Þjóðviljinn - 05.06.1987, Síða 10

TlMABÆR
VIÐ GRILLUM
Jú, gott er þaö, blessað fjalla- eða vega- eða þá fjallvegalambið. Sigrún
Kristinsdóttir borðar af bestu lyst.
HEIL-
GRILLAÐ
HÁTÍÐA-
LAMB
Heilgrillað lamber
sannkallaður hátíðamatur og
stöðugt færist í vöxt að fólk geri
sér glaðan dag og slái saman í
skrokkoggrillihann. Þettaerí
sjálfu sér ósköp auðvelt. Aðal-
vandinn er að hitta á gott veður
og eftir því sem við best vitum er
engin óbrigðul aðferð til við að
stýra veðrinu. Þegar heilgrillað
er þarf að vera lítill vindur, helst
logn og þar sem það er sjaldan,
þarf að hafa grillið í skjóli og svo
er alveg nauðsynlegt að ekki rigni
eða snjói. Ef vindurinn blæs
hranalega, blæs allur varminn
jafnóðum burt af kjötinu og
steikingin gengur ekkert, og ef
rignir kólnar kjötið líka og að
auki rignir ofan í kolin og glóðin
kulnar.
Nú, en setjum svo að veðrið sé
fi'nt, fólkið sem snæða á dýrið til-
búið að koma og það sem best er:
búið að borga í púkkið, þá hefur
undirrituðum reynst best síðustu
20 skiptin sem hann hefur átt hlut
að heilgrillun, að standa að mál-
um nokkurn veginn á eftirfarandi
„Ljúf mun sú stund er lambið ét ég. Lifi sauðfé í dri
Stígsdóttir, Sif Knudsen, Hjörleifur Sveinbjörnsson, i
Lúðvík Geirsson, Guðmunda Kristinsdðttir og Sigrí
FJALLALAMB í 1/2 SKROKKUM
FRÁ AFURÐASÖLUNNI
Þú getur valið um tvenns konar niðurhlutun:
• Tílbúíð í helgarmatínn og
• Tílbúíð á grillið og pönnuna
og þú færð hæfílegt magn í
handhægum pakkníngum;
fjárútlátín eru lítíl en
afslátturinn
hressílegur!
hátt:
Kaupa skrokkinn 4-6 dögum
áður en stendur til að grilla hann,
hengja hann upp á svölum stað og
láta hann síðan hanga í þetta 4-6
daga. Málið er nefnilega það að
lambakjöt þarf að hanga ekki
síður en nautakjöt. Við það verð-
ur kjötið meyrt og hreinlega
bragðbetra. Þegar skrokkurinn
er valinn má reikna með um 600 g
á mann. Hvorttveggja er að
skrokkurinn rýrnar auðvitað við
steikinguna og svo það, að heil-
grillað lamb er aldeilis ótrúlega
gott svo matvandnasta fólk borð-
ar heil ósköp.
Þegar sjálfur grilldagurinn
rennur upp þarf fólk að sjálf-
sögðu að vera búið að útvega sér
grill og grillkol eða við í þeirra
stað. Það er nefnilega ekkert
nauðsynlegt að nota bara
grillkol. Það er allt eins hægt að
nota spýtnaafganga, afsagaða
búta, en gætið þess bara að nota
ekki spýtur sem hafa verið mál-
aðar eða fúavarðar né heldur
límdar og alls ekki spónaplötuaf-
ganga. Efhi sem notuð eru í spóna-
plötur eru m.a. formalín auk
annarra miður hollra efna og í
málningu og fúavarnarefnum eru
alls kyns efni sem eru annaðhvort
eða hvorttveggja: eitruð og spilla
bragðinu af blessuðu lambinu.
Ef notaðar eru spýtur, eða það
sem best er, birkibútarnir frá
Skógræktinni, þá er ágætt að
kveikja upp og láta loga a.m.k.
klukkutíma áður en skrokkurinn
er settur yfir, svo logarnir nái að
réna og þar til góð glóð er komin í
viðinn. Til að ná góðum og
jöfnum loga er ágætt að kveikja
upp með grillvökva og sprauta
honum jafnt og vel yfir og lofa
viðnum að drekka hann í sig í
nokkrar mínútur áður en kveikt
er í.
Ef grillkol eru notuð er best að
fara að á svipaðan hátt, láta kolin
drekka í sig kveikivökvann
nokkrar mínútur áður en eldur er
borinn að. Bíðið síðan þolirimóð
þangað til góð glóð er komin í
kolin eða þangað til þau eru orðin
grá. Þá má skella skrokknum
yfir.
Meðan beðið er eftir að góð
glóð komi í eldsneytið er rétt að

1
Nú logar duglega í
grillkolunum. Þáer
bara að bíða að
hitni rækilega í og
glóð myndist. Setj-
ið ekki matinn yfir
fyrr en hætt er að
loga og kolin orðin
vel grá.
10 SÍÐA - ÞJÓÐVIUINN Föstudagur 5. júnf 1987