Ráðunautafundur - 15.02.1997, Page 81

73
flutningur. Pökkun í lofitskiptar eða loftdregnar heildsölu- eða neytendaumbúðir getur síðan
lengt geymsluþolið verulega miðað við ópakkað kjöt.
Kostnaður við úrbeiningu og pökkun á kjöti er ffekar hár á íslandi. Á Nýja Sjálandi er
verið að þróa nokkrar sjálfvirkar úrbeiningarvélar fyrir lambakjöt og ærkjöt, þ.e.
Frampartafláningvél
Rifjasnyrtivél fyrir framhryggi
Framskrokksfláningsvél
Bógúrbeiningarvél
Hryggúrbeiningarvél
„Shoulder fleccing machine“
„Rack frenching machine"
„Trunck fleccing machine“
„Foreleg boning machine“
„Loin boner“
Þessar vélar eiga að auka afköst og bæta nýtingu. Nauðsynlegt er að fylgjast með þróun
þessara véla. Vélvæðing og sjálfvirkni í úrbeiningu gæti leitt til lækkunar á vinnslukostnaði,
en til þess verður vinnslan að vera á fáum stöðum á landinu.
Framleiðsla á kjötmamingi og nýting á sláturúrgangi og beinum er líka miklu auðveldari
ef vinnslustöðvamar verða færri og afkastameiri.
VINNSLUEFNIFYRIR UNNAR KJÖTVÖRUR OG TILBÚNA RÉTTI
Margar kjötvinnslur hafa áhuga á að fara út í meiri fullvinnslu og fá hráefhið meira unnið frá
sláturhúsum og úrbeiningarstöðvum. Þannig er hægt að koma á verkaskiptingu og hagræðingu
sem leiðir til lækkunar á kostnaði. Meiri úrvinnsla í sláturtíð auðveldar einnig sölu og dregur
úr rýmun. Með því að hugsa einnig um að ffamleiða vinnsluefiii fyrir kjötvinnslur em mögu-
leikar varðandi útflutning og innanlandssölu orðnir miklu meiri. Verksmiðjur sem ffamleiða
formað og hjúpað kjöt þurfa beinlaust hráefni í miklu magni. Verksmiðja í fullum afköstum
með minnstu vinnslulínuna þarf 200 tonn af beinlausu kjöti á ári.
ÖRYGGI OG GEYMSLUÞOL
Með lengingu sláturtíðar og auknu ffamboði af kældu kjöti er tekin ákveðin áhætta gagnvart
neytendum sem gæti haft ófyrirsjáanlegar afleiðingar fyrir kindakjötsmarkaðinn. Hættan á
matareifrunum verður meiri ef ekki er staðið fagmannlega að verki við slátrun, kælingu, úr-
vinnslu, dreifmgu og innra eftirlit. Þá getur breytingin hugsanlega haft áhrif á bragðgæði
kjötsins.
Flestir ganga út ffá því að bragðgæði og öryggi lambakjöts séu í lagi og því er alltaf
talað um að verð skipti meira máli en gæði. Þeir sem halda þessu ffam hafa gleymt því að fólk
kaupir ekki mat, sama hvað hann er ódýr, ef það treystir ekki á að hann sé öruggur til neyslu
og hætta geti verið á að hann sé óætur.