Dagblaðið Vísir - DV - 30.09.2000, Blaðsíða 23

LAUGARDAGUR 30. SEPTEMBER 2000
Helgarblað
23

„Irrashai - mase“ (velkomin á japönsku)
Snorri býöur almenning velkominn á japanska veitingastaöinn Stick ¥n¥sushi, þar sem hann sýnir hvaö hann hefur
lært hjá sushi-meisturum í Japan.
Sushiið er komið til að vera:
Matur frá hjartanu
Matreiðslumaðurinn Snorri B.
Snorrason hefur síðastliðin 15
árferðast vítt og breitt um
heiminn og viðað að sér kunn-
áttu um erlenda matargerð.
Hann opnaði á sínum tíma
fyrsta pastastaðinn á íslandi
og kom íslendingum upp á
lagið með það að borða hveiti-
lengjur. Snorri lætur þó ekki
þar við staðar numið því nú
œtlar hann að kenna okkur
að meta japanska matargerð.
„Þjóðarréttur Japana, sushi, er
blanda af handverki og list. Það er
mikið fyrir augað og alltaf framleitt úr
besta fáanlega hráefninu, fiski, græn-
meti og hrísgrjónum.Yakitori, eða
sticks, sem er annar vinsæll japanskur
réttur, er samansettur af litlum grill-
uðum bitum af kjúklingi, kjöti eða
grænmeti og er hráefnið ailtaf griilað
yflr viðarkolum," segir matreiðslu-
maðurinn Snorri Birgir Snorrason,
sem er einn af eigendum nýs japansks
veitingastaðar í Reykjavík, að nafni
Stick ¥n¥sushi. Snorri segist hafa fall-
ið kylliflatur fyrir sushi fyrir 10 árum
síðan þegar hann var í New York og
lengi dreymt um að opna sushi-veit-
ingastað á íslandi. Nú er draumurinn
orðinn að veruleika.
Hrísgrjónaþvottur í heitt ár
Að sögn Snorra er það mikil kúnst
að laga sushi og maður gerir það
hvorki eftir bókum eða videói. „Þú
þarft að gera þetta frá hjartanu," segir
Snorri, sem fór til Tokyo til þess að
læra réttu handbrögðin. Þar er sushi-
gerð 6 til 7 ára nám. „Þó ég sé búinn að
vera kokkur í 15 ár er það fyrst núna
sem ég ber virðingu fyrir hrísgijónum,
en þau eru aðaluppistaða sushi.
Hvemig þú meðhöndlar hrísgijónin,
hvemig þú þværð þau og sýður, þetta
er allt skóli út af fyrir sig,“ segir
Snorri, sem bendir á að sé maður að
læra að verða sushi-kokkur í Japan er
maður fyrsta árið einungis látinn þvo
hrísgrjón.
„Þeir segja að ef þú hefúr ekki þol-
inmæði í það þá hefurðu ekki þolin-
mæði til þess að verða góður sus-
hikokkur, það er þeirra fílósófia," upp-
lýsir Snorri.
Danskt-japanskt samstarf
Snorri og félagar munu bæði bjóða
upp á sushi og yakitori á veitinga-
staðnum en óvenjulegt þykir að blanda
þessum tveimur matreiðsluvenjum
saman þar sem i Japan finnast ein-
göngu annaðhvort Yakitori eða Sushi
staðir. „Hér er reyndar verið að brjóta
tvær hefðir, en við erum náttúruiega
að gera japanskan veitingastað fyrir
Evrópubúa þannig að þetta fellur mjög
vel,“ segir Snorri.
Hugmyndina að samblöndunni sótti
Snorri til Kaupmannahafnar, þar sem
rekinn hefúr verið veitingastaður af
þessarri gerð í 7 ár undir sama nafni.
„Þegar ég var að vinna í Kaup-
mannahöfn sem matreiðslumaður
slysaðist ég inn á Sticks ¥n¥sushi og
varð alveg seldur," segir Snorri, sem
segist hafa grenjað sig inn á þennan
dansk-japanska stað því hann langaði
til þess að læra handbragðið og opna
sushi-stað á íslandi. „Þeir höfðu ekki
mikla trú á því að ég ætlaði að opna
svona stað á íslandi," segir Snorri, sem
tókst þó, eftir að hafa tekið hina dansk-
japönsku matreiðslumenn frá Stick
¥n¥sushi í Kaupmannahöfn með í
helgarferð til íslands, að sannfæra þá
um að ganga til samstarfs við sig.
„Þeir eiga hugmyndina og nafnið og
aðstoða okkur við allt. Núna erum við
með japanskan sushi-kokk frá þeim og
starfsfólk okkar hefúr verið í læri á
staðnum hjá þeim úti, m.a Sigurður
Karl Guðgeirsson, sem er besti ung-
kokkur landsins," upplýsir Snorri.
Engin bóla heldur Irfstíll
Á sínum 15 ára ferli sem matreiðslu-
maður hefur Snorri prófað ýmislegt og
unnið erlendis í 7 af þessum árum.
Fyrir utan Japan á Ítalía einnig stóran
part í hjarta hans, en hann opnaði á
sínum tíma fyrsta alvöru pasta-staðinn
í Reykjavík, Punktur og pasta, sem
hann rak ásamt Sturlu Birgissyni, yfir-
kokki í Perlunni.
„Þá sögðu margir við mig: „hvað
heldurðu að ég fari að éta einhverjar
hveitilengjur, ég vil bara fá mina
steik.“ En við vitum öll hvað hefur
gerst í dag, það að borða pasta er orð-
ið hluti af tilverunni hjá flestum,“ seg-
ir Snorri, sem er ails ekki hræddur um
að honum takist ekki að fá japanskan
mat ofan i íslendinga fyrst honum
tókst svona vel til með þann ítalska.
En af hverju er sushiiö fyrst núna aö
veröa heitt á íslandi?
„Ég hef oft velt því fyrir mér en veit
ekki svarið. Við virðumst vera fyrstir
með allt en sushiið hefur alveg hangið
á hakanum. Það er mjög skrýtið að
Kaupmannahafnarbúar, sem borða
mjög lítinn flsk, skuli hafa failið fyrir
sushi fyrir 7 árum síðan en við með
allan okkar fisk fyrst núna. Ef Danir
geta verið með gott sushi þá getum við
það líka, það er alveg á hreinu. Sushi-
ið er komið til að vera, enda byggir
þessi matargerð á aldagamalli hefð í
Japan . Þetta er lífsstíll en ekki ein-
hver bóla „ segir Snorri að lokum. -
snæ
VIÐ FLYTJUM f SÆTÚN 1
og opnum þar skrifstofur okkar 2. október 2000.
Nýtt símanúmer verður 515 4700 og fax 515 4701.
LÍFEYRISSJÓÐURINN FRAMSÝN
Heimasíða: wvwv.framsyn.is Netfang: mottaka@framsyn.is