blaðið - 02.02.2006, Blaðsíða 22

22 I MATUR
FIMMTUDAGUR 2. FEBRÚAR 2006 blaöiö
W ■ last miðar & tæki ehf.
Ætlar aS ráða
MATREIÐSLUMANN
sölu Turbochef hraSeldunarofna
Viö leitum aö matreiöslumanni meS reynslu í
faginu. Helst vanan sölumennsku.
Verður aS vera skipulagöur með frumkvæSi
til að vinna sjálfstætt og hafa gott vald á ensku
. Lipur í mannlegum samskiptum og þjónustu.
Upplýsingar um Turbochef á /
www.Turbochef.com
^^^^lfsendist til
RAGGA ÓMARS, MATREIÐSLUMEISTARA
Það er mikið í tísku þessa dagana
að vera með framandi hráefni
í matarveislum og sennilega er
ekkert vinsælla en kengúrukjöt.
Margir veitingastaðir eru farnir
að leika sér svolítið með kengúru-
kjöt og veitingastaðurinn SALT
er engin undantekning. Kengúru-
kjöt er bara nokkuð gott kjöt og er
einhvers staðar á milli nautakjöts
og villibráðar, eins og til dæmis
dádýr. Kjötið getur verið ótrúlega
meyrt og gott og það er því algjör-
lega nauðsynlegt að framreiða það
nánast hrátt (rare-medium rare).
Annars kemur nett lifrarbragð í
það og þá verður það að mínu mati
óætt. Ef maður vill ekki hætta á að
hafa kengúrukjöt í aðalrétt þá er
mjög sniðugt að hafa það í léttum
forrétt á undan. Þegar kemur að
meðlætinu finnst mér best að
hafa kengúrukjöt í sama flokki og
villibráð, sérstaklega ef á að bera
það fram sem forrétt. Þá á ég við
eitthvað sætt eins og ávexti, ber,
sætar kartöflur, hunang og síðan
smellpassa alls kyns hnetur með
og að sjálfsögðu ferskar krydd-
jurtir, gott salat og síðast en ekki
síst ostar. Mér finnst að sósurnar
með svona kjöti þurfi að vera
léttar og dálítið sætar, til dæmis
sultusósur eða vinagrettur með
hunangi, balsamik og kannski
einhverjum berjum. En ef bera á
fram kengúrukjöt sem aðalrétt
þá passar allt meðlæti með sem
passar með góðri nautasteik eða
villibráðasteik. Uppskriftin sem
fylgir með í dag er sósa sem er
rosalega góð með hráu kjöti eins
og „carpaccio". Eins passar hún
mjög vel með kengúru og geita-
ostasalati með strengjabaunum,
vínberjum og portvínsgljáa sem
er réttur sem ég er með á SALTI.
Þá steiki ég kjötið á pönnu á mjög
háum hita, eldsnöggt á öllum
hliðum og elda það ekkert meira.
Þess í stað sker ég kjötið í örþunnar
sneiðar og legg á mjög heitan disk.
Þar „létt-eldast“ kjötið á disknum
en er samt algjörlega „rare“. Síðan
er kjötið kryddað með salti og ný-
möluðum pipar og borið fram með
soðnum strengjabaunum, kletta-
salati og geitaosti ásamt portvíns-
gljáa (uppskrift fylgir með). Þetta
er til dæmis ein hugmynd sem
auðvelt er að nota í léttan forrétt
og er alveg skotheld. Það er að sjálf-
sögðu hægt að breyta meðlætinu
eins og manni listir en svona sam-
setning finnst mér smellpassa með
slíku kjöti.
Portvínsgljái (ca. 6 skammtar)
1 dl balsamik
4 dl portvin
2 dl rauðvín
1 msk hunang
nokkrir stilkar af fersku timian
5 msk ólífuolía (ekki extra virgin)
salt og pipar
Aðferð:
Allt sett í pott nema olían og
látið sjóða við vægan hita þar
til 2/3 eru gufaðir upp. Látið
kólna og olían er þá pískuð út
í. Smakkað til með salti og ný-
möluðum pipar, einnig er gott
að smakka til með sýru eins og
sítrónusafa en það fer alveg
eftir smekk. Hristið þetta
saman fyrir notkun.
Kveðja,
Raggi
Hressandi drykkir úr
grœnmeti og ávöxtum
Á þessum árstíma, þegar allir eru
í hollustunni, er ekki úr vegi að
skoða nokkra hressandi drykki
fyrir sál og líkama. Grænmetis-
og ávaxtasafar eru jafnan mjög
bragðgóðir auk þess að vera
sérstaklega góðir fyrir húðina,
hárið, neglurnar og margt fleira.
Salka forlag gaf nýverið út bók-
ina Endalaus orka eftir Judith
Millidge. Bókin er uppfull af
góðum hugmyndum og enn betri
uppskriftum.
Besta leiðin til að auka neyslu á
nauðsynlegum vítamínum og stein-
efnum er að drekka ferskan safa
og þannig má vinna gegn ýmsum
minni háttar kvillum og ofnæmi.
En þó ber að hafa nokkur atriði í
huga og til dæmis er ekki heppilegt
að blanda saman ávaxta- og græn-
metissafa. Undantekningarnar eru
gulrætur og epli, safa úr þeim má
blanda saman við næstum hvað sem
er. Þó er best að drekka bæði ávaxta-
og grænmetissafa. Ef þú drekkur
einungis ávaxtasafa færðu of mikið
af ávaxtasykri og í grænmetissafa-
blöndum eru mörg nauðsynleg
vítamín sem eru ekki til staðar í
ávöxtum. Verði ykkur að góðu!
svanhvit@bladid.net
STARFSFOLK
ÓSKASTí
FJARÐARKAUP
• Starfsmaður í kjötmóttöku.
• Afgreidslufólk - fullt starf og hlutastarf.
Allar upplýsingar á staðnum
og inni á fjardarkaup.is
Trönuberja-
FJARÐARKAUP
Heila-
þvottur
1 appelsína
1 greipaldin
1 epli
1 pera
Flysjaðu appelsínuna og greipald-
inið og skerðu í bita, nógu litla
til að þeir komist í safapressuna.
Skerðu líka eplið og peruna í
álíka stóra bita og láttu hýði,
steina og allt saman fylgja með.
Pressaðu safann, helltu honum
í glas og skreyttu með til dæmis
með appelsínusneið.
drykkur
150 grömm trönuber
150 grömm hindber
Skolaðu berin og pressaðu safann
úr hvorri tegund fyrir sig og
helltu í glas. Skreyttu
ef til vill með
nokkrum
berjum
og
litlum
myntu-
kvisti.
Selleri-
salat- og
gúrkusafi
3 sellerístönglar
Hálft salathöfuð, Iftið
Hálf gúrka
Skolaðu sellerístönglana vel og
skerðu endana af þeim. Skolaðu
salatblöðin og hristu svo af þeim
alla vætu. Skerðu gúrkuna í bita
svo að hún komist í safapressuna.
Pressaðu safann úr hverri græn-
metistegund fyrir sig og bland-
aðu öllu saman í glas. Skreyttu
með sellerístöngli.
ÖNDVEGISELDHÚS