Þjóðviljinn - 12.09.1986, Blaðsíða 16

Þjóðviljinn - 12.09.1986, Blaðsíða 16
ÞEIR SEM NOTA 2 BRAUÐ A DAG, FÁ NIJ GULLIÐ TÆKIFÆRI TIL AÐ SPARA 18.068 KR. Á ÁRI. t»AÐ EINA SEM ÞARF AÐ GERA, ER AÐ KAUPA BRAUÐIN HJÁ OKKUR, MILLI KL. 17-18 ALLA VIRKA DAGA. OPIÐ MÁNUD. • FÖSTUD. KL. 8-18 OG LAUGARD. - SUNNUD. KL. 9-16 BAKARÍHÐ KRINGLAN DALSHRAUNI 13. HAFNARFIROI SÍMI53744 DÆMI:______________________ 1 STK. VÍSITÖLUBRAUÐ KR. 37. 1 STK. GRÓFT BRAUÐ KR. 62. SAMTALS: KR. 99. _______________x 365 DAGAR KR. 36.135. ____________AFSLÁTTUR 50% KR. 18.068. Sláturgerð Svona gerum við þegar við matbúum slátur Nú er sláturtíðin að hefjast sláturgerðina. Skulum við þá og því ekki úr vegi að birta hér fyrst snúa okkur að meðferð- nokkrar leiðbeiningar til inni á: þeirra, sem sjálfir vilja annast Vömbunum Skolið hreinsaðar vambir úr köldu vatni. Skafið og reytið svo sem þarf, en gætið þess að vamb- irnar rifni ekki. Sníðið keppina eins jafna að stærð og mögulegt er. Saumið þá með mjúku bóm- ullargarni og gisnum sporum. Skiljið eftir vænt op. Geymið keppina í köldu (salt-) vatni og á köldum stað á meðan lifrarhrær- an og blóðið er útbúið. Strjúkið vatnið vel af keppunum áður en látið er í þá. Geymsla Vantbir geymast saltaðar á köldum stað, t.d. í kæliskáp eða hraðfrystar- við 18 stiga frost C í frystikistu. Best er að sauma þær áður en þær eru frystar. Mör Hreinsið eitla úr mörnum. Brytjið hann smátt, á stærð við litla sykurmola. Geymið mörinn í kæliskáp þar til honum er blandað í hræruna. Mör geyniist hraðfrystur. Blóðmör 1 ltr. blóð, 2 dl. vatn, 1 msk. salt, 300 gr haframjöl, 400-500 gr rúgmjöl. um 500 gr niör, 12-15 vambakeppir. 1. Síið blóðið gegnum vírsigti og blandið salti og vatni í það. Hrærið þangað til saltið leysist upp. Hrærið haframjölinu út í blóðið og síðan rúgmjölinu. Hrærið það vel með hendi eða sleif. Hræran á að vera þynnri en lifrarpysluhræran. Hrærið smátt brytjaðan mör saman við. 2. Takið keppina upp úr vatn- inu og strjúkið vætuna af. Hafið keppina rúmlega hálfa. Saumið fyrir, jafnið hræruna í keppunum og pikkið þá með stórri nál. 3. Látið keppina í sjóðandi saltvatn (Vi msk salt í hvern ltr. vatns). Látið aðeins nokkra keppi í einu og bíðið eftir að suð- an komi aftur upp áður en fleiri er bætt út í. Pikkið keppina með nál um leið og þeim skýtur upp. Ýtið ofan á keppina með gataspaða. Hafið rúmt í pottinum, og hlemm á honum, og gætið þess að suðan sé hæg og jöfn. Suðutími er rúm- ar 3 klst., eftir stærð keppanna. Lifrarpylsa 3-4 msk sykur, 1 lifur (ca. 450 gr.), 100 gr nýru, Vi ltr mjólk eða kjötsoð, ‘/imsksalt, lOOgrhafra- grjón, 100 gr hveiti, 250 gr rúgmjöl, 400 gr mör, ca. 2 vamb- ir. Lifur og nýru eru hökkuð tvisv- ar. Salt og sykur sett í soðið eða mjólkina og blandað vel. Nú er lifrarhrærunni og mjólkinni bætt í og hrært vel og að lokum er mörnum blandað saman við. Gætið þess að hafa mörinn smátt saxaðan og jafnan. Og hér er svo önnur uppskrift af lifrarpyslu, ofurlítið frábrugð- in hinni: 8 stk. lambalifrar, 16 stk nýru, 2 ltr nýmjólk, 4 dl heitt vatn, 4 msk kjötkraftur (Maggi buljong pulver), 4 msk fínt salt, 750 gr haframjöl, 1500 rúgmjöl, 2,5 kg fínt brytjaður mör. Salt og kjötkraftur sett út í vatnið og síðan mjólkin. Blandað saman við lifur og nýru, sem hafa verið hreinsuð og tvíhökkuð. Þurrefnin sett smátt og smátt út í og hrært vel saman. Sett í keppi og saumað fyrir. Soðið í söltu vatni í 2-2'/2 klst. Komið ósoðinni lifrarpyslu og blóðmör strax í frystikistuna, þ.e.a.s. því sem ekki er soðið strax. Hafa hæfilegt í matinn í hverri pakkningu. Best er að setja svo hálfsoðið slátur út í sjóðandi vatn og salta í pottinn. Gleymið ekki að stinga í keppina svo þeir springi ekki við suðuna. - mhg. Dilkakjöt Tilrauna- slátrun í ágúst Kjötið rann út Fitan er mikill þyrnir í augum margra neytenda þegar dilk- akjötið er annarsvegar. Skiptir þá miklu máli eða engu þótt undirrituðum blaðamanni þyki magurt kjöt enginn matur og vísast, eins og allt horfir nú, að hann verði bara að hætta að borða kindakjöt. En hinn al- menni neytandi verður auðvit- að að ráða og ekki þýðir að framleiða þann mat, sem hann vill ekki borða. { seinustu viku ágústmánaðar var 50 lömbum slátrað í slátur- húsi Sláturfélags Suðurlands á Selfossi. Má líta á það sem eins- konar tilraun. Og hún tókst með ágætum. Auðvitað voru þetta engir horskrokkar en fitan á hinn bóginn ekki meiri en það, að hún torveldaði ekki söluna. Kjötið blátt áfram flaug út í einu vet- fangi þótt verðið væri 20% hærra en á því dilkakjöti, sem nú er annars til sölu. Og nú, fyrstu vik- una í sept., er verið að slátra þrjú til fjögur þúsund dilkum í Slátur- húsum Sláturfélagsins á Selfossi, Hvolsvelli og Vík í Mýrdal. Þann- ig þreifa menn sig áfram. - mhg. ÞRIR FRAKKAR ❖ ❖❖❖ CAFÉ RESTAURANT Baldursgötu 14 í Reykjavík 23939

x

Þjóðviljinn

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Þjóðviljinn
https://timarit.is/publication/257

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.