Vikan - 17.09.1998, Blaðsíða 30

Krœsilegir kartöfl
KARTÖFLUUPPSK
Nú er uppskerutími jarð-
eplanna og víða sést fólk
önnum kafið í kartöflugörð-
um. Fátt grænmeti er betra
en nýjar kartöflur og fyrr á
árum borðaði fólk mikið af
kartöflum en minna af kjöti
og fiski. Ástæðan var ein-
faldlega sú að kartöflur
Umsjon: Marentza Poulsen Ljosmyndir: Bragi Þor Josefsson
INDVERSKUR KARTÖFLU-
RÉTTUR (fyrir 4-6)
1 kg kartöflur
450 g blónikál, skipt í klasa
250 g snittubaunir eða belgbaunir
2 msk. jurtaolía
1 tsk. sinnepsfræ
1 tsk. kóríander
1 tsk. cummin
1 tsk. turmerik
1 tsk. chíleduft
172 tsk. kardimommur
2 msk. sítrónusafi
1,5 dl vatn
salt og pipar eftir smekk
4 tómatar, skornir í báta
2 msk. smátt söxuð kóríanderblöð
Aðferð:
Afhýðið kartöflurnar og skerið þær í stóra bita.
Setjið þá í sjóðandi, saltað vatn og sjóðið í 8 -10
mínútur. Látið allt vatnið renna af þeim og
geymið þá. Setjið blómkálið og baunimar í sjóð-
andi, saltað vatn í 5 mínútur. Látið vatnið renna
af grænmetinu og geymið það. Hitið olíuna í
stórum potti. Bætið við sinnepsfræi, kóríander
og cummin og steikið í olíunni í 2 mínútur.
(Hafið lokið á pottinum því sinnepsfræið hoppar
þegar það hitnar.) Bætið við kartöflum, blóm-
káli, baunum, turmeric og chíledufti og steikið
grænmetið við mikinn hita í 2 mínútur, hrærið í á
meðan. Bætið við sítrónusafa, vatni, salti og pip-
ar eins og hæfilegt þykir. Blandið vel, setjið lok
á pottinn og sjóðið við lágan hita í 10 mínútur.
Bætið út í tómötum og kóríanderblöðum og
sjóðið áfram í 5 mínútur. Takið réttinn af hitan-
um og berið hann fram strax. Gott er að bera
hann fram með indversku naan brauði.
ræktaði fólk sjálft og því
var nóg af þeim að hafa.
Reyndin er sú að í kartöfl-
um er mikið af bætiefnum
sem hverjum manni er hollt
að borða og því er ekki úr
vegi að prófa að matreiða
kartöflur sem aðalrétt.
Hægt er að matreiða þær á
ótal vegu og um að gera að
láta ímyndunaraflið ráða
ferðinni.
30