Þjóðviljinn - 29.01.1978, Blaðsíða 2

2 SIÐA — ÞJÓÐVILJINN Sunnudagur 29. janúar 1978.
BORÐIÐ
MEIRA
BRAUÐ
fyrir sig), og eru þau þá sett i
brauöristina beint úr frystinum.
Hér eru nokkur göð brauð,
sem öll má frysta.
Rúgsigtibrauð
75 g ger (pressuger)
1/2 1 volgt vatn
1 insk sall
1/2 kg rúgsigtimjöl
250 g hveitiklíð
ca. ,'iOO gr hveiti
Hrærið mulið gerið út i volgu
vatni og saltið. Bætið út i rúg-
sigtimjöli, 200 g af hveitikliði og
helmingnum af hveitinu. Hrærið
deigið og eltið á borði þar til það
verður teygjanlegt og slétt og
bætið afgangnum af hveitinu út
i. Setjið undir rakan dúk i stofú-
hita i 30 minútur. Skiptið deig-
inu i tvennt, rúllið i lengjur og
látið standa góða stund, á
smurðri plötu undir dúk þar til
brauðin hafa hefast. Penslið
brauðin með rjóma, smjöri eða
þeyttu eggi og stráið afgangn-
um af hveitikliðiríö yfir. Bakið i
40 minútur við 200 g hita.
Súrbrauð
50 g ger
1/2 1 súrmjólk
1 dl volgt vatn
1 msk salt
4—5 msk kúmen
3/4 kg sigtimjöl
um 300 g hveiti
Hrærið gerið út i volgu vatni
og bætið súrmjólk (sem á að
hafa stofuhita) út i. Hrærið salt,
kúmen og sigtimjöl saman við
ogeltiðdeigið. Bætið hveitinu út
i og látið standa undir rökum
dúk i 35—40 minútur. Skiptið
siðan deiginu i tvennt á borði,
sem hveiti hefur verið stráð yf-
ir, hnoðið i kúlulaga brauö og
látið standa undir dúk á smurðri
plötu i amk 20 min. i viðbót, eða
þangað til brauðin hafa tvöfald-
að stærð sina.
Skerið þvers yfir brauðin,
penslið með mjólk, rjóma eða
smjöri og bakið i 35—40 minútur •
við 200 g hita.
Rúgbrauðshringir
50 g smjör
1/2 1 volgt vatn
50 g ger
1 msk salt
1/2 kg gróft rúgmjöl
250 g. rúgsigtimjöl
um 250 g hveiti
Bræðið smjörið i volgu vatn-
inu, hellið saman við gerið og
hrærið vel saman.
Bætið út i salti, rúgmjöli, rúg-
sigtimjöli, og dálitlu af hveitinu
og eltið vel saman. Bætið af-
gangnum af hveitinu smátt og
smátt út i og skiptið deiginu i
tvennt og mótið lengjur og siðan
úr þeim tvo hringi, látið standa
á smurðri plötu undir rökum
dúk i 1. klst. bessi brauð eru
aðeins látin hefast einu sinni, en
hin tvisvar. Stráið hveiti yfir
brauðið og bakið i um 50 min við
200 g. Setjið siðan heit brauðin
undir þykkan dúk og látið kólna
á rist.
Bóndabrauð
50 g ger
2 dl volgt vatn
4 dl súrmjólk
1 msk salt
300 g grahamsmjöl
300 g rúgmjöl
(m 400 g hveiti
Hrærið gerið út i volgu
vatninu og bætið súrmjólk,salti,
rúg og grahamsmjöli út i. Eltið
deigið vel með trésleif og bætið
siðan hveitinu út i. Látið standa
undir dúk 1 40—45 minútur.
Skiptið deiginu i tvennt, gerið
aflöng brauð og látið standa i 5
min. Leggið á plötu undir dúk og
látið standa aftur i 30 min. Hitið
ofninn i 220 g. og penslið brauðin
með kaffi, skerið skurði i þau,
stráið rúgkjörnum yfir og bakið
1 30 minútur.
Heiihveitibrauð
2 dl heilir hveitikjarnar
75 g ger
6 dl volgt vatn
3 msk brætt smjör
1 msk salt
400 g hveiti
450 g heilhveiti
Látið hvt. ’arnana standa 1
heitu vatni i noKkrar klst. Hrær-
ið gerið út i volgu vatninu og
bætið út i smjöri, salti og heil-
hveiti. Eltið vel og bætið hveit-
inu smátt og smátt út i og látið
standa undir dúk i um 45
minútur. Gerið tvær flatar kök-
ur úr deiginu, rúllið kökurnar
upp og látið standa á smurðri
plötu i 25 minútur. Stráið hveiti-
kjörnum yfir og bakið i 40
minútur við 200 g hita. Einnig
má strá birkifræum yfir brauðið
áður en það er sett i ofninn.
Sem fyrr seglr má frysta öll
þessi brauð,og eru ljósu brauðin
sett i plastfilmu á meðan þau
eru enn volg, en ekki sett inn i
frystinn fyrr en þau eru alveg
köld. Helst á að láta brauðin á
rist um leið og þau eru tekin úr
ofninum og láta þau kólna
þannig.
Til að gera sér grein fyrir
kostnaðinum við að baka brauð
eru hér nokkur verð á hluta af
hráefninu:
Pressugerið má fá keypt viða
i brauðbúðum og kostar góður
biti um 100 krónur (um 300 g).
Verðið á hveitinu er nokkuð
misjafnt, en kilóið kostaði 145
krónur þar sem ég sá það, og
heilhveitið var á svipuðu verði,
eða 332 krónur pakki með 5 lbs.
Hveitikim kostaði 161 krónu og
hveitiklið 114 krónur, hvort-
tveggja 500 gr. pakki. 1 kg. af
grahamsmjöli kostaði 251 krón-
u, og hægt var að fá rúg á mis-
munandi verði eða frá um 100
kr. kilóið. Kúmen i litlum glös-
um kostaði 205 krónur og birki-
fræ 128 krónur.
Af þessum dæmum má sjá að
það kostar allt að helmingi
minna fé að baka brauðið sjálf-
ur en að kaupa það i verslun,
þótt að sjálfsögðu fari nokkur
timi og rafmagn í baksturinn. 1
sumum tilvikum er um litinn
eða jafnvel engan sparnað að
ræða, en önnur brauöin kosta
langt innan viö 100 kr. stykkið,
þegar maður bakar þau sjálfur.
Flestum væri hollara
aö borða meira af grófu
brauði og minna af
áleggi. Nú hefur brauðið
hækkað i verði,en smjörið
lækkað i verði, og er þá
hætt við að þróunin verði
öfug. Gróft brauð er ekki
aðeins hollt frá næringar-
sjónarmiði, (en það inni-
heldur í flestum tilfellum
bæði járn og ýmis B-víta-
min) það er einnig æski-
legt fyrir meltinguna,
ekki sist brauð sem bök-
uð eru úr heilhveiti eða
rúg. Þótttalsvert úrval sé
af grófu brauði hjá bök-
urum jafnast fátt á við
heimabakað brauð beint
úr ofninum. Það er líka
hægt að spara góðan
skilding á brauðbakstri,
og flest heimabökuð
brauð má frysta með
góðum árangri.
Hveitibrauð og önnur ljós
brauð á að pakka i plastfilmu á
meðan þau eru volg, en rúg-
brauð þarf að hafa staðið i amk
einn sólarhring áður en það er
fryst. Best er að þiða brauðin i
umbúðunum við stofuhita, en
séu þau skorin i sneiðar áður en
þau eru fryst, má gjarnan rista
þau i brauðrist (hverja sneið
til hnífs og skeidar
Umsjón: Þórunn Sigurðardóttir