Frjáls verslun - 01.10.1972, Side 21

IViatvælaframleiðsla:
Nærri 500 þús. máltíðir í mánuði
IVIatvælaiðja SAS á Kastrupflugvelli útbýr mat fyrir 40 flugfélög
Ófáir íslendingar hafa snætí
máltíðir frá eldhúsi SAS-flug-
félagsins í Kaupmannahöfn, er
þeir hafa haldið flugleiðis
heim frá Norðurlöndum. Fæst-
ir hafa kannski velt bví fyrir
sér uppi í háloftunuon, hvaðan
þeir ágætu réttir væru upp-
runnir, sem lágu á bökkunum
fyrir framan farþegana, og því
er áhugavert að líta inn hjá
Matvælaiðju SAS og fræðast
nokkuð um risaeldhúsið og það
starf, sem þar er unnið.
„Við getum matreitt svo til
hvaða rétt sem yður dettur í
hug“, segir Denny Pedersen,
„en saird eru til ýmsir bragð-
góðir réttir, sem við reynum
að komast hjá að elda, vegna
framleiðsluerfiðleika hjá okk-
ur“. Með þessum orðum leiddi
Pedersen yfirmatreiðslumaður
Matvælaiðju SAS, sem jafn-
framt er sagður einn bezti
kokkur Norðurlanda, blaða-
menn inn í eldhús flugfélags-
ins á Kastrúpflugvelli, fyrir
utan Kaupmannahöfn.
„Til dæmis,“ sagði Pedersen,
,,er fátt eins ljúffengt og ný-
reykt síld með hrárri eggja-
rauðu, en það er ekki svo ein-
falt að útbúa þennan rétt 1
þúsundavís og um leið að halda
þeim gæðum, sem við krefj-
umst.“ í eldhúsinu er mikið
líf, og kokkar em á þönum
fram og aftur. í loftinu má
finna lykt af ýmsum gómsæt-
um réttum.
SKANDINAVISKUR MATUR
Yfirmatsveininn segir, að SAS
hafi sett mjög strangar reglur
um allan þann mat, sem far-
þegum flugfélagsins er boðið
upp á og verður hann að vera
framleiadur á skandinaviskan
hátt.
Á borðum eldhússins eru
heilu staflarnir af flugbökkum.
í sumum þeirra eru réttir
eins og t. d. vesturstrandar-
salad, reyktur lax, reyktur áll,
kjúklingalifur eða uxatunga.
Á öðrum stað má sjá hvar
stórar og girnilegar nauta-
steikur eru skornar niður í
sneiðar og þúsundir harðsoð-
inna eggja, sem verið er að
skera í sneiðar.
Pedersen, yfirmatsveinn, sem
starfað hefur hjá SAS í 20 ár,
segir að Matvælaiðja SAS
hafi verið stofnsett sem sár-
stakt dótturfyrirtæki flugfé-
lagsins árið 1961, til þess ein-
göngu að sjá um að búa til
,,flugvélamat“ á Kastrúpflug-
velli. Nú hefur starfsemin
breytzt mikið og ýmsar þjón-
ustugrelnar hafa bætzt við.
MATUS FYRIR 40 FLUG-
FÉLÖG
Matvælaiðja SAS framleiðir
„flugvélamat11 fyrir 40 flug-
félög og hefur aðalstöðvar sín-
ar á Kastrúpflugvelli, en auk
þess eldhús á 11 flugvöllum
í Ósló, Bergen, Billund, Stokk-
hólmi, Malmö, Dússeldorf,
Yíirmatreiðslumaður SAS-eldhússins á Kastrup-flugvelli sýnii
kjötréttinn, sem framreiddur er á fyrsta farrými í risaþotum
SAS á Atlantshafsleiðinni.
FV 10 1972
21