Fréttablaðið - 11.09.2018, Blaðsíða 16

Staðgenglar
kjötsins
Fjölmargir hafa minnkað
kjötát eða hætt því alveg.
Fæstir finna fyrir miklum
missi enda til fjölmargar
vörur sem eiga að koma í stað
kjöts. Hér eru nokkrar þeirra.
Sveppir
Sveppi er fínt að
nota í stað kjöts
í fjölmarga rétti.
Til dæmis þykja
portobello-
sveppir fínir í
stað hamborg-
arakjöts eða
niðursneiddir
í pottrétti eða
taco.
Sveppir eru
hitaeininga-
snauðir en
trefjaríkir en
innihalda ekki
mikið prótein.
TVP
TVP eða Texturized Vege-
table Protein var þróað
á sjöunda áratugnum.
Það er búið til úr soja-
hveiti sem er hliðarafurð
sojaolíuframleiðslu. Öll
fita er tekin úr hveitinu
með leysiefnum og þann-
ig verður til afurð sem er
afar próteinrík en mjög
fitulítil.
Hægt er að kaupa TVP
þurrkað en einnig frosið.
TVP er bragðlaust eitt og
sér.
Tofu
Tofu hefur verið fasti í tilveru græn-
metisæta í áratugi og hefur verið
notað í asískri matargerð í aldir.
Tofu er afar bragðlítið en tekur vel í
sig bragð af öðru.
Það er búið til á svipaðan hátt
úr sojamjólk og ostur úr kúamjólk.
Sojamjólkin er hleypt og ystingur-
inn sem verður til er pressaður
í kubb. Kubbinn má síðan skera
niður í bita til að nota í stað kjöts
eða mylja til að nota í staðinn fyrir
egg eða ost.
Í tofu er mikið af próteini auk
kalks og vítamíns B12.
Baunir
Ódýr valkostur sem má nota í stað-
inn fyrir kjöt í ýmsa rétti. Bauna-
tegundir eru nánast óteljandi og því
úr miklu að velja. Hver tegund hefur
sitt einkennandi bragð. Til dæmis
eru svartar baunir og pinto-baunir
góðar í mexíkóska rétti en kjúklinga-
baunir og cannellini-baunir fínar í
Miðjarðarhafsrétti.
Baunir eru próteinríkar, trefjaríkar
og góð uppspretta járns.
Tempeh
Tempeh er sojaafurð
sem búin er til úr
gerjuðum sojabaun-
um sem mótaðar
eru í kökur. Ólíkt
tofu sem búið er
til úr sojamjólk eru
notaðar heilar soja-
baunir í tempeh. Í
því er meira prótein,
trefjar og vítamín.
Tempeh er bragð-
meira en tofu og
gott er að nota það
með hnetusósum.
Jackfruit
Ávöxturinn jackfruit eða
saðningaraldin hefur
verið notaður í matargerð
í Suðaustur-Asíu í aldir en
er aðeins nýlega orðinn
vinsæll í vestrænum
ríkjum sem staðgengill
kjöts.
Jackfruit er stór ávöxtur
sem hefur mikið og mjúkt
kjöt með ávaxtabragði
sem minnir á ananas.
Kjötið er stundum notað
í bbq-uppskriftir í staðinn
fyrir tætt svínakjöt.
Ávöxturinn er kolvetna-
ríkur en inniheldur lítið
prótein.
Seitan
Seitan er kjötlíki sem
stundum er kallað
hveitikjöt þar sem það
er gert úr hveiti. Það er
ólíkt brauði þar sem
sterkjan er fjarlægð
úr deiginu og
því aðeins
prótein eftir. Þetta er gert
með því að hnoða deigið
í vatni svo sterkjan skolist
burt.
Seitan er mjög líkt kjöti
og dregur vel í sig bragð.
Það er prótein- og
járnríkt.
ÞREYTT Á AÐ
VERA ÞREYTT?
Járnskortur getur verið ein ástæðan.
Floradix hjálpar þér að viðhalda góðri
heilsu og heilbrigði.
Fæst í apotekum, heilsuvörubúðum og heilsuhillum matvöruverslana
Engin
aukaefni!
4 KYNNINGARBLAÐ FÓLK 1 1 . S E P T E M B E R 2 0 1 8 Þ R I ÐJ U DAG U R
1
1
-0
9
-2
0
1
8

0
4
:2
7
F
B
0
4
0
s
_
P
0
2
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
2
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
1
6
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
4
0
s
_
P
0
1
7
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
2
0
C
7
-0
4
1
C
2
0
C
7
-0
2
E
0
2
0
C
7
-0
1
A
4
2
0
C
7
-0
0
6
8
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
6
B

F
B
0
4
0
s
_
1
0
_
9
_
2
0
1
8
C
M
Y
K