Morgunblaðið - 15.03.2019, Blaðsíða 32

Morgunblaðið/Árni Sæberg
fer eftir smekk hvers og eins hvaða
krem er sett á milli. Set hér inn upp-
skrift að sérdeilis góðu saltk-
aramellukremi. Eins bý ég til lemon
curd-, hindberja-, súkkulaði gan-
ache- og pistasíukrem.
Hvað er góð veisla í þínum huga?
„Það skilar sér út í andrúmsloftið
þegar nostrað hefur verið hlutina og
ekki er allt á síðustu stundu. Nauð-
synlegt er að hafa gott skipulag,
vera búin að taka til og hafa allt
hreint og fínt. Kveikt á kertum með
blóm í vasa og ég hika ekki við að
nota gerviblóm því úrvalið af þeim er
orðið mikið og þau eru mjög eðlileg
og falleg. Síðast en ekki síst að taka
glaðlega á móti gestunum – með
varalitinn á.“
Ertu mikið að elda og
bralla í eldhúsinu?
„Já, ég hef mjög gaman af því að
bjóða í mat, hafa fólk í kringum mig
og líf í húsinu.“
Hvað skiptir þig
mestu máli í lífinu?
„Dætur mínar og eiginmaður og
þeir sem næst mér standa. Það þarf
að vanda sig við að lifa lífinu og
leggja sig allan fram. Gefa af sér og
muna að maður uppsker eins og
maður sáir. Að kunna að meta það
sem maður hefur og þakka fyrir það
á degi hverjum.“
Ástríður ásamt
móður sinni Krist-
ínu Petersen sem
hefur verið mikil
fyrirmynd þegar
kemur að eldhús-
inu og fleira tengdu
heimilinu.
Það skilar sér út í
andrúmsloftið þegar
nostrað hefur verið
við hlutina og ekki
er allt á síðustu
stundu. Nauðsyn-
legt er að hafa gott
skipulag, vera búin
að taka til og hafa
allt hreint og fínt.
32 MORGUNBLAÐIÐ FÖSTUDAGUR 15. MARS 2019
150 g möndlumjöl
150 g flórsykur (fyrir súkkulaði
makkarónur þá blanda út í 2
msk. kakó og minnka flórsykur í
staðinn)
55 g eggjahvítur (ca. 2 st.)
matarlitur eftir smekk
55 g eggjahvítur (ca. 2 st.)
smásalt
150 g sykur
40 ml vatn
Ofnhiti 150 °C í miðjum ofni á
blæstri.
Aðferð:
1. Sigta saman möndlumjöl og
flórsykur.
2. 55 g eggjahvítum ásamt mat-
arlit blandað saman í lítilli skál.
Síðan hellt í möndlumjöls/
flórsykursblönduna.
3. Hin 55 g af eggjahvítu sett í
hrærivélarskál ásamt salti.
4. Í litlum potti er sykri og vatni
blandað saman og búið til síróp.
Þegar hitinn á sírópinu hefur náð
112°C er byrjað að þeyta eggja-
hvítur og salt í hrærivél. Sírópið
er tilbúið þegar hitinn hefur náð
118°C. Þá er sírópinu hellt var-
lega út í eggjahvíturnar í hrærivél-
inni. Og þeytt vel saman eða
þangað til eggjahvíturnar hafa
kólnað í skálinni.
5. Síðan er þeyttum eggjahvítum
blandað saman við eggjahvítur
með matarlitnum. Deigið hrært
saman varlega þangað til það
rennur í fallegum borða frá sleif-
inni, þá er það tilbúið.
6. Deigið sett í poka með 1 cm
stút og sprautað á plötu.
7. Plötunni skellt nokkrum sinn-
um niður til að ná úr loftbólum
8. Látið hvíla á plötunni í ca. 15
mín.
9. Inn í ofn í ca 18 mín.
10. Látið kólna.
Saltkaramellukrem
60 ml rjómi
90 g sykur
½ msk. gott salt eins og
Fleur de Sel
90 g mjúkt smjör
Aðferð:
Setjið sykur í pott og bræðið
við frekar lágan hita, fylgist vel
með að hann brenni ekki og
hrærið reglulega (hér er gott að
setja nokkra dropa af sítrónusafa
saman við til að koma í veg fyrir
að sykurinn kristallist). Setjið
rjómann í annan pott og hitið að
suðu. Þegar sykurinn er bráðinn
er rjómanum helt saman við og
blandan soðin þar til hún þykkn-
ar og verður kekkjalaus. Tekið af
hitanum. Saltinu bætt út í og
blandað vel. Þá er helmingnum
af smjörinu hrært saman við í
litlum bitum, einum í einu. Kar-
mellan er kæld í ísskáp og þegar
hún hefur kólnað er restin af
smjörinu þeytt vel saman við þar
til liturinn breytist í mjög ljósan
karamellulit.
Ítalskar makrónur – grunnuppskrift