Ægir - 01.01.1953, Blaðsíða 17

Æ G I R
11
á allan hátt. Bolfiskurinn má ekki vera
skorinn frarn úr og sundmaginn á að vera
hreinn, ljós á lit og óskaddaður. Ufsi verður
auk þess að vera vel hreinn, hreistraður.
Ráskorinn þorskur verður að vera þykkur,
flölcin slétt, hrein og rétt skorin. Prima-
fiskur má ekki hafa hengiflekki eða slepju
og jarðslaga að neinu ráði. Þó eru mark-
aðslöndin ekki öll jafn kröfuhörð um þetta.
Ameríka, Holland, Belgia og Svíþjóð gera
strangar kröfur og vilja helzt þykkan fisk,
nema Svíþjóð, sem vill helzt ráskorinn
fisk, þorsk, löngu eða ufsa. — Spyrðu-
böndin eru alltaf skorin af öllum fiski.
Annað gæðaflokkur, eða öðru nafni sek-
undn, skiptist einnig i marga undirflokka,
sem allir hafa það sameiginlegt að hafa
einhverja galla, en þó ekki mikla. Eftir-
farandi gallar eru algengir á sekunda-
iiski, þó elcki margir saman: 1. Fiskurinn
hefur eklci verið blóðgaður. 2. Fiskur
hengdur of snemma og fengið miður hag-
stæða tíð, t. d. orðið grár á litinn og veðr-
aður. 3. Fiskur, sem hefur fengið rigning-
artíð og þess vegna ef til vill með slepju i
kviðarholi eða hnakka. 4. Fiskur, sem
fengið hefur nokkurn jarðslaga. 5. Fiskur,
sem hefur verið hengdur of þétt i hjallinn
°g af þeim ástæðum fengið nokkra hengi-
flekki. 6. Fiskur, sem hefur fengið dálítið
frost. 7. Fiskur, sem hefur legið eitthvað,
áður en hann var hengdur upp — jafnvel
þó hann hafi verið i ís, ef um er að ræða
bolfisk. 8. Fiskur, sem hefur drepizt í
sjó, t. d. á línu eða í netjum. 9. Fiskur,
sem hefur smávegis gall- eða lifrarbletti.
10. Fiskur með hnakkablóði. 11. Fiskur,
sem ekki er vel þveginn eða hreinsaður.
12. Ufsi, sem er illa hreinsaður. 13. Ufsi
Weð lítils háttar fiturákum. 14. Fiskur,
sem hefur dottið niður, eða aflagast á ann-
an hátt, í meðförunum o. s. frv.
Afrikuflokkarnir (3. fl.). Það er sá fisk-
ur, sem einhverra hluta vegna getur _ ekki
gengið í prima eða sekunda, en er þó ekki
svo slæinur, að telja verði úrgangsfisk.
Fiskur gengur lengi í „Afríku“ þótt gall-
aður sé.
Algengastir gallar á Afríku-fiski eru
þessir:
1. Mikið jarðsleginn fiskur. 2. Mikið
slepjaður fiskur, sem þó getur orðið of
mikið til að vera tækt í Afríku. 3. Fiskur
með stóra hengiflekki. 4. Fiskur, sem hef-
ur mikið blóð, t. d. í þunnildum. 5. Fiskur,
sem hefur frosið nokkuð að ráði. 6. Fiskur,
sem er rifinn eða með goggstungur. 7.
Fiskur, sem hefur dottið niður og aflag-
ast verulega. 8. Fiskur úr gömlu eða
skemmdu hráefni. 9. Mjög illa hreistraður
ufsi og óhreinn fiskur. 10. Feitur ufsi með
breiðum eða smitandi fiturákum. 11. Fisk-
ur, sem hefur legið í kös eða skemmst.
Bolfiskur, sem hefur skemmzt eða súrn-
að inn við hrygginn, þó ekki svo mjög, að
hann teljist alveg úrgangsfiskur. 13. Bol-
fiskur, sem er skorinn fram úr, eða ekki
rétt með farinn í aðgerðinni.
Úrgangsfiskur er allur sá fiskur, sem
hefur of mikla galla til þess að geta talizt
hæfur til manneldis, svo sem: 1. Úldinn
eða rotnaður fiskur, t. d. bolfiskur, sem
er skemmdur við hrygginn. 2. Maðkaður
eða maðkétinn fiskur. 3. Grænslepjaður
fiskur. 4. Fiskur, sem er étinn af rottum
eða fugli. 5. Sárafiskur. 6. Marflóétinn
fiskur. 7. Mjög morkinn fiskur. 8. Fiskur,
sem sandur eða mold hefur fokið í.
Óþarfi er að fara hér út í mat á hinum
ýmsu undirflokkum, enda er það allflókið
og snertir fremur matsmennina en verkun-
armennina.
Hvernig er skreiðin pökkuð?
Skreiðin er pressuð saman í pakkana og
vírbundin í sérstökum pressum, sem eru
sérstaklega til þess gerðar. Til eru nokkrar
gerðir af pressum, sem eru ýmist hand-
pressur eða rafdrifnar hydrolislcar vél-
pressur. Þær eru nú orðið mikið almenn-
ari, enda spara þær mjög vinnu og erfiði
og þjappa fiskinum auk þess betur saman,
ef þær eru góðar.
Það er mjög áríðandi að leggja fiskinn
vel í pressurnar. Fiskurinn þarf að liggja
Framh. á blaðsiðu 19.