Morgunblaðið - Sunnudagur - 05.08.2018, Blaðsíða 24

ÁHellissandi er að finna fjöl-skyldurekna veitingastaðinn Viðvík,sem hélt nýlega upp á eins árs af-
mæli. „Maturinn sem við bjóðum upp á er í
fínni kantinum og af blönduðum uppruna,
þar á meðal skandinavískum, frönskum og
asískum.“ segir Gils Þorri Sigurðsson, yfir-
matreiðslumaður Viðvíkur, en hann er eig-
andi ásamt bróður sínum Magnúsi Darra
Sigurðssyni og mökum þeirra, Anítu Rut Að-
albjargardóttur og Helgu Jóhannsdóttur.
„Við einblínum á ferskt og gott hráefni í
bland við einfaldar hugmyndir í vandaðri út-
færslu. Við fáum síðan frábært hráefni frá
nærliggjandi stöðum, aðallega fisk, skelfisk
og þess háttar.“
Spurður um staðsetninguna segist Gils
telja hana fullkomna. „Ég ólst upp á svæðinu
svo að fyrir mitt leyti er staðsetningin upp á
tíu, og útsýnið líka. Kúnnahópurinn er
skemmtileg blanda af heimamönnum og
ferðafólki, en það er árstíðabundið hvor hóp-
urinn er stærri.
Ferðamennirnir eru mjög margir á sumr-
in, en heimamenn eru líka duglegir að fá sér
að borða, þá oftast um helgar,“ segir Gils sem
deilir tveimur uppskriftum með lesendum.
Ljúfmeti á Snæfellsnesi
Viðvík er lítill en nota-
legur veitingastaður sem
rúmar 30-40 manns.
Viðvík er lítill en notalegur fjölskyldurekinn veitingastaður sem opnaði fyrir rúmlega ári.
Þar er gestum boðinn gómsætur matur með glæsilegu útsýni.
Arnar Tómas Valgeirsson arnart@mbl.is
SÍTRÓNU „BEURRE
NOISETTE“ KAKA
190 g sykur
115 g hveiti
2 g salt
2 eggjarauður
105 gr eggjahvíta
1 vanillustöng
25 ml sítrónusafi
börkur af hálfri sítrónu
160 ml „Beurre noisette“ (sjá að-
ferð efst á síðu)
110 gr af sykri, eggjarauður, sí-
trónubörkur, sítrónusafi og van-
illa hrært saman þar til eggin eru
orðin létt, þá er hveitið sigtað út
í og svo smjörinu bætt við, hrært
vel saman.
Eggjahvítan ásamt saltinu og
rest af sykri þeytt þar til að stífur
marengs myndast.
Marengsinum er þá bætt út í
hina blönduna í þrem skrefum.
Við mælum með því að nota
sleikju í stað písks til þess að
viðhalda sem mestu lofti í
blöndunni svo að kakan verði
léttari.
Smyrjið form með smjöri og
hellið blöndunni í.
Bakað við 165 gráður í 25
mínútur (misjafnt eftir stærð
formsins og þykkt kökunnar)
Líka hægt að prufa að notast
við appelsínur og kardimommur
í þessa uppskrift.
SELLERÍRÓTARKARAMELLA
1 sellerírót
2 dl sykur
1 l vatn
400 ml rjómi
Sykurinn settur í pott og bráð-
inn þar til dökk karamella mynd-
ast.
Á meðan sykurinn bráðnar er
gott að skera sellerírótina í
grófa teninga. Þegar sykurinn er
tilbúinn er vatninu bætt út í,
mælt er með því að hita vatnið
áður til þess að minnka myndun
sykurkristalla.
Þegar sykurinn hefur leyst vel
upp í vatninu má bæta sellerírót-
inni út í og sjóða vel saman, eða
þar til að blandan hefur soðið
niður um rúmlega helming.
Næst er sellerírótin sigtuð frá
og blandan soðin niður enn
fremur eða þar til að sýróp hef-
ur myndast.
Næst er rjómanum bætt út í
og blandan soðin saman þar til
þykknar, gott er að hræra vel í
blöndunni með písk.
Karamellan er þá látin kólna,
þegar karamellan er orðin köld
er gott að hræra hana upp.
ÞEYTT SKYR
200 g skyr (má vera hvaða bragð
sem er, hér er notað vanilluskyr)
250 ml rjómi
flórsykur eftir smekk
2 tsk hunang (eða eftir smekk)
börkur af hálfri sítrónu
„brennt“ hvítt súkkulaði
Rjóminn settur í hrærivél og
léttþeyttur
Skyrinu svo bætt út í ásamt,
flórsykri, hunangi, sítrónuberki
og fínmuldu brenndu hvítu
súkkulaði. Þeytt áfram þar til
stíft.
ANNAÐ MEÐLÆTI
frostþurrkuð hindber
„brennt“ hvítt súkkulaði
dill olía
fersk hindber eða jarðarber
Þeytt skyr ásamt
Beurre noisette
köku og sellerí-
rótarkaramellu
24 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 5.8. 2018
Sumarkokkteill
4,5 cl bourbon-viskí
(hér er notað Wood-
ford Reserve)
3 cl sykursíróp
3 cl límónusafi
1 msk. bláberjapúrra
3 cl eggjahvíta
mynta til skreytingar
Allt sett í hristara.
Hrist án klaka í 15
sekúndur.
Bætið klaka í hrist-
arann og hristið aftur.
Sigtið tvisvar og
hellið í glas. Mælt með
að hella í vískíglas
með kúluklaka eða
kokkteilglas á fæti.
Skreytt með mynt-
unni.
Blue Berrymore
MATUR Setjið smjör í pott og bræðið yfir meðalháum hita. Hræriðreglulega í smjörinu þar til gullin froða myndast ofan á því.
Látið malla þar til froðan verður fagurbrún.
Að gera Beurre noisette