Dagblaðið Vísir - DV - 11.01.1984, Blaðsíða 6

6
DV. MIÐVIKUDAGUR11. JANUAR1984.
Neytendur Neytendur Neytendur Neytendur
Það er nokkuð margt sem þarf i fískisúpuna eða sittiitið af hverju. Hér er það allt tiibúið. / skálinni er
soðið af beinum, roði og haus, búið að sia það vel.
Smálúðan og rauðsprettuflökin skorin i hæfilega bita og látin út ipottinn,
þegar búið erað baka súpuna upp.
Umsjónarmenn:
ÞórunnGestsdóttir
og
Arnar Páll Hauksson
Góö fiskisúpa er herramannsniatur
og reyndar veisluréttur. Þetta er aðal-
réttur en ekki forréttur á undan stór-
steik. Viö getum kinnroðalaust boðiö
gestum i þennan mat hvort sem er sem
aðalrétt kvöldsins eða miðnæturrnat.
Uppskriftin hér á eftir er sögö fyrir 4—
5 manns og er þá vel útilátiö og sá
fjöldi matargesta stendur eflaust
sadduruppfrá boröum.
Mestur tíminn viö lögun fiski-
súpunnar fer í undirbúning fisksoös-
ins. Súpan er líka best er viö sjóöum
bein, fiskhausa og roö i soðkraft. Og
auövitaö getum viö líka safnaö soöi af
annarri fisksoöningu, til dæmis ýsu.
Viö notum flatfisk i súpu dagsins og
humarhala og rækjur. En þaö njá að
sjálfsögðu breyta til og nota annan
skelfisk, kræklinga og fleira. Einnig
getur ýsan okkar líka verið prýðiicg
með öðrum fiski í súpuna. Það er með
þessa uppskrift eins og aðrar í til-
raunaeldhúsi DV, við komum með
grunnhugmyndir og svo getur hver og
einn spilað ,,frítt”.
Fiskisúpa
Soð
11/21vatn
2tesk. salt
6græn piparkorn
3/4 tesk. fish seasoning
l/2sítróna (sneiðar)
1 matsk. blaðlaukur (púrra)
Bein.roðoghausar
Ef ekki er notað soð, þá er ágætt að
nota meira af fish seasoning kryddi og
fiskisoðkrafti + vatni í staðinn fyrir
soðaf beinum.
Súpan
800 g beinlaus, roðlaus fiskur
(rauöspretta og smálúða)
100 g humar (skelflettur)
lOOgrækjur
2matsk. blaðlaukur (þunnarsneiðar)
100 g gulrætur, þunnar sneiðar
1 iítil dós sveppir
1/4 agúrka
11/2 dl rjómi
2dl hvítvín
60ghveíti
60gsmjör
Verklýsing
Soðtilbúningur þegar notað er
heimatilbúið soð.
1. Roðiö skafið og hreinsað.
Við notum nú heila smálúöu og rauð-
sprettuflök. Við skerum hausinn af
smálúöunni og síðan er hún skorin
eftir miðju frá haus og niöur á
sporö. Þá er rist út frá skuröinum til
hliöanna. Þannig fást fjögur flök úr
flatfiski.
2. Fiökin roðflett.
3. Nú eru bein, roö og haus sett í pott
meö köldu soðefninu, þ.e. vatni og
kryddi. Soöiö við vægan hita í 30—40
mínútur. Síað.
Þegar svo allt hefur soðið sinn tima eða mallað ipottinum erþað besta eftir, setjast að snæðingi. Þarnaer
brauðið Hka komið á sinn stað, en. . .
2. Blandið gerinu saman við vökvann,
látið bíða smástund.
3. Blandiö matarolíu, kurlaða hveit-
inu, klíöinu og helmingnum af hveit-
inu saman við í skálina. Hreinsiö
skálarbarmana meö sleikju. Stráið
1—2 dl af hveiti yfir deigið svo ekki
myndist skán efst á því.
4. Breiðið hreint stykki eöa pappír yfir
skálina til aö halda yl á deiginu.
Látiö skálin'a standa á heitum stað
þar til deigiö hefur stækkaö um
helming.
5. Sláið deigiö niður, bætiö þá hveiti í
og hnoðið þar til deigiö sleppir hendi
og borði, þ.e.a.s. að það festist ekki
við borðið.
6. Skiptið deiginu í 4—6 hluta og mótið
aflöng brauð eða smábrauö. Látið
þau lyfta sér á plötu þar til þau hafa
stækkaö um þriðjung eöa eru mjúk
viðkomu.
7. Brauðin bökuö í miðjúm ofninum
viö 225°C ca 15 mínútur eða þar til
brauðin eru oröin gulbrún.
TILRAUNAELDHUS DV
Matarmikil fiskisúpa
og steinseljubrauð
Humarinn
Þegar notaöur er humar í skel þá er
hann settur í sjóöandi saltvatn og
soöinn í ca 2—3 mínútur. Þá er auðvelt
að brjóta skelina utan af. Og við notum
auðvitaðsoðiðí súpuna.
Súputilbúningurinn
1. Grænmetið, blaölaukur, gulrót og
agúika, sneitt í mjög þunnar
sneiðar.
2. Fiskurinn skorinn í frekar litla bita.
3. Súpan bökuð upp. Við byrjum á því
aö bræða smjörið í potti. Hveitið sett
út og hrært i bollu. Heitu soðinu
hrært smátt og smátt út í. Hrært vel
í og þegar þetta er hæfilega þykkt
eru gulróta- og blaðlaukssneiðarnar
ásamt smálúðu og rauösprettu-
bitum Iátnar út í.
Soöiö í ca 5 mínútur við vægan hita.
4. Þá setjum við humarinn, frosnar
rækjurnar og agúrkusneiðarnar út í
og þetta er látið malla í nokkrar
mínútur til viðbótar. Að síöustu er
það svo punkturin yfir i-ið, súpan er
bragöbætt meö rjómanum og
víninu.
Vinnutíminn er um ein klukkustund
ef viö höfum haus, bein og roð í soöið.
Hráefniskostnaður í fiskisúpuna er
384 krónur, sem er nokkuð mikið og þó,
þetta er veislumatur fyrir fjóra til
fimm og aðalréttur.
Með súpunni berum við fram heima-
bakað brauð og þá kemur uppskriftin
aðþví.
Steinseljubrauð
2 1/2 dl köld mjólk
21/2 dl heitt vatn
5 tesk. þurrgcr (törgær í pakka)
2matsk. matarolía
1 dlkurlaðhveiti eða valsaö hveiti
2 matsk. hveitiklíð
ca 15dlhveiti
2 tesk. salt
Ofan á brauöiö
3 tesk. parmesan ostur
1 tesk. steinselja
stráö yfir hálfbakað brauöið.
Vinnutími er um 85 mínútur, þar af
hefunar-og bökunartími 60 mínútur.
Hráefniskostnaöur um 30 krónur.
Verklýsing
1. Blandiö saman kaldri mjólk og
heitu vatni, vökvinn á þá aö vera yl-
volgurca37°C.
Við veröum aö athuga vel aö hafa
réttan hita á deigvökvanum, ef hann er
of heitur drepast gersveppirnir og
brauöið lyftir sér ekki. Ef vökvinn
aftur á móti er of kaldur er deigið lengi
aölyftasér.
Og annaö er rétt aö benda á viö
brauðbaksturinn aö ef deigið er haft
lint lyftir það sér fy rr en ella.
Brauðin eru best ylvolg og nýbökuð.
Við getum fryst þau og síðan hitaö þau
upp rétt fyrir neyslu, bæði í
venjulegum ofni og eins örbylgjuofni.
Tilraunum er lokið í dag, eftir viku
komum viö meö rjúkandi kjötsúpu —
fleytifulla af grænmeti.
-ÞG.
Ylvolgtognýbakaðbrauðið úrofninum. DV-myndir GVA.'