Vísir - 16.05.1981, Blaðsíða 14

14
Laugardagur 16. mal lðgl
VlSIR
ítalskir pastaréttir
um og salti ef með þarf. Þá er
osturinn hræröur saman við
sósuna og þvi næst spergillinn.
Þessari sósu er svo hellt yfir
núðlurnar eða þá að hver
skammtiséreftir smekk. Þessir
réttir eru afskaplega einfaldir
og ódýrir. Eins og áður hefur
komiö fram er um að gera að
láta hugmyndaflugiö ráöa við
matreiöslu á pasta.
Flestir pastaréttir koma frá
héraðinu „Emilia Romagna” I
Noröur-ítaliu. Flestir kannast
sennilega við vöggu héraðsins,
Bologna. Þið sem ekki eruð á
leið til Italiu i sumar ættuð að
hafa italskt pastakvöld við tæki-
færi, t.d. i lok mai þegár léttast
fer I buddunni þvi pastaréttir
eru eins og áður sagði ódýrir en
geta verið ljómandi góöir.
Eigid þið
enn lax i
frystikistunni?
4 w
„Grilliö” stendur fyrir sinu.
Það er auðvelt að matbúa pastarétti.
A flestum itölskum heimilum
eru til sérstakar vélar sem hægt
er að laga pasta i. Hinar ýmsu
tegundir af pasta eru búnar til
úr hveiti, eggjum, oliu og salti.
Hægt er aö blanda i pasta-deigiö
tómatkrafti og spinati og ýmsu
öðru. Hér verður ekki farið nán-
ar út I hvernig hinar ýmsu teg-
undir af pasta eru lagaðar held-
ur miðaö við þær tegundir sem
fást hér I verslunum. Pasta er
sem sagt italskur matur og þar I
landi eru pastaréttir oft bornir
fram sem forréttir. Meö t.d.
spaghetti er hægt að hafa ýmsar
sósur. A Norður-italiu er smjör
og rjómasósur vinsæl. Yfirleitt
eru pastaréttir ódýrir en geta
veriö mjög góðir. Kosturinn við
þá er, að einnig er hægt að bera
fram með þeim allskonar mat,
svo sem rækjur, skinku og
sveppi svo eitthvað sé nefnt.
Það er alls ekki nauösyn að
fylgja uppskriftunum út i ystu
æsar, það er um aö gera að láta
hugmyndaflugið ráöa.
Pastaréttir hafa enn ekki náð
miklum vinsældum hér á landi,
fyrir þvi er eflaust margar
ástæöur, t.d. hefur verið litið úr-
val af pasta i verslunum og fáir
veitingastaöir hafa haft þetta
góögæti á matseðlum. Islenskir
veitingamenn eru þó orðnir
óhræddir við aö prófa ýmsar
nýjungar, t.d. er hægt aö fá hinn
ágæta rétt „lasagne al forno” á
Horninu. Ekki sakar að
geta þess aö þaö er fljótlegt að
matbúa pasta. Pastaréttir geta
verið mjög einfaldir en þó ljóm-
andi góöir. I ýmsum verslunum
t.d. SS-búðunum, er hægt að
kaupa grænar núðlur, en græna
litinn fá þær af spinati sem i
þeim er.
Hér kemur einfaldur og góöur
núðluréttur sem heitir á itölsku
„Tagliatelle alla carbonara”.
250 til 300 g. af grænum núðlum
eru soönar i söltu vatni. Þær má
þó ekki sjóöa of lengi, heldur
eiga þær að vera „al dente” eins
og italir segja eða rétt aöeins
stinnar. Saxið svo niður 200—300
gr. af beikoni og steikið á pönnu.
Þegar núðlurnar eru soönar er
öllu vatninu hellt af þeim og
einni matskeiö af ólifuoliu
blandað saman viö. Núðlunum
er svo skipt á fjóra diska og
beikoni stráð yfir, sömuleiðis
rifnum osti og hvitum pipar. Að
lokum er ein eggjarauöa sett i
miöjuna. Þetta getur ekki verið
einfaldara. Hér er svo annar
núðluréttur en I hann eru notaö-
IJmsjón:
Sigmar B.
Hauksson
ar hvitar núðlur eða „taglia-
telli” eins og ttalir kalla þær.
Einnig eru þær kallaöar „fet-
uccine”. Nú, núðlurnar eru
soönar eins og lýst var hér áður.
Meö þessum rétti er borin fram
spergilsósa en i hana þarf:
3. dl. rjóma
100 gr. ósaltaö smjör
100 gr. rifinn ost
1 dós spergil
hvitan pipar.
Rjóminn er látinn malla I
potti i 3 til 5 minútur, þá er
smjörið hrært saman viö hann
og sósan krydduö með piparn-
Flest ykkar hafa án efa snætt
spaghetti, bara nafnið spaghetti
minnir á Italiu. Þekktasti spag-
hetti-rétturinn er „spaghetti
bolognesi”. Nú er hægt að fá I
verslunum hér ýmsar tegundir
af spaghetti, makkarónum og
núölum, en þessar tegundir
verða hér eftir kallaöar pasta.
rasta er vinsæll matur á Italiu
og í Bandarikjunum.
Hér á sælkerasiðunni hefur oft
verið á það bent hve fiskur
getur verið mikið lostæti. Ahugi
islendinga á fiskréttum hefur
aukist allverulega á siðustu
árum. Þaö er orðið meira úrval
af fiski i fiskbúöunum og það er
mun meira úrval af ýmiskonar
fiskréttum á matseölum veit-
ingahúsana.
Þegar uppskriftir af fiskrétt-
um eru skoðaðar er ekki óal-
gengt að sjá að fiskurinn er soö-
inn i vini eöa að hvitvin er notaö
i sósuna. Nú er það svo að hvit-
vln er ekki sérlega ódýrt og ekki
er alltaf til hvítvin heima viö og
sennilega finnst flestum það of
mikil fyrirhöfn og kostnaður að
kaupa heila flösku af hvitvini I
sósuna.
Sælkerasiðan hefur gert til-
raun með óáfengt hvitvin, en
það er hægt að fá i mörgum
matvöruverslunum. Sælkera-
siðan notaði þýskt vin, „Jungs
Weisslack”.Niðurstaðan var sú
að það er upplagt að nota óá-
fengt vin f fiskrétti. Einnig mæl-
Gott er að nota óáfengt vfn i
fiskrétti.
ir sælkerasiðan með að vinaf-
gangar séu hirtir og settír á litl-
ar flöskur og geymdiri isskápn-
um. En það er upplagtað nota
óáfengt vin við matreiðslu á
fiskréttum og það er betra en að
nota t.d. sitrónuvatn.
Hvitvinssósa
og ffiskur
Nýr mat- og vín-
sedill á Grillinu
Ef svo er þá er ekki seinna
vænna en aö fara nota hann þvi
senn fer laxveiðitiminn i hönd.
Lax sem búin er að liggja I
frysti I 9 eða 10 mánuöi er orö-
inn þurr. Auðvitaö er hægt aö
útbúa graflax en ferskt dill er
ekki auðvelt aö fá um þessar
mundir. Hér kemur uppskrift af
rétti sem er rússneskur aö upp-
runa og i hann er heppilegt að
nota lax sem búinn er að vera i
frysti i vetur. Rétturinn er,
bragðmikill en þaö tekur nokk-
urn tima að matbúa hann og
hann er óvenjulegur. 1 þennan
rétt þarf sem sagt:
1 kg lax.
1 matskeiö af smátt skornum
lauk.
4 dl. af tómatsafa.
2 dl. af þurru hvitvini.
1 lárviðarlauf.
1 matskeiö hveiti.
2 matskeiöar af sýrðum rjóma.
2matskeiðargraslauk (má vera
þurrkaöur).
Hvítan pipar og salt.
Laxinn er skorinn i bita. Þá er
eldfast mót smurt að innan meö
sm jöri, lauknum er stráö i botn
mótsins og laxinn settur ofan á.
Þá er tómatsafanum og hvit-
vininu hellt yfir laxinn. Kryddaö
með salti og hvitum pipar og
muldu lárviöarlaufinu stráð
yfir. Mótinu er komið fyrir i 200
til 250 gráöu heitum ofni og þaö
látiö vera i ofninum i 20 til 30
minútur. Þá er mótiö tekiö úr
ofninum og laxinn færður úr
mótinu og hreinsaður, roö og
bein fjarlægð. Laxinum þarf að
halda heitum. Vökvin sem lax-
inn var soöinn i er sigtaður og
hellt i pott og látinn sjóða i
nokkrar minútur. Hveitinu er
siöan hrært saman viö soðið. Ot
i sósuna er bætt sýröum rjóma
og graslauk. Sósan er krydduð
ef með þarf.
Meö þessum rétti eru bornar
fram soðnar kartöflur og og nýj-
ar niðursneiddar gúrkur. Gott
er að drekka með þessum rétti
sama vin og laxinn er soðinn i,
það er þó ekki nauðsyn.
Ekki sakar að veiðimaðurinn i
fjölskyldunni segi mergjaða
veiðisögu á meðan á boröhald-
inu stendur.
Það gleöur alla sælkera þegar
nýr mat- eða vinseöill er tekinn i
gagniö á veitingahúsum. Ný-
lega var skipt um vin- og mat-
seðil i Stjörnusal Hótel Sögu eöa
„Grillinu”.
Sælkerasíðan hefur ekki enn
kannað nægjanlega vel hina
nýju rétti. Vinseðilinn er
óvenjulega fjölbreyttur. Allir
ættu aö geta fundiö eitthvaö við
sitt hæfi. Hin nýi matseðill er
ósköp látlaus og venjulegur. A
honum er hinir klassisku, góðu
réttir. Þar ættu einnig vel flestir
að geta fundið eitthvað viö sitt
hæfi, enginn ætti aö veröa fyrir
vonbrigðum. Er hægt að krefj-
ast meira? Kannski ekki. A
seölinum eru yfir 40 réttir
þannig aö úrvalið er mikið.
Gallinn viö hinn nýja mat-
seöil, er, að hann er ekki á nokk-
urn hátt frumlegur, þaö er ekk-
ert á honum sem kemur á óvart.
Forréttirnir eru t.a.m. ósköp
venjulegir. Ef fiskréttirnir eru
skoðaðir þá kemur i ljós að
aöeins einn réttur er spennandi.
Sá sem er nr. 120. Hann saman-
stendur af smálúðuflökum, vin-
berjum og Hollandaiesesósu. Af
kjötréttunum rak sæl-
kerasiöan augun i rétt nr. 131
sem er lambahryggssneiðar aö
enskum hætti, ásamt lamba-
nýra og krossmyntu, flamberuð
i Whisky.
Þeir sem tóku þennan mat-
seðil saman hefðu mátt vera
djarfari, reyna aö brydda upp á
einhverju nýju. Hér er ekki ver-
iö að tala um sérrétti fyrir sér-
vitringa heldur matseðil sem er
i takt viö timann. Þrátt fyrir aö
vel flestir vilji hina .klassisku”
rétti þá eru þeir þó nokkrir sem
hafa áhuga á aö reyna eitthvað
nýtt. Þó ber að hafa i huga i
þessu sambandi að á Grillinu er
boöið uppá sérmatseðil bæði i
hádeginu og á kvöldin. Hver veit
nema þar kunni að leynast
spennandi réttir, við skulum
allavega vona það.