Dagblaðið Vísir - DV - 11.05.1996, Blaðsíða 8

Dagblaðið Vísir - DV - 11.05.1996, Blaðsíða 8
tkelkerinn LAUGARDAGUR 11. MAÍ1996 Pétur Kr. Hafstein forsetaframbjóðandi er sælkeri vikunnar: Smálúða með aspas og „Ég gríp í eldamennskuna jöfnum höndum en ég er ekki með neinar sérstakar sælkerakúnstir. Ég gríp bara í að búa til venjulegan mat, ýmsa fiskrétti eins og til dæmis steiktan fisk í raspi og fisk í eldföstu fati með aspas. Það gerir fiskinn aðeins betri en venjulega og svo er ósköp einfalt að hafa lambalæri. Við erum oft með kjúklinga og ég matbý þá jöfnum hónd um," segir Pétur Kr. Hafstein forseta- frambjóðandi. Pétur kveðst oftast bera fram og drekka vatn með fiskréttum og borði gjarnan hrísgrjón með fisk- inum og grænmeti af einhverju tagi, til dæmis salat, en svo eru að sjálfsógðu kartöflur oft á borðum. Hann segist ekki vera mikið í bakstri en bakar þó pönnukökur og vöfflur af miklum krafti. „Þær voru meira að segja kallaðar fógetavöfflur þegar ég var fyrir vestan," segir hann. Fiskur með aspas 500 g jiskflök, helst smálúöa 1 msk. smjör lógg af sítrónusafa salt fogetavofflur 1 lítil dós niðursoöinn aspas Sósa 1 dós Campells 1 dl rjómi Soö afaspasinum aspassúpa, t.d. Fiskurinn er gufusoð- inn í tíu mínútur, saltaður og sett á hann matskeið af smjöri og sítrónu- safi. Svo er búin til sósa úr einni dós af aspas- súpu, 1 dl rjóma og soði af aspasinum. Fiskurinn er settur í eldfast fat og niðursoðn- um aspas raðað yfir hann. Sósunni er svo hellt yfir fiskinn og rétturinn settur í ofh í 15 mínútur við 225 gráður. Pétur segir að á sínu heimili sé aspasfiskurinn venjulega borinn fram með hrísgrjónum og fersku salati. „Það er langbest finnst mér," segir hann. Fógetavöfflur 2 bollar hveiti 3 msk. sykur 2 tsk. lyftiduft 2egg 5 msk. brœtt smjórlíki eða smjörvi 2 bollar mjólk Efnunum er blandað saman en brædda smjörinu er síðast bætt í. Eggjahvíturnar má þeyta, að sögn Péturs, en hann segir að sér finnist þó engin sérstók þörf á því. Vöfflurnar eru bornar fram með sultu og rjóma og eru þá ánægjulegt Pétur Kr. Hafstein forseta- frambjóðandi er sælkeri vik- unnar. Pétur seglst grípa í eldamennskuna þó ekki sé hann með neinar sérstakar kúnstir. Hann gefur hér upp- skrift að smálúðu með aspas og fógetavöfflum. matgæðingur vikunnar Kryddepli í örbylgjuofni 2 stór epli kanill og sykur 2 dl þeyttur rjómi 2 msk. strásykur Yi tsk. kardemomma Skerið eplin í sneiðar og fjarlægiö kjarnann. Stráið kanil og sykri á eplin og setjið þau á fat.í örbylgjuofninn. Stillíð á mesta hita í 3-4 mtaútur því að jþá bráðnar sykur- inn og myndar sósu og eplin verða brún. Þeytið rjóma með strásykri og kardimommu. Berið eplin fram heit með rjómanum. Kartöflumeðlæti - fyrir tjóra 1 kg kartöflur 3-4 dl rifinn ostur 3egg nýmulinn pipar á hnlfsoddi 2y2 dl maísolía Sjóðiö kartöflurnar, skrælið og stappið. Hnoð- ið ostinn inn i kartöflu- stöppuna og búið til fiatar kökur, um 7% cm í þver- mál. Þeytið egg, pipar og örlitið salt og veltiö kart- öfluklöttunum upp ur blöndunni og steíkið þá svo 1 heitri olíu. -GHS Kristján Már Magnússon sálfræðingur er matgæðingur vikunnar: Borða lifrarkæfuna oft heita í kvöldmat „Þegar ég bjó í kommúnu úti í Danmörku söfnuðum við uppskrift- um að fljótlegum réttum og þessi uppskrift var ein af þeim. Rétturinn er mjög góður en í honum eru rækj- ur, tómatar og hrísgrjón. íslendingar borða svo lítið af rækjum nema í brauðtertum að mér fannst þessi upp- skrift upplögð. Svo er ég með upp- skrift að lifrarkæfu, sém er svolítið sérstók en mjög góð," segir Kristján Már Magnússon, sálfræðingur á Ak- ureyri, en hann er matgæðingur vik- unnar að þessu sinni. „Ég hef verið svolítið í því að finna uppskriftir sem hægt er að gera með vinnunni svo að maður þurfi ekki að standa tímunum saman yfir matseld- inni en annars fer þetta ofboðslega mikið eftir því hvað ég hef mikinn tíma. Ég geri gjarnan tvöfalda upp- skrift að lifrarkæfunni og frysti helminginn. Ég borða kæfuna oft heita í kvöldmat með einhverju súru og brauði og hef salat með," segir hann. Indverskar rækjur -fyrirfjóra 400 g rækjur 2 meðalstjórir laukar 1 dós tómatar " 1 msk. paprika salt Laukurinn er skorinn gróft og steiktur í olíu á djúpri pönnu þangað til hann er glær. Tómötunum er hellt út í og látið sjóða í fimm mínútur. Rækjunum er síðan bætt við og þær látnar sjóða með í aðrar fimm mínút- ur. Rétturinn er kryddaður með pa- priku og salti." Þetta er mjög fljótlegur réttur sem er tilvalinn fyrir karla sem eru útivinnandi og hafa lítinn tíma þegar að þeim er komið í matargerð- inni. Með þessum rétti finnst mér best hafa hrísgrjón, sem eru soðin í 20 mínútur við vægan hita, eihn bolli af hrísgrjónum á móti tveim ur af vatni. Ef hrísgrjón- in eru sett yfir áður en byrjað er á rækjurétt-^ inum er allt tilbúið á £ sama tíma. Auðveld lifrar- kæfa úr svínalifur 500 g svínalifur 400 g svínaspik 2 bollar hveiti 2 dl mjólk 1 kufuð msk. allrahanda 1 kúfuð msk. negull 2 msk. salt 41aukar % tsk. svartur pipar 5-6 hvítlauksríf Lifrin, spikið og laukurinn er hakkað einu sinni. Öllu hinu er blandað út í, hvítlaukurinn press- aður. Þetta er sett í form og bak- að í 45 mínútur við 200 gráð- ur. Það sem ekki er borð- aö strax er ^ott að setja í álform óbak- að og frysta í þétt- lokuðum plast- poka. Fyrir fjög- urra manna fjöl- skyldu er til dæmis hægt að skipta kæfunni til helminga og setja helming- inn í frost. .Útivinnandi karlinn áþarna annað tromp uppi í erminni. Með heitri lifrar- kæfu er gott að borða ljóst úgbrauð eða arnabrauð, súrar gúrkur eða rauðrófur og grænt Kristján Már Magnússon matgæð- salat," seg- ingur kynnir hér uppskrift að ind- ir matgæð- verskum rækjurétti og lifrarkæfu úr ingur vik- svínalifur. unnar. DV-mynd Sigurður Hlöðversson Kristján Már skorar á Ingibjörgu Magnúsdóttur franv kvæmdastjóra. -GHS Matur frá Mexíkó: Humarkokkteill og skötuselur Matur frá Mexikó hefur til langs tíma verið tiltölulega sjald- séður hér á landi en slðustu árin hefur færst í vöxt að íslendingar prófi sig áfram með framandleg- ar uppskriftir og stundum eru þær með nýstárlegu kryddi. Hér á eftir koma uppskriftir að for- vltnilegum réttum, bæði forrétti og aðalrétti, sem hægt er að prófa. Kokkteiii í forrétt - fyrir fjóra 450gsoðinn humar eða rœkjur 2 stórir avókadó 12 laukur 2 hvítlauksrif 212 dl þeyttur rjómi eða sýrður rjómi 1 ferskur grœnn chilipipar 2 msk. nýpressaður sítrónusafi IVi dl óllvuolía öllu nema humrinum er blandað saman i matvinnsluvél þangað til sósan er orðin jöfn. í staðinn fyrir chilipiparinn er hægt að nota % af grænni papriku og cayennepipar til að fá græna litinn og sterkt bragð. Humrinum er skipt upp í nokkra bita og hann er lagður i lögum í glas ásamt sósunní. Kokkteillinn er látinn standa í ísskáp þar til hann er tilbúinn. Ceviche — fyrir fjóra 400gflak afskötuset eða laxi 2 dl. nýpressaður sítrónusafi 2 msk. ólívuolía 2 hvítlauksrif 2 stórir tómatar, skornir i ten- inga 1 fínt skorinn laukur 2 msk. ferskt koríander eöa persilja 3 msk. tómatdjús 1 tnsk. þurrkað óreganó, má sleppa 1 msk. fínt skorið serrano-chili, má sleppa sált nýmalaður pipar 90 g gramar ólívur, niðurskorn- ar FiskflÖkin eru skorin í ten- inga. Sítrónusafa er hellt yfir og fiskurinn látinn standa í tvo Wukkutíma. Hitið hvítlaukitm í olíunni í 3 mínútur. Takið hvít- laukinn úr olíunni og kælið hana. Blandið tómatteningum, lauk, kóríander, tómatsafa, kryddi og hökkuðum Ólívum saman og bætið kalda hvítlaukn- um út í. Skolið fiskinn í köldu vatni og þurrkið hann. Látið hann standa í 5 mínátur, skolið og þurrkið hann aftur. Setjið fiskinn saman við blönduna, salt- ið og pípriö. Skreytið réttinn með ólívum og sítrónubátum og berið fram saltkex með honum. -GHS
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.