Dagur - 26.02.2000, Blaðsíða 11

t^MT'
LAUGARDAGUR 26. FEBRÚAR 2000 - 27
MATARGATIÐ
Garðar Gíslason menntaskólakennari er mikill áhugamaður um Indland. Hann segist stundum elda indverskan mat heima hjá sér en verði matur-
inn ofsterkturþá sé höfð súrmjólk með honum.
Súrmjólkin
slekkur brunann
Forseti íslands hr. Ólafur
Ragnar Grímsson er á leiðinni
til Indlands á þessu ári, en
þeir sem ekki komast með
geta bara dregið fýrir glugg-
ann, kveikt á reykelsi og eld-
að indverskan mat.
„Mér finnst Indland ákaflega spenn-
andi, þetta er svo viðfemt. Um Ieið og
maður kemst í
kynni við fólk frá
þessum menningar-
heimi þá vekur það
áhuga á þeirra
menningu, ekki
bara mat, heldur
li'ka tónlist og öðru
slíku,“ segir Garðar
Gíslason, mennta-
skólakennari en
hann er áhugamað-
ur um indverska
matargerð. Hann
segist gjarnan fara á
indverska veitinga-
staði og þegar hann
bjó í Osló í fyrravet-
ur stundaði hann þá grimmt.
Brauð með
súrmjólk
Garðar hefur aldrei komið til Indlands
nema bara í huganum. „Eg hef kynnst
Indverjum í gegnum búsetu erlendis.
Það er viðfeldið og gott fólk, reyndar
þekki ég nokkra Pakistana líka. Eg hef
lesið mér töluvert til um Indland og það
hefur verið á dagskrá um þó nokkurn
tfma að fara þangað. Eg hefði farið með
forsetanum okkar þangað ef ég væri
ekki bundinn hérna yfir kennslu. Ind-
land er land andstæðanna. Þarna er fólk
á steinaldarstigi og svo eru Indverjar
frægir fyrir að smíða gervihnetti og eld-
flaugar og tækniháskólinn þeirra fram-
leiðir bestu tölvufræðinga í heimi.
Reyndar er lítið um tölvur í Delí vegna
þess að rafmagnið þar er svo óstöðugt.
Indverjar eru mestu ritvélaframleiðend-
ur í heimi.“
Indverskur matur er stundum talinn
svolítið heitur en Garðar segist ekki vera
mikið fyrir mjög kryddaðan mat, það sé
hægt að fá margar útgáfur af honum.
„Eg lærði það í fyrravetur að ef að þetta
er mjög sterkt þá bera þeir gjarnan súr-
mjólk fram með
matnum og hún er
miklu betri en vatn
til þess að slökkva
brunann. Það er yf-
irleitt borðað nan-
brauð með ind-
verskum mat og því
er dýft ofan í súr-
mjólkina. Súrmjólk
er gulls í gildi. Eg
átti einu sinni
pakistanskan vin
sem bauð mér í
mat. Ég báð hann
að krydda matinn
Iftið. Þarna var Al-
sírbúi líka og þessi
reynsla var eins og að verða fyrir járn-
brautalest. Það spratt allt fram af vökva
sem gat sprottið fram,“ segir Garðar.
Veitingahús
í skólanum
Garðar segist alltaf hafa haft gaman að
því elda og gert mikið af því gegnum æv-
ina. „Eg hef prófað þessar indverku
uppskiftir. Annars er þetta voðalega lítið
mál þú getur steikt þér hakk og farið út
í búð og kevpt þér krukku af einhverju
góðu og þar með ertu kornin með fínan
Ijúffengan indverskan rétt.
Hér á síðunni birtast nokkrar upp-
skriftir og segist Garðar hafa prófað
hluta af þeim. Það var í tengslum við
svokallað „íslenskt dagsverk „að ég tók
saman efni um Indland árið 1997. Þar
var fjallað um tvö syðstu fylki Indlands,
Tamil Nardu og Andre Prades. Matar-
gerð er svo ólík eftir því hvar þú ert,
hún fer Iíka eftir trúarbrögðum. lndland
er svo víðfemt og fjölbreytt. Þar má jafn-
vel finna borgir sem eru franskari en
París. Stéttleysingjararnir mega borða
kýr en aðrir Indverjar borða ekki nauta-
kjöt. I tengslum við tyllidaga settu nem-
endur upp eldhús eða Iitinn veitingastað
þar sem boðið var uppá indverskan mat.
Það mæltist mjög vel fyrir. Eg held að
fólk sé almennt áhugasamt um þetta og
heimurinn er kominn svo nálægt okkar."
-PJESTA
Gobi ki Foogath
Fyrir 4
3 msk olía
1 laukur, fínsneiddur
2 hvítlauksgeirar, marðir
3 græn chílipiparaldin, kjörnuð og
fínsöxuð
2.5 sm engiferbiti, fínsaxaður
500 g hvítkál, fínsneitt
salt
* Hitið olfuna í stórum potti, bæt-
ið við lauk og kraumið. Bætið við
hvítlauk, chílipipar og engifer og
matreiðið í 1 mín.
* Bætið við kálinu, þerrið ekki,
saltið. Hrærið vel í, lokið og mat-
reiðið í 1 5 mín.
* Kálið á að vera örlítið stökkt. Ef
vökvi safnast fyrir er matreitt síðustu
5 mín. loklaust svo vökvinn geti
gufað upp.
Shisj Kebab Fyrir4
500 g lambahakk
2 msk fínsöxuð blaðseljublöð
2 msk söxuð steinselja
2 laukar, fínsaxaðir
1 tsk turmerik
salt og pipar
TIL SKRAUTS:
söxuð steinselja
fínsaxaður laukur
* Blandið öllu hráefninu saman og krjddið vel með salti og pipar eftir smekk. * Mótið úr blöndunni pylsur og glóðarsteik- ið undir heitu grilli í um 10 mínútur. * Snúið við nokkrum sinnum. * Skreytið með steinselju og söxuðum lauk. KjúMingatikka Fyrir 4
150 g hrein jógúrt
1 msk rifínn engifer
2 hvítlauksgeirar, marðir
I tsk chíliduft
1 msk mulin kóríanderfræ
1/2 tsk salt
safi úr 1 sítrónu
2 msk olía
750 g kjúklingabringur,
TIL SKRAUTS
1 laukur, sneiddur
2 tómatar, skornir í fernt
4 sítrónubátar
* Blandið öllu hráefninu í skál, nema kjúklingakjötinu. * Skerið kjötið í bíta og leggið í kryddlöginn. * Breiðið yfir og geymið í kæliskáp yfír nótt. * Þræðið kjúklingabitana upp á Ijóra teina og glóðarsteikið undir vel heitu grilli í 4-6 mínútur. Snúið teininum oft. * Fjarlægið bitana af teininum og raðið á diska. Skreytið með lauk, tómötum og sítrónubátum og bcrið fram. Kheema Do Pyaza Fyrir4
500 g laukur
4 msk olía
2.5 sm engiferbiti, fínsaxaður
1 hvítlauksgeiri, fi'nsaxaður
2 græn chílipiparaldin, fínsöxuð
I tsk turmerik
I tsk möluð kóríanderfræ
1 tsk möluð ostakúmenfræ
750 g lambahakk
150 g hrein jógúrt
1 dós (227g) tómatar
salt
* Fínsaxið 350 g af lauknum og sneiðið fínt afganginn. * Hitið 2 msk af olíu á pönnu og steikið saxaða laukinn þar til gylltur. Bætið engifer, hvítlauk, chílialdinum og ktyddi útí og steikið í 2 mín. Bætið hakkinu saman við, hrærið vel og brúnið. * Hrærið jógúrtina saman við, einni skeið í einu, látið blandast vel og bætið þá tómöt- um og safa útí og saltið. Látið suðuna koma upp, látið lok á og mallið í 20 mín. * Steikið afganginn af lauknum stökkan og brúnan. * Flytjið kjötblönduna yfír á heitt fat og stráið steikta lauknum yfír. Kartöflur meö sinnepsfræjum Fyrtr4
4 msk olía
1 tsk sinnepsfræ
1 tsk turmerik
1-2 græn chílipiparaldin, söxuð
500 g kartöflur, soðnar
safi úr 1 sítrónu
salt
* Hitið olíuna á steikarpönnu og bætið við sinnepsfræjum. * Þegar þau byija að springa er turmeriki og chílipipar hrært saman við og soðið í nokkr- ar sekúndur. * Skerið kartöflurnar í teninga, blandið þeim gætilega útí. * Hellið yfir sítrónusafa og saltið eftir smckk. * Hrærið í pönnunni og hitið í gegn.
Garðar er ekki mikið fyrir
kryddaðan mat og telur að
indverskur matur þurfi ekki að
vera svo „heitur“. Hann mælir
með því að bera fram súr-
mjóik með matnum og dýfa
nan-brauði í hana. Þannig er
gott að slökkva brunann ef
maturinn er sterkur.
£ iMtt k *.