Morgunblaðið - Sunnudagur - 29.01.2017, Blaðsíða 26

Við erum með nýnorraænanmat með smá „fusion““, seg-ir kokkurinn og vaktstjórinn
Jón Guðni Þórarinsson. „Við erum
að vinna með íslenskt lamb og fisk
og erum að leika okkur svolítið með
það,“ segir hann.
Ástarpungar vinsælir
Matwerk opnaði í lok nóvember og
hefur verið nóg að gera síðan. „Það
var mjög mikið af túristum hér í des-
ember en nú er smá lægð,“ segir Jón
en opið er bæði í hádegismat og
kvöldmat.
Nokkrir réttir virðast falla vel í
kramið hjá gestunum. „Ég myndi
segja að hamborgarinn okkar sé
mjög vinsæll á daginn en á kvöldin
er það lambakórónan og heitreyktur
lax.“
Eftirréttirnar hjá Matwerk eru
Matwerk
Morgunblaðið/Ásdís
„Love balls“
í eftirrétt
Matwerk heitir nýr veitingastaður á Lauga-
vegi 96. Lögð er áhersla á nýnorrænan mat
úr íslenskum hráefnum. Erlendir ferðamenn
eru sólgnir í ástarpunga í eftirmat, sem Mat-
werksmenn nefna „Love balls“.
Ásdís Ásgeirsdóttir asdis@mbl.is
nokkuð óvenjulegir. „Við erum með
ástarpunga, sandköku eins og amma
gerði og bragðaref; ís sem hrærður
er upp með nammi, þristi og oreo.
Ég myndi segja að ísinn væri vin-
sælasti desertinn, það og ástarpung-
arnir. Við setjum saltaðan mjólkurís
með þeim og stráum flórsykri yfir.
Þetta er rosalega vinsælt, og líka hjá
útlendingunum. Þetta heitir „love
balls“ á ensku,“ segir hann og hlær.
„Kannski er það nafnið sem heillar.“
Frystu gamla ávexti
Þegar enginn vill lengur bananann sem liggur brúnn í skálinni eða
mangóið sem er á síðasta snúningi, taktu þau og skerðu í litla
bita, settu í litla plastpoka og frystu. Tilbúið í næsta smúðing!
MATUR
26 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29.1. 2017
Einn skammtur
200 g þorskhnakkar
50 g púðursykur
50 g fínt salt
1 stk. lime
1 msk. sítrónuolía
Rífið ysta lagið af limeinu af með
fínu rifjárni og blandið saman við
saltið og sykurinn. Stráið hluta af
blöndunni í bakka, nóg til að hylja
botninn. Leggið þorskhnakkann á
saltblönduna og stráið restinni af
blöndunni jafnt yfir. Látið liggja við
stofuhita í 20 mín. Skolið fiskinn vel
með köldu vatni. Þerrið fiskinn áð-
ur en honum er komið fyrir í zip
lock-poka með sítrónuolíunni. Fisk-
urinn er svo eldaður í vatnsbaði við
48°C í 12-16 mín., eftir þykkt bitans.
NÍPUKREM
2 stk. nípa
100 ml bjór
50 g smjör
Skrælið nípurnar og hreinsið
kjarnann úr. Því næst eru þær
skornar í litla bita. Hitið pott vel
með 2 msk. af olíu áður en nípun-
um er bætt út í. Þegar nípurnar
eru orðnar vel steiktar er smjör-
inu bætt út í og látið brúnast vel.
Þá er bjórnum helt yfir og hitaður
að suðu. Látið blönduna sjóða var-
lega í um 2 mín. Öllu er svo komið
fyrir í blandara og unnið saman á
fullum krafti í u.þ.b. 6 mín. eða þar
til jöfn og mjúk blanda fæst.
Smakkið blönduna til með salti og
hvítu súkkulaði.
KREMAÐ BYGG
100 g soðið bygg
5 stk. sykurbaunir
1 msk. eplaedik
20 g smjör
50 g rjómi
salt og pipar
Steikið saman byggið og baun-
irnar á pönnu áður en rjóma,
ediki, salti, pipar og smjöri er bætt
út á. Hitinn er lækkaður og bland-
an látin sjóða rólega niður þar til
rjóminn fer að þykkna.
FENNELL SALAT
1 stk. fennell
1 msk. edik
Sneiðið fennell mjög þunnt í man-
dolini. Sneiðunum er komið fyrir í
ísvatni með smá ediki út í.
Léttsalt-
aðir þorsk-
hnakkar
Fyrir 20 bollur
2 egg
75 g sykur
400 g hveiti
2 tsk lyftiduft
2 dl mjólk
100 g rúsínur
Sláið saman eggin og sykurinn þar
til blandan verður létt og ljós.
Lækkið hraðann á hrærivélinni áð-
ur en mjólkinni og rúsínunum er
blandað saman við. Að lokum er
hveiti og lyftiduft sigtað saman við
eggjablönduna. Hyljið blönduna
með blautum klút ef það á ekki að
elda hana strax. Annars er olía hit-
uð í potti að 170°C. Mótið litlar kúl-
ur með tveimur skeiðum og leggið
beint ofan í olíuna þar sem þær
steikjast í um 4-7 mín eftir stærð.
Best er að bera pungana fram á
gamla mátann með rjómaís og
flórsykri.
Við á Matwerk kjósum að bæta
við bökuðu hvítsúkkulaði-kremi.
BAKAÐ HVÍTSÚKKULAÐI
100 g hvítsúkkulaði
30 g glúkósi
125 g rjómi
25 sykur
Bakið súkkulaðið á smjörpappír í
ofni við 140°C í 14 mín. Á meðan
er rjóminn, sykurinn og glúkósinn
hitað saman að suðu eða þar til
sykurinn er uppleystur í potti.
Súkkulaðinu og rjómablöndunni
er svo blandað saman með töfra-
sprota eða blender þar til jöfn
blanda fæst. Kæla þarf blönduna
til að hún nái æskilegri þykkt.
Ástarpungar