Fréttablaðið - 20.09.2007, Síða 58

Vínskólinn hefur hafið starfsemi
sína að nýju og í haust verður úr
ýmsum spennandi námskeiðum að
velja. Dominique Plédel, eigandi
Vínskólans, segir vinsælustu nám-
skeiðin vera þau þar sem vín og
matur fer saman. „Það sem virðist
vera vinsælast núna er Vín og ostar,
það er mikið beðið um það,“ sagði
hún. „Svo er líka mikil tilhlökkun
eftir Villibráð og víni,“ benti Dom-
inique á, en það námskeið verður
haldið 18. október næstkomandi.
„Það námskeið er gríðarlega vin-
sælt því þetta kitlar bragðlaukana
svo skemmtilega,“ útskýrði hún.
Vínskólinn býður þó upp á mörg
önnur námskeið í haust. Þeirra á
meðal er grunnnámskeið í vín-
smökkun, námskeið um Toscana og
Chianti, Bordeaux, tapas og spænsk
vín, bjór og koníak.
Dominique mun einnig ferðast
vítt og breitt um landið og standa
fyrir sérnámskeiðum. „Það er til
dæmis vínklúbbur á Sauðárkróki,
sem ég heimsæki. Þar gerum við
sérstaklega mikið úr því að para
saman mat og vín, í samvinnu við
veitingastað þar. Ég verð með
vínfræðslu og svo verður matur
á eftir, með vínum frá því svæði
sem við höfum talað um,“
útskýrði Dominique. Allar nánari
upplýsingar má nálgast á heima-
síðu Vínskólans, eða á netfanginu
vinskolinn@vinskolinn.is.
Námskeið Vínskólans vinsæl
Hilmar Jensson er tón-
listarmaður og hluti lista-
mannahópsins Tilraunaeld-
hússins. Hann hefur mikinn
áhuga á tilraunum í eigin
eldhúsi líka.
„Ég hef mjög mikinn áhuga á mat-
argerð,“ sagði Hilmar, sem deilir
hér uppskrift að laxi með taí-
lensku ívafi og plat-papaya-salati
með lesendum Fréttablaðsins.
Hilmar segist hrifinn af taílenskri
og austurlenskri matseld, þótt
hún sé ekki fyrirferðarmest í eld-
húsi hans þessa dagana.
„Hún var það einu sinni. Ég
flutti til Boston fyrir um tuttugu
árum og var þar við nám. Þá gerð-
um við samning með okkur, við
sem bjuggum saman, að ég sæi
um eldamennskuna og þeir um
uppvask, nokkuð sem ég var
afskaplega sáttur við,“ sagði
Hilmar og hló við. „Ég hafði þá
sérstaklega gaman af að matreiða
taílenskan og indverskan mat, en
ég hef nú fært út kvíarnar til
Ítalíu og Mexíkó og víðar. Ég ferð-
ast víða, og þá tekur maður með
sér einhverjar hugmyndir heim,“
sagði Hilmar.
Plat-papaya-salatið byggist á
því að Hilmari hefur reynst erfitt
að nálgast grænt, óþroskað pap-
aya hér á landi. Hann hefur því
notað nýuppteknar rófur í stað-
inn. „Þær eru sætar og stökkar,
svo þetta virkar alveg þrælvel,“
sagði Hilmar.
Næst á dagskrá hjá Hilmari er
ferð til Kína ásamt Tilraunaeld-
húsinu í byrjun október. „Ég kem
heim í tvo, þrjá daga og fer svo í
þriggja vikna Evróputúr með
hljómsveitinni minni,“ útskýrði
Hilmar, sem yfirgefur eigið eld-
hús þar með í bili.
Lax: Engiferið saxað smátt.
Chili-piparinn fræhreinsaður og
skorinn smátt, skallottulaukurinn
skorinn smátt. Öllu blandað
saman og laxinn marineraður í
leginum í um klukkustund. Best
er að setja hann í plastpoka og
hella marineringu yfir, velta lax-
inum vel upp úr henni og loka
pokanum vel.
Laxinn grillaður í ofni þar til
eldaður í gegn. Varist að ofelda
hann, þá verður hann þurr.
Salat: Rófan skorin í þunna
strimla. Chili, sem má sleppa,
fræhreinsaður og skorinn smátt,
vorlaukar skornir smátt.
Blandið saman rófu, vorlauk og
chili. Hellið dressingu yfir og
blandið vel. Blandið salthnetum
og helmingi af kóríanderlaufun-
um varlega saman við, skreytið
með afgangi af laufunum.
Prófaðu …
… að skella í amerískar pönnu-
kökur einhvern helgardaginn.
Hveitinu má skipta út fyrir
heilhveiti eða spelt, ef þig óar við
hveitibombunni, en hlynsíróp er
hins vegar algerlega ómissandi.
Sólveig Eiríksdóttir hjá Himneskri
hollustu lumar bæði á ábendingum
og fróðleik um notkun fennels,
sem hefur átt erfitt uppdráttar á
mörgum heimilum. „Margir finna
bara aníslykt af fenneli og fara að
hugsa um Pernod-líkjörinn, muna
kannski eftir þynnku honum
tengdri,“ segir Solla og hlær við.
„Fólk gefur fennel oft ekki séns,“
bætir hún við.
Fennel getur hins vegar, að sögn
Sollu, komið í stað lauks og hvít-
lauks fyrir ofnæmissjúklinga. „Oft
er það grunnurinn í bæði græn-
metisréttum og öðrum réttum að
byrja á að mýkja lauk og hvítlauk.
Í staðinn er hægt að mýkja örþunnt
skorið fennel á pönnu með krydd-
inu. Það gefur mjög gott bragð, og
fennelið fær svolítið sætan og
mildan keim,“ útskýrir Solla. Hún
segir grænmetið einnig eiga mjög
vel við ítalska matargerð, eins og
aðra matargerð tengda Miðjarðar-
hafinu. „Svo er æðislegt að nota
fennel í alls konar pottrétti og ofn-
rétti, það getur meira að segja
komið í staðinn fyrir gulrætur eða
sellerí,“ bendir Solla á.
Sem meðlæti má baka fennel í
ofni með sætum kartöflum,
graskeri, rósmaríni og hvítlauk,
sem bera má fram með steikinni,
fisknum eða grænmetislasagnanu.
Solla notar grænmetið hins vegar
mikið hrátt líka. „Ég geri til dæmis
salat með fennel, brokkólí, blóm-
káli, sætum kartöflum og gulrót-
um. Svo helli ég yfir kaldpressaðri
ólífuolíu, sítrónusafa og tamari-
sósu og leyfi salatinu að maríner-
ast aðeins. Það vekur yfirleitt
mikla lukku,“ segir Solla.
Fennel í ofnréttinn
Uppskeruhátíð býflugnabænda
verður haldin í Fjölskyldu- og
húsdýragarðinum næstkomandi
sunnudag. Þar koma saman
býflugnabændur af sunnanverðu
landinu með sýnishorn af upp-
skeru sumarsins. Þeir munu bjóða
gestum að smakka eigin hunangs-
framleiðslu, en hunanginu verður
slengt beint úr búinu á staðnum.
Þá verður takmarkað magn af
íslensku hunangi til sölu. Þar fyrir
utan munu bændur sýna lifandi
býflugur, og gestum býðst að
skoða og fræðast um býflugna-
rækt og býflugnabúið í garðinum.
Á sama tíma heldur Kvenfé-
lagasamband Íslands sultukynn-
ingu. Á sunnudaginn mæta konur
úr Kvenfélaginu Hvöt í Sandgerði
með sultur sínar og kerti. Gestum
verður boðið að bragða afrakstur-
inn og bæta uppskriftum í möpp-
ur sínar. Uppskeruhátíðin stendur
á milli kl. 14 og 16 í veitingatjaldi
garðsins.
Hunangsuppskera
kynnt um helgina
Ferskt pasta ómissandi með öllu