Tíminn - 14.06.1986, Side 13

Tíminn 13
Laugardagur 14. júní 1986
NEYTENDASÍÐAN
„Islenskt
fjallalamb“
- herferð til að auka neyslu lambakjöts
Leiðrétting
Á síðustu Neytendasíðu birtist
viðtal við Harald Skarphéðins-
son, garðyrkjustjóra Kirkjugarð-
anna í Reykjavík. Smámiskiln-
ingur varð milli hans og blaða-
manns um plöntusölu, og vill garð-
yrkjustjóri taka fram, að plöntur
eru þar aðeins seldar eftir
pöntunum til gróðursctningar á
leiði af starfsfólki garðsins, en
önnur plöntusala fer þar ekki
fram.
„íslenskt fjallalamb Þessi orð eiga eftir að heyrast og sjást oft næstu mánuði.
Þeim er ætlað að minna okkur á að gleyma ekki að kaupa og neyta íslenska
lambakjötsins, sem að undanförnu hefur orðið að láta í minni pokann í þeirri
samkeppni á kjötmarkaðnum sem fylgt hefur aukinni fjölbreytni sem á
boðstólum er. Islendingar eru nýjungagjarnir og hafa kunnað vel að meta
fleiri tegundir kjöts, sem fáséðar voru áður í verslunum, en það er engin
ástæða til að gleyma því að lambakjötið okkar er líka hreinustu kræsingar.
Ómenguð villibráð
Markaðsnefnd landbúnaðarins er
nú að hefja markaðsátak til að efla
og glæða lambakjötsneyslu í land-
inu. Kjörorðið er „íslenskt fjalla-
lamb“ og vísar það til þeirrar sérstöðu
lambakjötsins að vera hrein og
ómenguð villibráð, þar sem lambið
nærist á villtum gróðri að stærstum
hluta og er slátrað að hausti án þess
að hafa nokkru sinni komið í hús.
Áherslan er sem sagt lögð á að hér
sé um hreina náttúruafurð að ræða
Ljósari kantur á
gallabuxunum
Þegar verið er að spretta upp
saum á gallabuxum kemur oft í ljós
að brotið er Ijósara heldur en
gallabuxurnar sjálfar. Oft er það
líka slitnara. Þá er mjög gott að
sauma yfir það með skrautspori úr
saumavélinni. Það má líka sauma
skáband yfir í lit sem passar við
buxurnar.
Sauðkindin gefur af sér fleira en kjöt. Ekki má gleyma ullinni sem hefur haldið
hita á íslendingum um aldirnar. Á síðustu árum hefur hún verið notuð til alls
kyns tískufatnað, sem eftirsóttur er bæði af Islendingum og útlendingum. A
hverjum föstudegi í hádeginu bjóða Módelsamtökin upp á tískusýningu á
HÓtel Loftleiðum. (Tímamyndir Sverrír)
og fellur hún vel saman við þá
tilhneigingu sem gætt hefur í heimin-
um á undanförnumárum,- að leita
aftur til náttúrunnar og segja skilið
við þau aukaefni sem hefur verið
stuðst við til að auka afurðirnar á
sem skjótastan hátt.
Hefðbundin matreiðsla
ogný
Lambakjöt hefur verið á borðum
íslendinga alla tíð og lengst hefur
matreiðsla þess verið með hefð-
bundnum og fremur fábreyttum
hætti. Síðustu árin hefur orðið þar
breyting á, matreiðslan er orðin
fjölbreyttari og menn orðnir fúsari
til að reyna eitthvað nýtt. Það er
ekki lengur sjálfsagt að halda sig
bara við að sjóða súpukjötið og
steikja lærið og hrygginn í ofni, ineð
þeim frávikum að demba kótilettun-
um og lærissneiðum í egg og rasp
og steikja það síðan á pönnu!
Það er einmitt hluti af núverandi
kynningar- og markaðsátaki að hóp-
ur sérfróðra manna í meðhöndlun
og framleiðslu lambakjöts heimsæki
verslanir um allt land og vinni þar
með kaupmönnum og kjötiðnað-
Karrílamb
500 gr. beinlaust lambakjöt í teningum
1 msk. matarolía
1/2 bolli saxaður laukur
1 hvítlauksbátur, fínsaxaður
1-3 msk. karrí
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. pipar
1 1/2 bolli kjúklingasoð
1 zucchini í 1 cm sneiðum
1 1/2 bolli frosnar ertur
2 tsk. maizena
2 msk. kalt vatn
Brúnið kjötið í olíunni á stórri ofnfastri pönnu. Takið það síðan af
pönnunni og haldi því heitu. Stcikið síðan laukinn og hvítlaukinn í
feitinni þangað til laukurinn er farinn að brúnast. Hrærið út í karrí
eftir smekk, látið kjötið aftur út í, bætið við salti, pipar og soði. Látið
suðuna koma hægt upp og látið lok yfir pönnuna.
Bakið í 160°C heitum ofni í 1 klukkustund eða þangað til kjötið er
orðið meyrt. Bætið Zucchini og ertum út í, látið lokið á aftur og bakið
í 30 mínútur í viðbót eða þangað til zucchinið er orðið meyrt.
Hrærið maizena út í kalda vatnið, bætið varlega út í og hrærið
þangað til soðið þykknar.
Matreiðslumeistararnir Sigríður Guðbrandsdóttir og Karl Davíðsson (fyrir miðju) fylgjast með nemuum Önnu
Quinn og Ólafi Haraldssyni „flambera“ lambalundir.
Kryddið hefur sitt að segja og getur
gert gæfumuninn. Anna Quinn
kryddar lambalundirnar „rétt“.
armönnum. Þar verða vonandi góð
ráð og hugmyndir gefnar á báða
bóga, neytendum til hagsbóta og
ánægju. Og þá gleymist áreiðanlega
ekki að hásumarið er aðalgrilltím-
inn, en lambakjöt er að sjálfsögðu
vel til þeirrar matreiðslu fallið.
„Settu bragðlaukana í viðbrags-
stöðu...“, á þeim orðum hefst ein
sjónvarpsauglýsingin sem gerð hefur
verið í tilefni herferðarinnar og á
eftir að sjást og heyrast oft á næstu
mánuðum.
Markaðsnefnd landbúnaðarins er
skipuð fulltrúum frá Stéttarsam-
bandi bænda, Framleiðsluráði land-
búnaðarins, Búnaðarfélagi íslands,
landbúnaðarráðuneytinu, Búvöru-
deild SÍS og Sláturfélagi Suðurlands.
Nefndina skipar landbúnaðarráðu-
neytið skv. tilnefningu.
- eftir Svanfríði Hagvaag
Færri hitaeiningar
Besta aðferðin til að fækka við sig hitaeiningum er að halda sig sem
lengst frá eldhúsinu. Þar sem það er ómögulegt fyrir marga kemur hér ein
hitaeiningasnauð uppskrift. Nokkur ráð eru til að fækka hitaeiningunum
í matreiðslu.
- Skerið af alla sýnilega fitu á kjöti.
- Notið pönnu sem ekki festist við þegar verið er að brúna kjöt, þá þarf
minni feiti. Eða notið feiti úr sprautubrúsum (Pam).
- Notið stundum lag af soðnu spínati eða hvítkáli í staðinn fyrir núðlur
eða hrísgrjón í ofnbökuðum réttum.
- Notið undanrennu í staðinn fyrir mjólk í sósum eða súpum.
- Búið til súpur eða pottrétti daginn áður. Geymið í ísskápnum yfir
nótt. Feitin rís þá upp á yfirborðið og það er auðvelt að fjarlægja hana.
Pottréttir og súpur eru líka oft betri daginn eftir.
- Sjóðið fisk eða kjúkling í soði eða léttkrydduðum tómatsafa í staðinn
fyrir að steikja í smjöri eða olíu. Þessi aðferð gefur gott bragð og fækkar
hitaeiningum talsvert.
HÚSRÁÐ
Prjónaráð
Það getur oft verið erfitt að taka
upp vissan lykkjufjölda jafn yfir
hálsmál eða handveg. En það er
hægt að gera það auðveldara með
þvf að skipta til dæmis hálsmálinu
á þessa leið: Finnið miðjuna og
merkið hana. Finnið síðan miðjuna
á þeim tveim stykkjum og merkið
þær. Síðan er fundin miðja á öllum
fjórum stykkjunum og þær merktar
líka. Nú er búið að skifta hálsmál-
inu í 8 hluta og þá er auðvelt að
deila í lykkufjöldann með 8 og
finna út hvað á að taka upp margar
lykkjur á hverjum hluta.
Lambakjöt er hægt að framreiða á marga vegu. í „víkingaskipinu“ í Blómasal
Hótels Loftleiða má finna það í mörgum útgáfum og bragðast allar vel. Hér
eru Magnús Friðgeirsson frkv. stj. Búvörudeildar SÍS, Ingi Tryggvason
formaður Stéttarsambands bænda og Ólöf Þorvaldsdóttir hjá GBB auglýs-
ingaþjónustunni að safna sér á diskana.