Skessuhorn - 30.09.2015, Blaðsíða 31

MIÐVIKUDAGUR 30. SEPTEMBER 2015 31
bonaði er afkaplega gott með kart-
öflum og brúnni sósu eða jafnvel
með lauksmjöri eða sultu. Það er
í raun hægt að borða hvaða með-
læti sem er með og þá er þetta eins
og frábær veislumatur. Guðmund-
ur lét Skessuhorn einnig í té upp-
skrift af karbonaði.
Innihald:
10 kg ekki mjög feitt hakk, má vera
úr hvernig kjöti sem er
10 stk egg
150 gr salt, eða eftir smekk
150 gr laukduft, eða eftir smekk
100 gr paprikuduft, eða eftir smekk
20 gr pipar.
Aðferð:
Innihaldinu er allt sett saman í skál
og hnoðað vel saman, fínt að hnoða
saman í höndunum. Hæfilega stór
buff eru mótuð, gott er að nota
u.þ.b. eina matskeið af blöndunni í
hvert buff. Buffunum er að lokum
velt upp úr raspi og steikt eða fryst.
Þegar buffin eru sett í frysti er gott
að setja bökunarpappír á milli svo
þau festist síður saman. arg
SK
ES
SU
H
O
R
N
2
01
5
Deiliskipulag fyrir
Tröllenda í Flatey
Hreppsnefnd Reykhólahrepps samþykkti á fundi sínum
20.ágúst 2015 að auglýsa samkvæmt 41. gr. skipulagslaga
nr. 123/2010 tillögu að deiliskipulagi fyrir Tröllenda í Flatey.

Á athafnasvæði við ferjuhöfn í Flatey er komið fyrir fjórum bygg-
ingarlóðum. Skilgreind er lóð fyrir gamlan geymsluskúr sem stend-
ur vestan við fiskvinnsluhús, vatnstank, olíutank, fjarskiptamastur
og lóð undir nýbyggingu norðaustast á svæðinu.
Við gildistöku þessa deiliskipulags fellur úr gildi deiliskipulag
fyrir olíubirgðarstöð og rafstöðvarhús í Flatey sem samþykkt var
20.10.2000.

Skipulagsuppdráttur með greinargerð liggur frammi á skrifstofu
Reykhólahrepps frá 1. október til 13. nóvember 2015. Ennfremur
verða gögnin aðgengileg á heimasíðu sveitarfélagsins
www.reykholar.is. Athugasemdum skal skila skriflega á skrifstofu
Reykhólahrepps að Maríutröð 5a eða á netfangið
skrifstofa@reykholar.is fyrir 13. nóvember 2015 merkt
„deiliskipulag fyrir Tröllenda í Flatey“.

Reykhólar 24.september 2015
Bogi Kristinsson Magnusen
Skipulags og byggingarfulltrúi
SK
ES
SU
H
O
R
N
2
01
5
Deiliskipulagstillaga
fyrir Tjaldanesland 2
Sveitarstjórn Dalabyggðar samþykkti á fundi sínum 15. september
að auglýsa samkvæmt 41. gr. skipulagslaga nr. 123/2010, með
síðari breytingum, tillögu að deiliskipulagi fyrir Tjaldanesland 2,
Saurbæ Dalabyggð.

Deiliskipulagið tekur til 4.9ha landspildu. Gert er ráð fyrir að byggja
allt að 200m² íbúðarhús og 40m² gestahús/geymslu. Mesta hæð
á mæni getur verið allt að 7m m.v hæð jarðvegs umhverfis húsin.
Aðkoma að Tjaldaneslandi 2 verður um Ásveg nr: 5961 og um
nýjan veg sem verður lagður frá Salthólmavík.
Skipulagsuppdráttur með greinargerð liggur frammi á skrifstofu
Dalabyggðar frá 1. október til 13. nóvember 2015. Ennfremur
verða gögnin aðgengileg á heimasíðu sveitarfélagsins www.dalir.is.
Athugasemdum skal skila skriflega á skrifstofu Dalabyggðar
Miðbraut 11, 370 Búðardal eða á netfangið bogi@dalir.is fyrir
13. nóvember 2015, merkt “deiliskipulag Tjaldanesland 2”.

Dalabyggð 25. september 2015
Bogi Kristinsson Magnusen
Skipulags og byggingarfulltrúi
Nú er árstíminn til að verða sér út
um kindakjöt. Fé er að koma af fjalli
og sláturstíð er hafin og upplagt að
kaupa af nýslátruðu og fylla á frysti-
kistuna. Oft er hægt að kaupa heila
skrokka beint frá býli og er það upp-
lagt fyrir stór heimili. Þegar keypt-
ir eru skrokkar fær maður ekki ein-
ungis besta kjötið, steikurnar og
grillsneiðarnar, heldur fylgja einn-
ig minna spennandi bitar með, eins
og t.d. slögin. Það eru þó til marg-
ar leiðir til að nýta ódýrari bitana í
ýmsa rétti. Blaðamaður kíkti í heim-
sókn til Guðmundar Eyþórsson-
ar kjötiðnaðarmanns og kennara í
Borgarnesi og fékk hugmyndir til að
nýta kjötið af verðminni bitunum.
„Það er svo margt sem hægt er að
gera við kjöt og upplagt að taka t.d.
slátur, gera bjúgu og ýmiskonar buff
sem maður getur setti í frysti,” segir
Guðmundur.
Lifrabuff
Þrátt fyrir að fólk taki ekki heilan
skrokk er sniðugt að kaupa lamba-
lifur úti í búð, það er bæði hollur
og ódýr matur sem hægt er að nýta
á ýmsa vegu. Ein leiðin er að gera
lifrabuff sem sniðugt er að gera í
stórum skömmtum og frysta. Það er
fljótlegt að elda og hver sem er ætti
að geta búið það til, það þarf ekki
sérstakan útbúnað. Skessuhorn fékk
einfalda uppskrift af buffi frá Guð-
mundi. Uppskriftin er frekar stór og
því tilvalin í frysti. Þá er ekkert mál
að minnka hana fyrir þá sem vilja.
Innihald:
5 kg lambalifur
5 stk egg
500 gr hveiti
250 gr kartöflumjöl
1,5 l mjólk
1 l vatn
150 gr laukduft (einnig hægt að
nota smátt saxaðan lauk)
25 gr pipar
150 gr salt.
Aðferð:
Lifrin er hökkuð niður, hrærð í
hrærivél og söltuð. Öðrum inni-
haldsefnum er bætt saman við og
blandað vel. Blandan er frekar þunn
og gott er að miða við að taka eina
matskeið af henni og setja á pönnu.
Buffið rennur örlítið út á pönnunni.
Steikist í u.þ.b. 2 mínútur á hvorri
hlið. Fyrir þá sem vilja frysta buffið
er í góðu lagi að frysta blönduna eða
frysta steikt buff.
Kindakæfa
Að sögn Guðmundar er frekar ein-
falt að gera kindakæfu og þarf ekki
að hafa neinn sérstakan útbúnað.
„Það er getur hver sem er gert kæfu
og í hana er einmitt upplagt að nota
þann hluta af kindinni sem ekki er
nothæfur í margt annað. Sniðugt
er að nota t.d. afgang af súpukjöti,
slög eða annan afskurð,“ segir Guð-
mundur. „Hægt er að sjóða kjöt sér-
staklega til kæfugerðar, t.d. þeg-
ar á að gera stóra skammta. Einn-
ig er hægt að nýta afganga í minni
skammta af kæfu, t.d. þegar soðið
er kjöt í karrýi,“ bætir Guðmundur
við. Við fengum eina stóra uppskrift
af kæfu sem Guðmundur var vanur
að fara eftir þegar hann vann sem
kjötiðnaðarmaður í Búðardal.
Innihald:
20 kg feitt kjöt, t.d. slög og
afskurðir. Getur verið ærkjöt eða
lambakjöt
450 gr salt
300 gr laukduft (einnig hægt að
nota ferskan lauk)
50 gr pipar
15 gr negull
4 l soð (hægt að nota soð af kjötinu
og jafnvel að setja kjötkraft í soðið).
Aðferð:
Kjötið er soðið mjög vel og tek-
ið utan af beinum (skiptir ekki öllu
máli hvort það sé úrbeinað fyrir eða
eftir suðu). Þegar kjötið er búið að
sjóða nægilega vel er það sett í mat-
vinnsluvél og unnið vel í henni og
soðinu bætt við. Næst er saltið sett
saman við og gott er að setja ekki allt
í einu heldur að bæta því við litlum
skömmtum og smakka til. Því næst
er restinni af kryddinu bætt við og
eins og með saltið er sniðugt að
smakka það til. Hægt er að setja kæf-
una í dollur ef þær eru til en einnig
er sniðugt að smyrja kæfunni í ofn-
skúffu og kæla yfir nótt. Næsta dag
er hægt að skera kæfuna í hæfilega
bita, plasta og setja í frysti. Mikil-
vægt er að þegar ferskur laukur er
notaður í kæfu að elda hann vel svo
hann sé mjúkur. Einnig á alltaf að
enda kæfugerð á því að sjóða kæf-
una, hún á að vera heit þegar hún er
sett í form eða box.
„Ég mæli með því að setja ekki
alla kæfuna í frysti því hún er mjög
góð alveg splúnkuný,“ segir Guð-
mundur.
Kindabjúgu
Fyrir þá sem búa svo vel að hafa að-
stöðu til að reykja kjöt er upplagt að
gera bjúgu á haustin. Það er mjög
gott að geta gætt sér á heimatilbún-
um bjúgum með uppstúf og kart-
öflum, sérstaklega ef kartöflurnar
eru alveg nýjar. Til bjúgnagerðar
þarf að hafa aðgang að reykkofa eða
reykofni. Skessuhorn fékk uppskrift
af bjúgum sem Guðmundur hefur
notað. „Þetta er stór uppskrift, en
það er ekkert mála að minnka hana.
Sjálfur hef ég því miður ekki að-
stöðu til að reykja kjöt en þá myndi
ég eflaust gera í bjúgu á haustin,“
bætir Guðmundur við.
Innihald:
20 kg ærkjöt, má líka vera
lambakjöt
2 kg kartöflumjöl
300 gr nítrít salt
300 gr borðsalt
6 l vatn.
Aðferð:
Kjötið er hakkað og hrært létt sam-
an og saltinu blandað saman við. Því
næst er vatninu og kartöfumjölinu
bætt út í og hrært mjög létt saman.
Athugið að hræra eins lítið og kom-
ist verður af með. Kjötblöndunni
er sprautað í 30 mm garnir, bjúg-
un mótuð með því að snúa upp á
garnirnar þar sem skipta á bjúgun-
um í sundur. Næst eru bjúgun sett í
reykkofa, u.þ.b. einn bali með rifnu
taði og birkisagi settur undir bjúg-
un og kveikt í. Næsta morgun ættu
bjúgun að vera full-reykt og þá eru
þau tilbúin til frystingar eða suðu.
Karbonaði
Karbonaði þekkja kannski ekki allir
en það eru einföld kjötbuff í raspi.
Það er fátt jafn einfalt í eldun. Kar-
Heimatilbúnar kjötvörur að hætti Guðmundar
Guðmundur Eyþórsson kjötiðnaðarmaður með tveimur afastelpum sínum, Helgu Jennýju og Freyju Kolfinnu.