ.b. 150 g
Niçoise-borgari
með bökuðum
rauðrófum og
geitaosti
Ljósmynd/Nina Olsson