Veiðimaðurinn - 01.12.2019, Side 104

Kremuð humarsúpa
& hvítlauks humarhalar
Hráefni - súpa
1 stk. hvítur laukur
1 stk. miðlungs gulrót
½ sellerý
2 stk. lárviðarlauf
1 stk. anísstjarna
100 ml hvítvín
1000 ml gott humarsoð/skelfisksoð
50 ml matarolía
50 g smjör
200 g rjómi
100 g mjólk
Þykkingarefni
Salt
Sítrónusafi
Aðferð:
1. Setjið pott á miðlungshita
og bætið olíu út í.
2. Skerið lauk, gulrætur og sellerí
í litla bita og bætið í pottinn.
3. Bætið við lárviðarlaufi, anís-
stjörnu. Steikið létt í pottinum
og látið svitna.
4. Bætið næst við hvítvíni og
humarsoði og sjóðið rólega niður
um helming.
5. Rjóma, mjólk og smjöri bætt
við og soðið í fimm mínútur.
6. Þykkt eftir smekk og smakkað
til með salti og sítrónusafa.
Hráefni
Humarhalar
8 humarhalar
Salt
2 geirar hvítlaukur
Sítróna
50 ml matarolía
60 g smjör
Aðferð
1. Pillið humar og hreinsið.
2. Hitið pönnu eða grill vel, veltið
humarnum upp úr olíu og saltið
eftir smekk.
3. Steikið humarinn á hvorri hlið
í eina mínútu.
4. Bætið smjöri og hvítlauk
út á pönnu og kreistið sítrónu
yfir humarinn.
Seinni forréttur
104 Hátíðarkræsingar Veiðimannsins