Dagblaðið Vísir - DV - 01.03.1997, Blaðsíða 8
sælkerinn
LAUGARDAGUR 1. MARS 1997
Anna Halldórsdóttir, söngkona og þjónn:
Eggaldin-forréttur
a la Anna
og risotto
„Þennan einfalda forrétt „samdi“
ég þegar ég bjó úti á Ítalíu. Hann er
mjög fljótlegur í undirbúningi og
afar bragðgóöur," segir Anna Hall-
dórsdóttir söngkona sem valin var
bjartasta vonin þegar íslensku tón-
listarverðlaunin voru afhent. Anna
starfar, auk þess að syngja, sem
þjónn á veitingastaðnum Þremur
Frökkum.
Forráttur a la Anna
1 eggaldin (2-4 sneiðar á mann)
rifinn ostur (valinn eftir smekk)
skinka (Parma-skinka er vita-
skuld best)
basilikum-krydd
salt
ólífuolía
Eggaldinið er skorið í sneiðar og
báðar hliðar steiktar á pönnu upp
úr ólífuolíu. Saltið eftir smekk og
stráið basilikum yfir. Áður en eg-
galdinið er orðið mjúkt í gegn
skellið þá skinkusneiðunum ofan á
og
svo
ost-
inn
yfir.
Setjiö
lok yfír
pönn-
una og
dokið við á
meðan ost-
urinn
bráðnar.
Það má
einnig
gratinera
ostinn í
ofni, en
þá verðið
þið að
setja
eggaldinið
í' eldfast
form.
Risotto -
aðalráttur
„Risotto-hrís-
grjónaréttir eru í
miklu uppáhaldi
hjá mér. Hér færi ég
ykkur eina slíka upp-
skrift sem ég held upp
á, en ég vil minna fólk
það að hægt er að
spila af fingrum
fram þegar slík-
ur réttur er
gerður," segir
Anna.
600 gr hrís-
grjón (leggið
það á ykkur að
kaupa alvöru
hrísgrjón, t.d. tæ-
lensk sem eru afar
góð)
g smjör
200-250 g
Onnu Hall-
dórsdóttur
er rnargt til
lista lagt
annaö en
söngur-
inn.
beikon eða skinka (ítölsk salsiccia
pylsa er langbest)
300 g sveppir
1 stóran rauðlaukur
1 dl rifinn parmigiano
11/2 glas hvitvín
salt
2 1/2 litri soð (notið sveppa- eða
nautabúljon)
Skerið niður rauðlaukinn, svepp-
ina og beikon-
ið/skinkuna. Und-
irbúið soðið. Ef þið
ætlið að nota
beikonið, þurr-
steikið það fyrst að-
eins á pönnu. Steik-
ið svo, með hluta af
smjörinu, laukinn
og sveppina. Setjið
svo í pott það sem
er á pönnunni
ásamt beikon-
i/skinku og svo
hrísgrjónin. Hrær-
ið vel saman.
Blandið hvítvíninu
út 1 og látið hitann
koma upp. Byrjið
svo að helia heitu
soðinu yfir hrís-
grjónablönduna og
hafið hæfilegan
hita á hellunni.
Hrærið vel saman. Fylgist vel með
suðunni á hrísgrjónunum og bætið
soðinu út í eins og við á þangað til
hrísgrjónin eru fulikomlega soðin.
Setjið restina af smjörinu út í ásamt
parmigiano rétt í lokin á suðutím-
anum og saltið eftir smekk. Gott er
að hafa ferskt salat sem meðlæti.
Hvítvín hæfir báðum þessum rétt-
um, en rauðvín i léttari kantinum
er einnig viðeigandi.
-em
Kartöflusalat
með sinnepi
og fenniku
Kartöflusalat með
sinnepi og fenniku
bragðast töluvert
öðruvísi en það kart-
öflusalat sem við
erum vön að borða á
íslandi. Það er bragð-
sterkara og bragðast
vel með kjötmeti.
4 bollar rauðar
kartöflur, skornar í
litla kubba
y2 tsk. kjúklinga-
kraftur
\ tsk. pipar
1 slþæ coder
1 msk. heitt vatn
1 bolli ferskt fennel
y2 bolli laukur,
skorinn í
sneiðar
matgæðingur vikunnar
Elínóra Guðjónsdóttir og Baldur Rafnsson:
Grafinn lundi og vitavarðapottréttur
Sósa
•4 bolli
10% sýrður
rjómi
y3 bolli
létt
majonsósa
1 msk.
ferskt fennel
3 msk.
sterkt sinn-
ep
Sjóðið
kartöflumar
við háan
hita í 12-15
mínútur og
leggið þær í
stóra skál.
Hrærið sam-
an í skál kjúklinga-
krafti, pipar, cider og
heitu vatni þar til
krafturinn er upp-
leystur. Hellið yfir
kartöflumar og látið
standa í tiu minútur.
Á meðan hrærið þið
saman hráefninu í
sósuna og bætið út á
kartöflurnar ásamt
lauk. Hrærið og hylj-
ið. Gott að salatið biði
í ísskáp í klukkutíma
fyrir neyslu.
-em
Matgæðingar vikunnar em Elínóra
Guðjónsdóttir og Baldur Rafnsson á
Vattarnesi við Fáskrúðsfjörð. Þau
ætla aö matreiða lundabringur og
vitavarðapottrétt ásamt súkkulaði-
köku.
Bringur af íjórum lundum
4 msk. salt
3 msk. sykur
1 tsk. hvítur pipar
1 tsk. svartur pipar
1 lítill finsaxaður laukur
mikið dill
Núiö helmingi blöndunnar í kjötið.
Leggið það sam-
an með afgang-
inum af blönd-
unni og miklu
dilli á milli.
Pakkað inn í ál-
pappír og látið
bíða í 1 sólar-
hring (snúið
einu sinni við).
msk.
majónsósa
2 msk. sýrður rjómi
1 tsk. sinnep
1 tsk. hunang
1 tsk. sojasósa
1 tsk. dill.
Berið fram með ristuðu brauði og
skarfakáli.
Vitavarðapottráttur
1 kg lambakjöt
2 eggjarauður
1 msk. ólífuolía
2 msk. worshestersósa
2 msk. sojasósa
1 msk. kartöflumjöl
1/2 tsk. karrí
11/2 tsk. sykur
1-2 tsk. sósulitur
1 tsk. salt
2 stk. súputeningar.
Kjötið skorið í smábita, lögur
blandaður og kjöt sett í. Látið bíða á
köldum stað i 1 sólar-
hring. Soðið við vægan
hita. Saxið 1 rauða, 1
gula og 1 græna
papriku og setjið út
í ásamt 400 g af
sneiddum svepp-
um og hálfum lítra
rjóma. Látið
krauma í 10 mín.
Borið fram með
hrísgrjónmn og hvít-
lauksbrauði.
Auðveld
heit
súkkulaði-
kaka
1/2 bolli syk-
ur
125 g smjör
1 egg
1 bolli hveiti
2 tsk. lyftiduft
2 tsk. kakó
1 hnífsoddur
salt
1/4 bolli
mjólk
1 tsk. vanillu-
dropar.
Sykur og
smjör hrært
saman, egginu bætt út í, síöan þurr-
efnum og mjólk og hrært aðeins sam-
an.
Sósa
1 bolli púðursykur
1 tsk. kakó
2 bollar sjóðandi vatn
1 tsk. vaniUudropar.
Deigið sett í smurt eldfast
mót, sósunni hellt yfir og bak-
að í 45 mín. Ofnhiti 175° C.
Borið heitt fram með þeyttum
ijóma eða vanilluis. -em
Elínóra Guöjónsdóttir og Baldur Rafnsson eru matgæöingar vikunnar. Dv-mynd Ægir Kristinsson
Mexíkósk baka með
lauk og chili
Það er alltaf gaman að prófa
nýja sterka rétti fyrir þá sem þola
þaö. Ekki er mælt með þessum
rétti fyrir þá sem ekki þola sterk-
an mat.
1 msk. smjör
l meðalstór
bolli skorinn
laukur
1 msk. hveiti
240 gr. grænt
chili
1 bolli rifinn
piparostur
4 egg
1 bolli mjólk
y2 tsk. hvít-
laukssalt
ÖrlítiU rauð-
ur pipar
Hitið ofninn í
175 gráður.
Svissið lauk-
inn í um það
bil tvær mín-
útur og takið
frá hitanum.
Hrærið hveiti
saman við.
Berið olíu innan á eldfast mót.
Leggið chili endilöng og fjarlægið
fræ ef þarf. Stráið rifnum osti
yfir chilið þegar það hefur þakiö
pönnuna.
Þeytið egg í skál og blandið
mjólk saman við ásamt hvítlauks-
salti og rauðum pipar. Blandið
vel saman. Hrærið laukblönd-
unni saman við eggin og hellið
yfir ostinn í eldfasta mótinu. Bak-
ið í 25-30 mínútur, eða þar til egg-
in eru bökuð og orðin gullinbrún.
Gott með salsasósu.
Hnetukjúklingur
Sósa
Va bolli hnetusmjör
3 msk. sítrónusafi
2 msk. hunang
1 msk. soya-sósa
y2 tsk. pressaður hvítlaukur
y4 tsk. sterk piparsósa
Deig á kjúkling
2 msk. rifinn appelsínu-
börkur
1 msk. fersk engiferrót
1 tsk. ferskur pressaður
hvítlaukur
2 tsk. grænmetisolía
6 beinlausar og skinn-
lausar hálfar kjúklinga-
bringur
Hrærið saman öUu hrá-
efninu í hnetusósuna og
leggið til hliðar. Hrærið
saman appelsínuberki,
engiferrót og hvítlauk.
Svissið í olíunni þar tU
það verður deigkennt.
Breiðið það yfir báðar
hliðar kjúklingsins.
Glóðarsteikiö kjúkling-
inn í 12-15 mínútur og
snúið bitunum einu sinni. Borið
fram með hnetusósunni. Einnig
er hægt að griUa kjúklinginn.
Svínakjötssaíat
Sósa
1 tsk. season all-krydd
2 msk. hvítt vínedik
1 msk. grænmetisolía
Salat
450 gr. svínakjöt
1 msk. season aU
1 msk. smjör
6 boUar salatblöð, mixuð
miðlungsstór rauð paprika
skorin í þunna strimla
1 lítiU mangó
Hristið saman hráefnið í
dressinguna og látið í kæli.
Kryddið kjötið á báðum
hliðum með season all.
Steikið kjötið á báðum hlið-
um þar tU það brúnast og
steikist í gegn (12-16 mín-
útur). Skerið svínakjötið í
litlar sneiðar. Leggið salat-
blöðin á fjóra diska og rað-
ið svínakjötinu á diskinn
ásamt papriku og mangó.
HeUiö dressingu yfir salat-
ið. -em