Dagblaðið Vísir - DV - 30.09.2014, Side 25

Neytendur 25
Tegund Þyngd fyrir steikingu Þyngd eftir steikingu Rýrnun í %
Nettó - kjötborð 394 gr. 294 gr. 25,4%
Norðlenska ungnautahakk 532 gr. 388 gr. 27%
Nóatún 578 gr. 406 gr. 29,7%
Krónan 560 gr. 392 gr. 30%
Íslandsnaut 560 gr. 390 gr. 30,3%
Nautaveisla 584 gr. 358 gr. 38,7%
Niðurstöður og upplýsingar um hverja tegund:
Vikublað 30. september–2. október 2014
Svona rýrnar nautahakkið Sem þú kaupir
30 prósent af því sem þú kaupir fuðri upp á pönnunni n 20-30% rýrnun getur verið eðlileg
Helstu niðurstöður:Afar mikil rýrnun Þú getur átt
von á því að nautahakkið sem þú
kaupir úti í búð rýrni um 25–39% við
steikingu. Það er umtalsvert meira
en talist getur ásættanleg rýrnun
sem matreiðslumeistarar segja á
bilinu 15–18%. MyNd SigTRygguR ARi
Nautahakk úr kjötborði
(Nettó Fiskislóð)
Kílóverð: 1.498 kr. í Nettó.
innihaldslýsing: Nautahakk.
upprunaland: Ísland.
Fituprósenta: Óuppgefið.
uppgefin þyngd skv. pakkningu: 406 gr.
Þyngd fyrir steikingu: 394 gr. (Bakkinn 10 gr.)
Þyngd eftir steikingu: 294 gr.
Rýrnun í prósentum: 25,4%.
Ungnautahakk frá Norðlenska
Kílóverð: 1.812 kr. í Nettó.
innihaldslýsing: Ungnautakjöt.
upprunaland: Ísland.
Fituprósenta: 8–12%.
uppgefin þyngd skv. pakkningu: 535 gr.
Þyngd fyrir steikingu: 532 gr.
Þyngd eftir steikingu: 388 gr.
Rýrnun í prósentum: 27%.
Nóatún ungnautahakk
Kílóverð: 1.898 kr. í Nóatúni.
innihaldslýsing: Ungnautakjöt.
upprunaland: Ísland.
Fituprósenta: 8–12%.
uppgefin þyngd skv. pakkningu: 580 gr.
Þyngd fyrir steikingu: 578 gr.
Þyngd eftir steikingu: 406 gr.
Rýrnun í prósentum: 29,7%.
Krónan ungnautahakk
Kílóverð: 1.798 kr. í Krónunni.
innihaldslýsing: Ungnautakjöt.
upprunaland: Ísland.
Fituprósenta: 8–12%.
uppgefin þyngd skv. pakkningu: 564 gr.
Þyngd fyrir steikingu: 560 gr.
Þyngd eftir steikingu: 392 gr.
Rýrnun í prósentum: 30%.
Nautaveisla nautahakk
Kílóverð: 1.298 kr. í Bónus.
innihaldslýsing: Nautgripakjöt.
upprunaland: Spánn og Ítalía.
Fituprósenta: 12–16%.
uppgefin þyngd skv. pakkningu: 583 gr.
Þyngd fyrir steikingu: 584 gr.
Þyngd eftir steikingu: 358 gr.
Rýrnun í prósentum: 38,7%.
Íslandsnaut ungnautahakk
Kílóverð: 1.595 kr. í Bónus.
innihaldslýsing: Ungnautakjöt.
upprunaland: Ísland.
Fituprósenta: 8–12%.
uppgefin þyngd skv. pakkningu: 561 gr.
Þyngd fyrir steikingu: 560 gr.
Þyngd eftir steikingu: 390 gr.
Rýrnun í prósentum: 30,3%.
Rýrnaði mest Hér má sjá afraksturinn eft-
ir að Nautaveislu hakkið hafði verið steikt.
Til hliðar má sjá aukavökvann og fituna sem
sat eftir í bakkanum, heil 18 grömm.
Vigtað fyrir og eftir Allt hakkið var
vigtað á sömu vog fyrir og eftir steikingu.
Niðurstöðurnar skráðar og rýrnunarhlutfall-
ið fundið út.
Sláandi Úlfar Eysteinsson á Þremur frökkum var allt annað en sáttur við niðurstöðurnar og
þótti rýrnunin á nautahakkinu allt of mikil. Hún væri á við mat fyrir einn ef lagað væri kíló af
hakki.
Allt samkvæmt bókinni
Stefán Úlfarsson, matreiðslu-
meistari á Þremur frökkum, sá
um steikinguna á nautahakkinu
í könnun DV. MyNd SigTRygguR ARi
27%
Rýrnun
30%
Rýrnun
25,4%
Rýrnun
29,7%
Rýrnun
30,3%
Rýrnun
38,7%
Rýrnun