Skessuhorn


Skessuhorn - 23.11.2011, Blaðsíða 83

Skessuhorn - 23.11.2011, Blaðsíða 83
83MIÐVIKUDAGUR 23. NÓVEMBER Jón Krist inn Ás munds son, hót­ el stjóri og kokk ur á Hót el Hell­ issandi legg ur eft ir far andi há tíðar­ mat til við les end ur Skessu horns. Heil steikt nauta lund með búrg­ und arsósu Fyr ir fjóra 1 kg. nauta lund Smjör og olía til steik ing ar Salt og pip ar Hreins ið sin ina af nauta lund inni eða lát ið gera það fyr ir ykk ur í kjöt­ borði versl un ar. Brún ið vel á pönnu á báð um hlið­ um og krydd ið með salti og pip ar. Setj ið lund ina í 120°C heit an ofn og not ið hita mæli og bak ið lund­ ina í 57°C í kjarna sem get ur tek­ ið 30­40 mín. Tak ið lund una út og lát ið standa í 10 mín áður en hún er skor inn. Búrgúnd arsósa 3 msk. olía 3 sneið ar beikon 12 perlu lauk ar 12 litl ir svepp ir 1/2 tsk. timí an 3 lá við ar lauf 1/2 tsk pip ar 1 tsk. tómat mauk ( purré) 4 dl rauð vín 2 msk. rauð vín sedik 4 dl gott villi bráð ar soð sósu jafn ari 30 g kalt smjör Brún ið beikon, lauk og sveppi í olíu í potti í eina mín útu. Bæt­ ið þá kryddi, tómat mauki, rauð víni og ed iki við og sjóð ið nið ur um 3/4. Hellið villi bráð ar soð inu í pott inn og þykk ið með sósu jafn ara. Tak ið pott inn af hell unni og hrær ið smör­ ið út í með písk. Hangi kjöt start ar með pip ar rót­ ar rjóma á rú gbrauði Fyr ir fjóra 200 gr hrátt hangi kjöt ­ hreinn vöðvi 1 rauð lauk ur 100 gr rauð beð ur 4 sneið ar rúg brauð Pip ar rót ar rjómi 100 ml sýrð ur rjómi 18% 50 ml majónes 1/3 bréf pip ar rót Salt og pip ar Hrær ið sam an öllu sem á að fara í sós una og geymið í kæli í 1 klst. Skolið rauð beð urn ar und ir köldu vatni og setj ið á samt laukn um og hangi kjöt inu í mat vinnslu vél og mauk ið en pass ið ykk ur á að mauka ekki of mik ið. Það er oft gott að skera lauk inn og hangi kjöt ið í litla bita áður en það er sett í vél ina. Smyrj ið pip ar rót arsós unni yfir rúg­ brauð ið, mót ið hangi kjöt ið fal lega og setj ið á brauð ið. Setj ið smá sósu og ferska stein selju yfir til skrauts. Há tíð ar mat ur frá Hót el Hell issandi Heil steikt nauta lund með búrg und arsósu Hangi kjöt start ar Gjafabréf á Hótel Glym Verið velkomin til okkar Hótel Glymur s. 4303100 www.hotelglymur.is Gjöf sem gleður Gisting í tveggja manna herbergi með morgun- verði á CenterHotel Arnarhvoli, frír aðgangur að spa-heilsulind og glæsilegur veislukvöldverður á Panorama Restaurant. Aðeins 9.900 kr. á mann! Hægt er að velja annað af matseðli en Panoramaveislu gegn aukagjaldi. Aukanótt kostar 10.800 kr. fyrir tvo með morgunverði. GJAFABRÉF SEM GLEÐUR Tilboðið gildir alla daga vikunnar til 30. apríl 2012 nema um jól og áramót 19.-31. desember. Pantanir og nánari upplýsingar á centerhotels.is og í síma 595 8582. INGÓLFSSTRÆTI 1 / 101 REYKJAVÍK / CENTERHOTEL.IS / PANORAMAICE.IS D R A U M A D A G A R í h j a r t a b o r g a r i n n a r centerhotels. is panoramaice. is N FJ de si gn .c om
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100
Blaðsíða 101
Blaðsíða 102
Blaðsíða 103
Blaðsíða 104
Blaðsíða 105
Blaðsíða 106
Blaðsíða 107
Blaðsíða 108
Blaðsíða 109
Blaðsíða 110
Blaðsíða 111
Blaðsíða 112

x

Skessuhorn

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Skessuhorn
https://timarit.is/publication/1096

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.