Morgunblaðið - Sunnudagur - 24.12.2017, Blaðsíða 34

34 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 24.12. 2017
MATUR
125 g þurrkaðar döðlur
200 ml appelsínu- eða eplasafi
50 g heslihnetur
50 g cashewhnetur
100 g möndlur
1 tsk vínsteinslyftiduft
1 vel þroskaður banani (og e.t.v. tveir
ofan á)
1 msk kókosolía
1 tsk kanill
0,5 tsk salt (Himalaya eða sjávarsalt)
45 g kókosmjöl
100 ml lífrænt framleiddur barnamatur
án sykurs; epla-, peru eða aprikósu-
mauk
(Ef ekki eru notaðir bananar ofan á, má
nota ber eða aðra ávexti.)
Saxið döðlurnar gróft og setjið í lít-
inn pott ásamt appelsínusafanum.
Sjóðið döðlurnar í um 10-15 mín-
útur.
Ef þið notið heilar heslihnetur
með hýði, þurristið þá hneturnar á
heitri pönnu. Til að þurrrista á
pönnu er best að hita hana á fullum
hita og rista hneturnar í 2-3 mínútur
eða þangað til hýðið fer að losna.
Kælið og nuddið hýðinu af.
Setjið heslihnetur, cashewhnetur
og möndlur í matvinnsluvélina og
blandið í 10-15 sekúndur eða þangað
til hneturnar eru orðnar nokkuð fínt
malaðar (en ekki duftkenndar). Setj-
ið í stóra skál.
Setjið döðlurnar í matvinnsluvél
með u.þ.b. helmingnum af appels-
ínu- eða eplasafanum, gætið þess að
deigið verði ekki of blautt. Bætið af-
gangnum af vökvanum út í ef þarf.
Setjið í stóru skálina.
Stappið bananann.
Bætið kókosolíu, banana, salti,
kókosmjöli, kanil og vínsteins-
lyftidufti út í skálina og hrærið mjög
vel.
Klæðið 24 sm bökunarform að
innan með bökunarpappír.
Hellið deiginu út í formið og
þrýstið vel niður í botninn.
Bakið við 180°C í um 20-25 mín-
útur.
Þegar kakan er komin úr ofninum,
stingið hana alla þá með litlum,
beittum hnífi og smyrjið barnamatn-
um strax yfir kökuna í þykku lagi.
Leyfið kökunni að kólna í um
klukkustund.
Skreytið með ferskum vel þrosk-
uðum ávöxtum t.d. kiwi, mand-
arínum, jarðarberjum, hálfum vín-
berjum o.s.frv. Einnig er gott að
setja bananasneiðar ofan á sem og
kókosflögur.
Kakan hentar vel í alls kyns boð
því hún er glúteinlaus, eggjalaus og
mjólkurlaus og er því upplögð þegar
gestir hafa þess konar ofnæmi eða
óþol.
Frá cafesigrun.com
Hátíðardöðlukaka Sigrúnar
Þetta verður eiginlega uppá-hald allra og er alveg rosa-lega þægilegur eftirréttur,“
segir Jón Rúnar Arilíusson, bak-
arameistari og konditormeistari
hjá Kökulist, sem gefur lesendum
uppskrift af dýrindis „mousse“
eftirrétti.
„Það er hægt að undirbúa þetta
fyrirfram og jafnvel frysta og svo
raðar maður þessu saman í glösin
eða fallegar skálar. Þetta er gamla
sherry-frómasuppskriftin hennar
ömmu. Þessi frómas var gríðar-
lega mikið notaður þegar ég var
að byrja í gamla daga. Þetta er
sama uppskrift og notuð var í af-
mælistertu Reykjavíkurborgar á
tvö hundruð ára afmælinu þegar
gerð var 200 metra terta. En með
þessu er ég með súkkulaðimús og
marengs sem ég baka í litlum kúl-
um,“ segir Jón.
„Svo set ég þetta í stór rauðvíns-
glös; það er smá áramótafílingur í
því. Þetta er þægilegt og einfalt í
framkvæmd. Það er smá 21. aldar
tvist á þessu gamla góða.“
SHERRY-MOUSSE
½ l rjómi, léttþeyttur
1 dl eggjarauður og 1 dl púðursykur
þeytt saman
ca 2 dl sherry
6 stk matarlímsblöð
50 gr súkkulaðispænir
Leggið matarlímsblöð í bleyti í
kalt vatn. Velgið sherryið. Leysið
matarlímið upp í sherryinu.
Blandið þessu saman við eggja-
blönduna. Því næst má blanda
þessu saman við léttþeyttan
rjómann og spæninn. Setjið í
kökumót og kælið. (Má frysta.)
SÚKKULAÐI-MOUSSE
½ l rjómi, léttþeyttur
1 dl rjómi, soðinn
100 g suðusúkkulaði, fínt skorið
Látið suðuna koma upp á rjóma
og bætið út í hann suðusúkkulaði
og hrærið saman og kælið svo nið-
ur í ca. 35 gráður. Má krydda með
líkjör. Snúið rjómanum saman við
með sleikju. Setjið í form og kæl-
ið. Má frysta.
MARENGS
2 dl eggjahvítur
400 gr strásykur
1 tsk sítrónusafi
Stífþeytið þessu saman.
Skiptið marengs í 4 skálar. Hver
skál skal krydduð með t.d. lakkrís-
íssósu, jarðaberjaíssósu, möndlu-
mjöli, 1 msk kakó og 1 msk flór-
sykur sem er sigtað saman.
Sprautað í litlar dúllur og lengj-
ur. Bakað við 120°C í ca 50-70
mínútur eða þangað til þú getur
lyft marengsnum af pappírnum.
Það má skreyta með skrautsykri
fyrir bakstur. Hægt er að geyma í
lokuðu íláti við stofuhita í 2-3 vik-
ur.
HINDBERJASÓSA
1 dl vatn
1 dl sykur
Soðið í ca 4 mín.
250 g frosin hindber, mulin
Bætið berjunum út í sykursírópið.
Sjóðið þar til þetta er orðið þykk-
fljótandi. Kælið. Má geyma í kæli í
ca 2-3 vikur.
Svo er bara að fara á kostum við
samsetninguna! Má setja á disk
eða t.d. í rauðvínsglas eins og á
myndunum.
Morgunblaðið/Ásdís
Jón Rúnar Arilíusson
segir að þessi eftirréttur
verði uppáhald allra. Gamli sherry-
frómasinn
hennar ömmu