Vísir - 08.08.1981, Blaðsíða 14

14
Laugardagur 8. ágúst 1981
Sennilega hafa margir Islend-
ingar svipaöar hugmyndir um
Luxemborg og Sælkerasíöan,
þ.e.a.s. aö Luxemborg sé nokk-
urs konar skiptistöð eða bara
flugvöllur. Maður kemur þang-
að og hraðar sér siðan i næstu
járnbrautarlest eða fær sér
bilaleigubil og hverfur brott til
Frakklands eða eitthvað annaö.
Eftir að hafa heimsótt landið þá
hefurSælkerasiðan heldurbetur
skipt um skoðun. Luxemborg er
tilvalið land fyrir sælkera aö
heimsækja. Það eru eins og
flestir vita, mjög góðar sam-
göngur f Luxemborg. Ekki
vantar veitingastaðina, þeir eru
um það bil 2.000 og er það býsna
gott ef haft er i huga að ibúar
Luxemborgar eru um 350.000 og
landið er álika stórt og Reykja-
nesskaginn. Það má segja að
þrjár greinar matargerðar-
listar séu rikjandi i Luxemborg.
Það er sú franska, þýska og
italska. í Luxemborg eru nokkr-
ir frábærir franskir veitinga-
staðir. Sælkeri sem kemur i
fyrsta sinn til Luxemborgar ætti
að byrja á þvi að taka sér leigu-
bil til aðaltorgs borgarinnar
Place d-Armes og heimsækja
Ferðaskrifstofuna sem þar er
og fá þar bækling sem heitir
Hotels, Restaurants 1981. t
þessum bæklingi sem eiginlega
er kort af borginni, er listi yfir
flesta veitíngastaði borgarinnar
og eru þeir svo samviskusam-
lega merktir inn á kortið. Við
Place d’Armes eru margir veit-
ingastaðir, t.d. er einn sem
heitir Marmite. A þessum stað
er þjónustan frábær og þar fékk
Sælkerasiðan besta buff tartar,
sem hún hefur bragðað. Annar
góður veitingastaður er L- Aca-
Frá Luxemborg.
démie sem einnig er við Place
d’Armes. Þar er hægtað fá ekta
luxemborgiska rétti. Þessir
staðir eru báðir frekár ódýrir.
Einnigeru kringum torgið fjöldi
kaffi- og bjórstofa. Ekta
luxemborgisk bjórkrá er Cafe
de la Poste við Rue Philippe II
Þar sitja yfirleitt ekki ferða-
menn heldur eingöngu heima-
menn og ef menn vilja kynnast
andrúmslofti borgarinnar, þá er
upplagt að kikja þarna inn. Þeir
sælkerar sem heimsækja
Luxemborg ættu skilyrðislaust
að útvega sér eintak af tima-
ritinu Revue Luxembourgeoise
De Gastronomie. 1 þvi timariti
er skrá yfir alla bestu matsölu-
staði landsins og eru þeir ftokk-
aðir niður. Hæsta einkunn er
fjórir lárviðarkransar. Þegar
Sælkerasiðan hafði kannað
skrána, hafði einn veitinga-
staður 4 kransa og var það veit-
ingastaðurinn Bergerie. Fimm
veitingastaðir voru með 3
kransa og af þeim getur Sæl-
kerasfðan mælt með veitinga-
staðnum Cordia. Þrir veitinga-
staðir voru með 2 kransa og af
þeim getur Sælkerasiðan mælt
með Grimpereau sen er
skammt frá flugvellinum. Nú,
Chili con carne
„sumarbústaöamatur”
Lesandi Sælkerasiðunnar
hafði samband og bað um upp-
skrift að góðum partimat, sem
auðvelt væri að matbúa i
sumarbústaðnum. Sælkerasið-
an fór að hugsa málið og glugga
i nokkra doðranta. Hvernig væri
einhver góður Chili-réttur? Jú,
eftir nokkra leit fannst góð upp-
skrift. Þessi uppskrift er ættuð
frá Mexikó. Það er auðvelt að
laga þennan rétt og hann er
bragðgóður (og sterkur) og til-
tölulega ódýr. Að visu þarf allt
krydd að vera til sem tekið er
fram i uppskriftinni ef rétturinn
á að heppnast 100% en það sem
þarf er:
2 matsk. matarolia
500 gr. nauta- eða kindahakk
4 gulir laukar
2 rif hvitlaukur
2 teningar kjötkraftur
2 dl tómatkraftur
2 matsk Chili duft
2 dl. vatn
2 dósir hvitar baunir i tómat-
sósu
1 tesk oregano
hvitur pipar/salt
kajennpipar
Hitið oliuna i potti með þykk-
um botni. Steikið hakkið og
laukinn, sem áður hefur verið
finsaxaður, i oliunni. Þegar
laukurinn er orðinn mjúkur er
hvitlaukurinn pressaður og sett-
ur i pottinn sömuleiðis tening-
arnir, tómatkrafturinn, Chili-
duftið og vatnið. Látið þetta
malla i 5-6 min. Þá eru bauna-
dósirnar tæmdar i pottinn.
Kryddið svo með oregano,
kajennpipar, hvitum pipar og
salti. Látið svo réttinn malla við
mjög lágan hita i 10 min. þá á
hann að vera tilbúinn. Beriö
fram með þessum rétti nýja
tómata og hvitt brauð. Þessi
uppskrift miðast við fjóra. Eins
og áður sagði er auðvelt að búa
þennan rétt til. Best er að
drekka pilsner með þessum
bragömikla mexikanska-rétti.
Það kindakjöt sem nú er I verslunum er 3ja flokks.
Frystikistu-
kj ötsmánudur
Nú er sá timi kominn, að
lambakjötið er ekki lengur
mönnum bjóðandi. Kjöt sem bú-
ið er aöliggja ifrystii tæpt ár er
3ja flokks vara og þaö lamba-
kjöt sem nú er á markaðnum
ætti allt að fara i 3ja flokk. Það
verðlag sem nú er á kindakjöti
samanborið við gæði er algjör-
lega út i hött, það er engin sann-
girni f þvi að greiða sama verð
fyrir 10 mánaöa frystiklefakjöt
og nýtt kjöt. Neytendur ættu
ekki að láta bjóða sér þetta. Að
visu skal það tekið fram að það
er ekki auðvelt úr að bæta, þeg-
ar ekki er hægt að slátra bless-
uðum lömbunum hvenær sem
er, þ.e.a.s. allt árið. En þetta
mál er þó ekki óleysanlegt. Með
aukinni skipulagningu væri
hægt að hafa einhverja vor-
slátrun eða slátrun fyrri hluta
sumars. Einnig ætti skilyrðis-
laust að lækka verulega verð á
veturgamla kjötinu t.d. 1. júni.
Einnig mætti reyna að hafa
meira úrval af svina- og nauta-
jcjöti á boðstólum yfir sumar-
mánuðina. íslensku sláturhúsin,
sem mörg hver erir aöeins nýtt
nokkrar vikur á haustinn en eru
allfullkomin, ætti að nýta betur.
Smekkur manna og aukin með-
vitund á gæðum gerir það að
verkum að fólk mun ekki láta
bjóða sérþetta mikiðlengur. Nú
verða kjötframleiðendur að
fara að gera eitthvað i málun-
um. Sælkerasiðan veit að bænd-
ur eru allir af vilja gerðir til að
koma til móts við neytendur en
það þarf meira til. Þetta er eins
og áður hefur komið fram, fyrst
og fremst spurning um skipu-
lagningu. Eins og málum er nú
háttað ættu neytendur ekki að
kaupa kindakjöt, verðið er alltof
hátt — en vonandi á þetta eftir
að lagast og það vonandi sem
fyrst. Við skulum vona að þetta
verði siðasta sumarið sem viö
neytendur neyðumst til að
snæða 3ja flokks lambakjöt, kjöt
sem gæti verið úrvals vara, ef
það er ekki eyðilagt með þvi að
liggja i frystiklefa i 10 mánuði.
Við megum heldur ekki gleyma
þeim erlendu feröamönnum
sem hingað koma. Þeir snæða
flestir islenskt lambakjöt, á
meðan þeir dveljast hér. Besta
auglýsingin fyrir hverja vöru er
ánægður neytandi.
Ekki sakar að geta þess, að það
er tiltölulega ódýrt að snæða úti
i Luxemborg. Ekki má gleyma
vininu, en Luxemborgar eru
miklir vinframleiðendur og
framleiöa þeir nokkur frábær
gæöavin. Aðalvinræktarsvæðið
er við Moselána, en hún er
nokkurs konar landamæri milli
Luxemborgar og Þýskalands.
Of langt mál væri að fara nánar
út i að fjalla um luxemborgisku
vfnin. Það verður gert siðar, en
einkum eru Rieslingvínin mörg
frábær. Luxemborgarar hafa
vineftirlit og er þeim skipt i
fjóra flokka, en látum það biða
þar til siðar. Allir sælkerar ættu
ekki að verða fyrir vonbrigðum
með að heimsækja Luxemborg.
Einsog áður hefur komið fram,
erum marga góða veitingastaði
að velja. Upplagt er að taka bil
á leigu (en það er frekar ódýrt)
og ferðast um landið en úti á
landsbyggðinni eru margir frá-
bærir litlir veitingastaðir sem
jafnframt eru hótel, þar sem
hægt er að gista fyrir hagstætt
verð. Einnig ættu allir sælkerar
að fara niður að Mosel og heim-
sækja vinkjallarana. Einnig er
landið Luxemborg fallegt og
fólkið vinsamlegt.
Umsjón
Sigmar B.
Hauksson
Chiii con carne er mexikanskur baunaréttur, hér eru sennilega baunir á boðstólum.
10 veitingastaðir voru með 1
krans og er t.d. hægt að mæla
með Saint-Michel, sem er alveg
frábær, og svona má lengi telja
af nógu er að taka i þessum
efnum. Ekki má gleyma
„islenska” veitingastaðnum i
Luxemborg „The Cockpit-Inn”.
Staöurinn er við 43 Boulevard G.
Patton og er sjálfsagt að heim-
sækja þann stað. Má nefna að
nautakjötið hjá Siburvin mat-
reiðlsumeistara er frábært.
Sælkerasíðan heimsækir Lúxemborg
2000 veitingastaðir