Fréttablaðið - 24.09.2016, Side 34

Júlía segir að Norðurland sé
matar kista. Mörg öflug matvæla-
fyrirtæki eru starfrækt á Akur-
eyri. „Hér framleiðum við mikið
af mat og fagfólki í matvælageir-
anum,“ segir hún. „Verkmennta-
skólinn útskrifar kokka, þjóna og
kjötiðnaðarmenn. Veitingahúsum
hefur fjölgað mikið hér og það er
mikil vöntun á fagfólki í þessum
greinum.“
Júlía sér um keppnissvæði
Local Food en ýmsar kokkakeppn-
ir verða í gangi á laugardeginum.
Meðal annars verður Local Food
Festival-kokkur ársins 2016 kos-
inn. Hægt er að skoða nánari dag-
skrá á localfood.is en sýningin er í
Íþróttahöllinni á Akureyri.
Júlía hefur starfað lengi í fag-
inu á hinum ýmsu veitingahúsum
bæjarins. Meðal annars var hún
lengi matreiðslumaður á KEA-hót-
eli. Núna starfar hún hjá Garra og
sér að auki um eldhúsið í Frímúr-
arahúsinu. Hún er fædd og uppal-
in á Akureyri. Júlía bendir á að um
helgina fari einnig fram í fyrsta
skipti Food and Fun á Akureyri.
Fimm veitingahús taka þátt og
bjóða spennandi matseðla.
Júlía gefur lesendum hér upp-
skriftir að íslenskum haustmat. Hún
segir að þetta sér „local“ matur,
ræktaður í næsta nágrenni. „Þetta
eru einfaldir og þægilegir réttir
sem allir geta gert,“ segir hún.
Hollur og ljúffengur haustmatur
Júlía Skarphéðinsdóttir matreiðslumaður er í sýningarstjórn matvælasýningarinnar Local Food sem haldin er á Akureyri um næstu helgi.
Í fyrra heimsóttu um fimmtán þúsund gestir sýninguna sem er vettvangur norðlenskra matvælafyrirtækja til að kynna sig.
Júlía Skarphéðinsdóttir, matreiðslumaður á Akureyri. MYND/AUÐUNN NÍELSSON
Elín
Albertsdóttir
elin@365.is
Bakaðir lamBaskankar með timjani,
hvítlauk og hvítvíni
hráefni
8 lambaskankar
Salt og nýmalaður pipar
2 laukar, skrældir og skornir
í báta
2 heilir hvítlaukar
3-4 timjanbrúskar
3 ½ dl hvítvín eða mysa
Kryddið skanka með salti og pipar
og setjið í eldfast mót með loki
ásamt lauknum, hvítlauknum og
hvítvíninu, lokið sett á og eldað
við 150°C í um 3-4 tíma (fer að-
eins eftir ofnum).
Með þessu og á þessum tíma er
tilvalið að bera fram haustgræn-
metið úr garðinum, t.d. vænar gul-
rætur, gulrófu, hvítkál, lauk, kart-
öflur. Grænmetið er skorið gróft í
annað opið eldfast mót og bakað
með skönkunum síðasta klukku-
tímann, kryddað með salti, pipar
og hunangi.
Sósa löguð úr soðinu af skönk-
unum.
Þennan mat er frábært að elda á
haustin og þessi aðferð er þægi-
leg, lítill undirbúningur og róleg-
heit.
Verk-
menntaskólinn
útskrifar
kokka, þjóna
og kjötiðn-
aðarmenn og
veitingahúsum
hefur fjölgað
mikið hér.
haustleg
grænmetissúpa
Á þessum árstíma er sérstak-
lega skemmtilegt að gera súpur,
hér kemur ein sem allir geta
gert. Bara nota það sem til er í
ísskápnum, óþarfi að mæla.
Piparostur
½ l vatn
1 l mjólk
Tómatar
Salsasósa
Sveppir
Gulrætur
Hvítlaukur
Blómkál
Grænmetiskraftur
Ostur og vatn sett í pott og ost-
urinn soðinn í sundur. Öllu hinu
bætt í og soðið við vægan hita.
Gott að bera fram með ristuðum
brauðteningum og rifnum osti.
Fyrirtækið Darri framleiðir harð-
fisk undir nafninu Eyjabiti og
starfa þar um þrettán manns árið
um kring. Þrátt fyrir eyjanafn-
ið er fyrirtækið staðsett á Greni-
vík og fagnar það tuttugu ára af-
mæli sínu í nóvember. „Fyrirtæk-
ið var keypt frá Vestmannaeyjum
þar sem það starfaði undir nafninu
Eyjabiti og ákváðum við að halda
nafninu. Við framleiðum harðfisk
úr þremur fisktegundum, ýsu,
þorski og steinbít. Við erum með
um tíu vörumerki, poka í mismun-
andi stærðum og svo er líka hægt
að fá bitafisk,“ útskýrir Heim-
ir Ásgeirsson, eigandi fyrirtæk-
isins. Hann bætir við að einnig
sé hægt að fá valsaðan harð-
fisk og óbarinn líka. „Við
erum með óbarða ýsu sem mörg-
um þykir góð, þeir segja að hún sé
þá eins og hún kom úr hjallinum í
gamla daga.“
nánast bara prótein
Harðfiskur hefur haldið vinsæld-
um sínum í gegnum tíðina og segir
Heimir að salan hafi aukist
hjá þeim að undanförnu. „Já,
þetta hefur allt verið upp á
við hjá okkur. Það má heldur
ekki gleyma því að við erum
líka að selja á erlenda mark-
aði, til Færeyja, Grænlands
og Noregs mest. Það
eru alveg um fjörutíu
prósent framleiðsl-
unnar sem fara út.
Síðastliðin tíu ár
höfum við verið
mikið í útflutn-
ingi og salan er líka að aukast þar,“
segir Heimir.
Margir tengja harðfisk við holl-
ustu og tekur Heimir undir það.
„Þetta er mikil heilsuvara og harð-
fiskur er nánast eingöngu prótein
eða um 82 prósent. Engin næring
hverfur úr fiskinum við þurrkun-
ina.“
eyjabiti á matarhátíð
Árlega vinnur Eyjabiti úr 500
tonnum af slægðum fiski. Úr þeim
fást um 42 tonn af harðfiski sem
alltaf hefur tekist að selja. Heim-
ir segir þessa rýrnun fisksins vera
ástæðu þess að harðfiskur er eins
dýr og hann er. „Fiskurinn rýrnar
um 91,5 % frá því hann er keypt-
ur slægður og það næst því um 8,5
prósenta nýting úr fiskinum. Úr
einu tonni af slægðum fiski fást
því um 84 kíló, þá er búið að taka
haus, bein og roð af og mikið af
vatni líka þannig að í raun er bara
fiskurinn sjálfur eftir og verðið
endurspeglar það.“
Eyjabiti tekur þátt í Local Food
Festival um helgina þar sem boðið
verður upp á allar vörutegundir
fyrirtækisins og gestum og gang-
andi leyft að smakka.
Hollustuvara sem
fagnar vaxandi
vinsældum
Harðfiskur frá Eyjabita verður á Local Food Festival og geta gestir gætt sér á
harðfiski úr ýsu, þorski og steinbít. Harðfiskur á vaxandi vinsældum að fagna og
hefur sala á vörunni aukist jafnt og þétt bæði hérlendis sem og erlendis.
Harðfiskur hefur
haldið vinsældum
sínum í gegnum tíð-
ina og segir Heimir
að salan hafi aukist hjá
þeim að undanförnu.
Eyjabiti tekur þátt í Local Food Festival um helgina þar sem boðið verður upp á
allar vörutegundir fyrirtækisins og gestum og gangandi leyft að smakka.
Fyrirtækið Darri framleiðir harðfisk undir nafninu Eyjabiti og starfa þar um þrettán
manns árið um kring.
LOcAL FOOD FEStiVAL Kynningarblað
24. september 20164