Dagblaðið Vísir - DV - 30.05.1998, Page 8

8
LAUGARDAGUR 30. MAÍ 1998 Tfr~\y
sælkerínn_______________________________________________________
Shabana Zaman hjá Himalaja gefur okkur gómsætar uppskriftir:
Shabana Zaman er indversk
kona sem fluttist hingað til lands
fyrir fimm árum ásamt íslenskum
eiginmanni sínum, Lárusi
Christensen. Þau kynntust í Eng-
landi þar sem þau voru við nám.
Frá síðastliðnu hausti hefur hún
rekið veit-
ingastaðinn
Himalaja í
Kópavogi
en frá því
hún kom
hingað hef-
ur hún
kennt ind-
verska mat-
reiðslu og
haldið fyr-
irlestra um
hollt matar-
æði. Hefur
sérhæft sig
m.a. í rétt-
um fyrir
grænmetis-
ætur og
fólk með
fæðuóþol.
Við feng-
um hana til
að gefa
okkur upp
girnilega uppskriftir að hætti Ind-
verja. Hún ákvað að velja tvo af
þjóðarréttunum, annars vegar hrís-
grjónarétt og hins vegar uppskrift
að djúpsteiktu eggaldin.
Við byrjum á hrísgrjónaréttinum
sem á frummálinu nefnist Sultana
pullao. Á islensku útleggst það sem
konungleg hrisgrjón. Uppskriftin
miðast við 4-6 manns og kemur
hér:
300 g hrísgrjón (basmatbi)
50 g þurrkaðar apríkósur
Hrísgrjónarétturinn Sultana pullao,
eöa konungleg hrísgrjón, er mjög
vinsæll á heimaslóöum Shabönu í
Indlandi.
8 negulnaglar
1 kanelstöng
6-8 korn af svörtum pipar
2 laukar
50 g rúsínur
100 g pine-hnetur
salt eftir smekk
3 bollar vatn
5 msk. olía
Hitið 2 msk. af
olíu í skaftpotti
og steikið hrís-
grjónin varlega
í 5 mín. Bland-
ið út í apríkós-
um, kryddinu,
salti og vatni.
Hitið að suðu-
marki en lækk-
ið þá hitann og
haldið ílátinu
lokuðu við lágt
hitastig.
Þegar rétturinn
er næstum soð-
inn þá skal
slökkva á hell-
unni og láta
matinn standa
í lokuðu ílátinu áfram.
Steikið næst laukinn í
því sem eftir er af olí-
unni þar til hann verður ljósbrúnn.
Bætið rúsínum og pine-hnetum við,
takið pönnuna af hellunni og setjið
saman við hrísgrjónin. Hrærið var-
lega í með gaffli og berið fram
skreytt með mintu.
Shabana yfir pottunum í Himalaja, veitingastaönum sem hún rekur í Kópavogi.
DV-mynd Pjetur
inu nefnist rétturinn Taley baing-
an.
500 g eggaldin
1 bolli hrísmjöl
salt eftir smekk
y2 tsk. rautt chiliduft
2 tsk. sesamfræ
y2 tsk. svartur pipar
olía til steikingar
Djúpsteikt eggaldin
Næst eru það djúpsteikt eggaldin,
afar vinsæll smáréttur hjá Indverj-
um og gengur t.d. vel meö hris-
grjónunum. Hentar einnig sem
snakk yfir sjónvarpinu. Á frummál-
Byrjið á að skera eggaldinið í
þunnar sneiðar. Blandið kryddinu
saman á diski, að sesamfræjunum
undanskildum. Setjið þau á annan
disk. Nuddið eggaldinsneiðunum í
kryddinu og þrýstið þeim síðan á
sesamfræin þannig að þau festist í
eggaldininu. Steikið sneiðarnar síð-
an upp úr olíu við lágan hita. Verði
ykkur svo að góðu! -bjb
Sérrímúffur
Þessar girnilegu múffur er
einfalt og þægilegt að baka.
Þær henta vel á hvers manns
veisluborð.
Uppskrift:
250 ml hrein jógúrt
1 bolli þurrt sérrí
115 g mjúkt smjör
175 g sykur
2 egg
5 ml vanilludropar
200 g hveiti
2 tsk. lyftiduft
smávegis af salti
Aðferð:
Hrærið saman með hand-
þeytara jógúrt og sérrí og lát-
ið standa í 30 mínútur. Hitið
ofninn í 180° C. Hrærið sam-
an meö handþeytara smjör,
sykur, egg, vanilludropa (í
þessari röð). Bætið jógúrt-sér-
ríblöndunni út í.
Hræriö síðan saman
hveiti, lyftiduft og salt í
annarri skál og hellið út í
blönduna. Fyllið múffuform-
in að tveimur þriðju hlutum
og bakið í u.þ.b. 20 mínútur.
Qiatgæðingur vikunnar
Brynja Benediktsdóttir leikstjúri:
Besta brauð í heimi
Það er búið að vera mikið að
gera hjá Brynju Benediktsdóttur
undanfarið en hún og maður henn-
ar, Erlingur Gísla-
son, reka leik-
hús i garðin-
um hjá sér.
Ensk gerð
leikritsins
Ferðir Guð-
ríðar, sem
Brynja samdi
og leikstýrði
hefur verið
þar og halda sýningar
áfram innan skamms.
Síðan hefur
verið að vinna að
íslenskri
sænskri
gerð leik-
ritsins. Sú
íslenska
verður
frum-
sýnd
Færeyj-
um í
ágúst og
sú
sænska
Svíþjóð
september.
Þegar mikið er að
gera er gott að
nartað í brauð og Brynja
ætlar að gefa okkur upp-
skrift að heilsusamlegu
brauði sem hún nefnir
besta brauð i heimi.
800 g hveiti
1 msk. sykur
100 g sólblómafræ
100 g sesamfræ
4 kúfaðar tsk. lyftiduft
1 sléttfull tsk. matarsódi
1 tsk. salt
5 dl venjuleg súrmjólk
2 1/2 dl vatn
1 egg
Ofninn er hitaður upp í 175 gráð-
ur og tvö jólakökuform smurð með
olíu eða smjörliki.
Hráefnunum, fyrir utan egg og
sesamfræ, er hellt í skál og þau
hrærð saman. Ekki má nota hræri-
vél. Reyna á að hreyfa deigið sem
allra minnst svo það verði ekki
seigt.
Deiginu er skipt niður í formin
og 1 egg er hrært út og því smurt
yfir deigið og sesamfræjunum
dreift yfir.
Brauðið er síðan bakað í 50 min-
Mjög hentugt er að frysta
annað brauðið strax en
borða hitt nýtt. Brauðið
sem frysta á er skoriö nið-
ur í sneiðar og síðan er ein
ein sneið tekin út og hituð
eða ristuð í brauðrist. Þannig
verður brauðið alltaf gott.
Það var Ragnheiður Jónsdóttir
myndlistarmaður sem kenndi
Brynju uppskriftina að þessu
brauði en geymsluaðferðina hefur
Brynja þróað sjálf.
Brynja skorar á Ingibjörgu Þóris-
dóttur, aðstoðarkonu sína í Ferðum
Guðríðar, að verða næsti matgæð-
ingur DV. Hún ku luma á mörgum
skemmtilegum kreól-uppskriftum
sem hún komst yfir þegar hún var
í leiklistarnámi i Kalifomíu. -sm
Brynja gefur uppskrift að
góðu brauði.
DV-mynd Hilmar Pór
ostaterta
Þessi ljúffenga ostaterta er tilval-
in sem eftirréttur með helgarsteik-
inni eða ein sér sem frískandi sum-
arréttur. Löng hvítasunnuhelgi
gefur næg tækifæri til að stjana við
bragðlaukana og búa til sitt eigið
bakkelsi.
Uppskrift
115 g mulið hafrakex
1 msk. sykur
5 msk. bráðið smjör
1 bolli mjúkur ijómaostur
1 bolli sýrður ijómi
5 bollar jarðarber
Aðferð:
Búið botninn til með því að
blanda saman mulda kexinu,
sykrinum og smjörinu. Klæðið
kringlótt kökumót með blöndunni
og frystið þar til botninn er orðinn
“ stífur.
Hrærið rjómaostinn og sýrða
rjómann saman og bætið út í tveim-
ur þriöju af jarðarberjunum. Hellið
blöndunni ofan á botninn og frystið
í 6-8 klukkustundir.
ISkreytið kökuna með afgangin-
um af jarðarberjunum áður en hún
er borin fram.
Apríkósukökur
Þessar girnilegu aprikósukökur
I eru einfaldar og ljúffengar með
sunnudagskafiinu. Þær eru ættaðar
ffá Englandi þar sem þær þykja
ómissandi með síðdegisteinu.
Uppskriftin gefur u.þ.b. sextán
| kökur sem best er að borða innan
tveggja daga eða frysta strax að
loknum bakstri.
Uppskrift:
175 g hveiti
1 tsk. lyftiduft
1 tsk. kanill
1 bolli gróft haframjöl
1/2 bolli Ijós púðursykur
115 g þurrkaðai- apríkósur
1 msk. heslihnetur
150 ml hrein jógúrt
í 3 msk sólblómaolía
smávegis af sykri
Aðferð:
Hitið ofninn í 190 C. Smyrjið bök-
unarplötu. Hrærið saman hveitinu,
lyftiduftinu kanilnum, haframjöl-
inu, púðursykrinum, apríkósunum
og hnetunum. Þeytið saman jógúrt
og sólblómaolíu og hellið út í þurr-
efnin. Ef blandan er þá of þykk má
þynna hana með mjólk.
Stráið hveiti á hendurnar og mót-
ið deigið í sextán litlar bollur. Setjið
þær á bökunarplötuna (ekki of þétt),
fletjið þær örlitið út með gafili, strá-
ið örlitlu af sykri yfir og bakið í
15-20 mínútur. -glm/hgt
rnww'i