Helgarpósturinn - 12.11.1982, Blaðsíða 14

14
Föstudagur 12. nóvember 1982
^pSsturinn^
Ning De Jesus skólar viðskiptavinina:
íslenskur matur
a la oriental
-llvað lieilir það al'tur kryddið í
haunaspírusúpuna?
Spurninnar sem þessar er ekki
óalj>ení>l að heyra í versluninni
Manila við Suðurlandsbraul. 0}>
ei}>andinn, Nin}; De Jesus, frá
Manila á Filipseyjum, er ekki í
vandræðum með að s\ara. Enda
er talað um þetta krydd á nám-
skeiðum í austurlenskri matar-
j>erðarlist,- sem liann stendur
fyrir um þessar mundir «}> nýtur.
þar aðstoðar Baldvins Björns-
sonar au}>lýsingateiknara.
-Við.byrjuðum á þessum nám-
skciðum í síðustu viku. þau eru
GLUGGA
uu BI
1H11
PÓSTUR
haldin á þriðjúdags- og miðviku-
dagskvöldum, tvær vikur í röð.
og hingað til haía þau verið full-
bókuð; við sefjum mörkin vió IS
manns, segir Ning, en hann talar
ágæta íslensku- Enda giftur ís-
lenskri konu, Önnu Geirs, og
liefur verið búsettur hér á landi í
átta ár.
Verslunina liefur hann rckið í
hálft þriðja ár. en fyrir hálfu öðru
ári bætti hann matardeild viö.
Rcttara 'væri kannski að tula unt
krydddeild. en hann selur ýmis-
lcgt það scm nota þarf í austur-
lenska cldamennsku og flytur
það ínn sjálfur.
—Paö hafa orðið gífurlegar
breytingar á matarvenjum ís-
lcndingu bara síöustu árin. Áður
var itllt soðið eða stcikt og lítið
kryddað, enda fékkst varla nokk-
urt krydd hér. Nú notar fólk orð-
ið allskonar krydd til bragðbætis
og vill meiri tilbreytni í matar-
gerö. Ég held að ástæöan fyrir
þessum breytingum sé bæöi sú,
að íslcndingar ferðast mcira unr
<t> :

ö) t/> (i
<.Q
<Q
cy
IQ
tQ
Q.
CQ
heiminn en áður var og líka að
hingað hafa komið margir Asíu-
búar og flutt með sér meriningu
heimalanda sinna, segir Ning De
Jesus, fyrrum framkvæmdastjóri
amerísks skipafélags í Manila.
I lann lct sig hverfa cftir að hcrinn
tók völdin og hefur aöeins kornið
til heimalands síns einu sinni síð-
an.
-Ég hef fest rætur hér og mun
varla yfirgefa ísland úr þessu. En
fyrst eftir aö ég kom hélt ég að ég
mundi svelta! Hér fékkst enginn
matur sem ég var vanur heima.
En hann hefur bætt úr því og
flytur inn sjálfur það sem hann
saknaði - og kemur öðrum á
bragðið. Það er þó ekki allt
hreinræktað austurlenskt sem er
mallað hjá Ning og Baldvin. ís-
lenskt kjöt og ísienskur fiskur er
oftast uppistaðan. Útkoman er
meðal annars: Sætsúr fiskur. síld
soðin í sterkri kryddsósu, gufu-
soðinn siiungur í svartbaunasósu
og marinerað hvalkjöt í Hoi-Sin
sósu.
Maður getur fcngið vatn í
munninn af minna tilefni! 1>G
unuin saman. I>á settist hjá hunum
maöur, vel við skál.
-Djöfull er þetta leiðinlegt, sagði
maðurinn.
Gísli svaraði engu.
-Finnst þér þetta ekki leiðinlegt?
spuröi sá fulli, og skemmti sér ekki
hætishót.
Þórskabarett hollur
fyrir meltinguna
Á frumsýningu á Þórskabarettí
Þórseafc um næst síðustu helgi sat
lcikstjóriiin, (íísli Rúnar Jónsson,
úti i sal og nagaði neglurnar á með-
an skemmtuiiiii stóðyfir. flaim var
vitaskuld spemitur að sjá hvernig
til tækist el'lir þrotlausar ælingar
vikum saman, stimdiim sólarhring-
Ekkert svar — leikstjórinn var
heldur pirraður á þessum gesti.
-It’s a mistake. It’s a mistake,
tuldraði sá fúli.
-Heyrðu, sagði þá leikstjórinn.
-Ef þér leiöist svona, hvcrs vegna
ferðu þá ekki bara heim?
Hann hiifði v;irla sleppt orðinu
Skemmtikraftarnir í Þórskabarett ásamt Dansbandinu.Þor-
leifi Gíslasyni og Árna Scheving. Fremst eru Saga, Júlíus,
Jörundur og Laddi.
þegar hann dauðsá eftir því sem
hann sagði; nú vcrð ég laminn,
hugsaði hann.
-Ha? Hvers v.egna? spuröi gest-
urinn.
-Ja, ef þér finnst þetta leiðinlegt
ja, hérna, af hverju fcrðu þá bara
ekki? sagði leikstjórinn oggerði sig
líklegan til að stökkva í burtu.
Gesturinn stóð upp, horfði þoku
kenndum augurn á leikstjórann -
og fór.
En þessi maður var sá eini í hópi
gestanna, scm ekki skemmti sér.
Hinir veltust um af hlátri á frum-
sýningunni þetta föstudagskvöld,
kvöldið eftir og eins á sunnudags-
kvöldinu, á rneðan leikararnir fjór-
ir (Jörundur Guðmundsson. bór-
hallur (Laddi) Sigurðsson. Júlíus
Brjánsson og Saga Jónsdóttir)
sprelluðu á dansgólfinu.
Þórskabarettinn er sem sé farinn
í gang enn einu sinni og nú í breyttu
formi. Þessir fjórir leikarar annast
alla brandara og leikatriði en
Dansbandið leikur undir með
aðstoð Árna Scheving, sem hefur
samið og útsett tónlistina. I>or-
leifur Gíslason saxófónleikari er
Dansbandinu einnig til aðstoðar og
eftir að dansinn hefst syngur Anna
Vilhjálms með hljómsveitinni.
í rauninni er ekki rétt að tala um
einn Þórskabarett, því mismun-
andi dagskrár eru í gangi þessi þrjú
kvöld. Fyrsta dagskráin er á föstu-
dögum, önnur á laugardagskvöld-
um og á sunnudagskvöldum er
sambland úr þeim báðum. Þórska-
barettinn er ætlaður matargestum í
Þórscafé - og þeir verða ekki svikn-
ir af gómsætum steikum Einars
Guðnasonar undrakokks. -óv
Svona kúnstir er óþarfi að hafa
eftir: Benson saltar aftur fyrir
sig.
Kálfaréttur
a la Benson
Benson, sá snillingur sem eitt
sinn stjórnaði hcimilishaldi hjá
Tate fólkinu, er enn í eldhúsinu, þó
hann hafi fært sig úr Löðri. Robert
Guiílaume, sem leikur Benson.þótti
svo góður á sínum tíma í Löðri að
honum var gefinn kostur á að leika í
„sínum eigin“ sjónvarpsþáttum, og
heita þeir í höfuðið á aðalpersón-
unni: Benson.
Robert Guillaume er enginn sér-
stakur kokkur,þótt hann sé alltaf
að leika einn slíkan. Hann hataði
lengi vel allt sem viðkom eldhúsi,
en uppá síðkastið hefur áhuginn
verið að vakna, ekki síst eftir að
hann fór að rifja upp það sem
amma hans hafði kennt honum.
Við læðum uppáhaldsrétti Bensons
inní Gluggapóstinn:
Kálfasneiðar
með sítrónum
750 gr þunnar kálfakjötssneiðar
salt og pipar
hveiti
4 matskeiðar smjör
3 matskeiðár olívuolía
3U bollar kjötkraftur
6 örþunnar sítrónusneiðar
1 matskeið sítrónusafi
Fyrst á að salta og pipra kjötið og
velta því létt uppúr hveiti. Síðan að
bræða helminginn af smjörinu með
olívuolíunni í pönnu við lítinn hita.
Steikja svo kjötið í rólegheitum,
tvær mínútur á hvorri hlið.
Þá á að taka kjötið af pönnunni
og hella fitunni af henni líka, svo
aðeins verði eftir þunn slikja. Hella
á pönnuna hálfum bolla af kjöt-
krafti, sjóða í eina eða tvær mín.
og hræra stöðugt. Þá ber að leggja
kjötið á pönnuna á ný, raða sítrónu
sneiðunum yfir og sjóða allt
saman í tíu mínútur, eða þar til
kjötið er mjúkt.
Þegar þetta lostæti er borið fram
eru kjötsneiðarnar teknar af pönn-
unni og settar á heita diska, með
sítrónusneiðum. Afgangnum af
kjötkraftinum er hinsvegar bætt
við það sem eftir er á pönnunni og
allt soðið af krafti þar til það
þykknar örlítið. Pá á að bæta við
sítrónusafanum, sjóða í eina mín-
útu í viðbót og hræra stöðugt. Að
lokum á að taka pönnuna af hitan-
um, hræra saman við tveimur mat-
skeiðum smjörs og hella síðan sós-
unni yfir kjötið. Þetta nægir fyrir
fjóra lystuga.
Það var eitthvað svona sem Jess-
ica og fjölskylda át þegar heimilis-
lífið var ekki gjörsamlega komið úr
böndum.
Fyrir ferðafólk og borgarbúa:
UPPLÝSINGAR
Á MYNDBANDI
„Þegar gengið er út Austur-
stræti er bókaverslun Sigfúsar
Eymundssonar á vinstri hönd.
Þetta er stærsta bókaverslun lands-
ins og þar fást m.a. póstkort erlend
vikublöð og erlend dagblöð. Ská-
hallt á móti er Landsbankinn...“
Eitthvað á þessa leið segir þulur-
inn á myndbandaprógrammi sem
fiutt er á Hótel Loftleiðum og Esju,
ætlað fyrir útlendinga. Og að sjálf-
sögðu- borga Eymundsson og
Landsbankinn fyrir að fá nöfnin
nefnd, enda eru þessi prógrömm
fjármögnuð með slíkum auglýsing-
um.
Það er fyrirtækið Skyggna sem
rekur þessar sýningar, en eigandi
þess er Kristján Pétur Guðnason
ljósmyndari. Áður rak Skyggna
kyrrmyndasýningar á sömu stöð-
um, myndir sem Kristján hafði
sjálfur tekið, og leiðbeiningarnar
voru þær sömu: Fræðsla um ýmis-
legt markvert í Reykjavík,
leiðbeiningar um verslunarmögu-
leika, hvert hægt sé að fara til að
borða, skemmta sér o.s.frv.
Eftir vídeóvæðinguna eru það-
fyrirtækin Ísmynd/Framsýn sem
sjá um tæknilegu hliðina, og jafn-
framt hefur Skyggna fært út kví-
arnar.
Á Hlemmi eru upplýsingar á ís-
lensku um það sem helst er að ger-
ast í borginni: Listsýningar,
leikhúsin, opnunartímar apótek-
anna svo eitthvað sé nefnt. Auk
þess fær Umferðarráð tíma fyrir
innskot og í ráði er að Æskulýðsráð
fái einnig sýningartíma. Efnið er að
mestu miðað við þá tvo hópa sem
fróðir menn segja að séu stærstir á
Hlemmi: Unglinga og húsmæður.
Fjórða myndbandasýningin á
vegum Skyggnu er á Reykjavíkur-
flugvelli. Þar er lögð áhersla á að
kynna það sem fram fer utan
Reykjavíkur. í undirbúningi er
meðal annars að gera mynd sem
lýsir ferðalagi með Flugleiðum til
Ákureyrar, um bæinn og síðan til
ýmissa merkilegra staða annarra á
Akureyri.
ÞG
Kristján Pétur Guðnason Ijósmyndari sér erlendum ferða-
mönnum - og íslendingum — fyrir nytsömum upplýsingum á
myndböndum á nokkrum stöðum í borginni.