Morgunblaðið - 23.04.1972, Blaðsíða 10

/ 10 MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 23. APRÍL 1972
r
i<vema
daiJáa
Hamborgari
sem hátíðamatur
ítalskur hamborgari.
750 gr hakkað nautakjöt
2 matsk. fínt saxaður laukur
1 matsk. söxuð steinselja
(fæst þurrkuð)
2 matsk. rifinn ostur
1 tsk. salt, pipar.
Nokkrar sneiðar spegepyisa,
rauður pipar, kapers,
steinlausar ólífur,
g.raslaukur.
Blandað saman í skál hakki,
söxuðum lauk, steinselju, osti,
salti og pipar. Gerðir 12 ham-
borgarar úr þessu og settir und
ir grill í 3—4 mín. á hvorri hlið.
Borið fram með brauði, spege-
pylsu, ólífum, spönskum pipar og
kapers.
Pizza-hamborgari.
1 kg nautahakk,
1 matsk. steinselja,
1(4 tsk. salt, pipar,
2 matsk. salatolía.
Sósa: (4 bolli saxaður iaukur
% rif hvítlaukur,
2 ds. tómatsósa með sveppum
(eða tómatpuré með sveppum),
1 matsik. söxuð steimselja,
2 matsk. sykur,
% tsk. salt,
2 matsk. rifinn ostur,
Vz tsk. bl. ítalskt krydd,
ostasneiðar.
1 skál er blandað saman nauta
hakki, steinselju, salti, pip-
ar. Gerðir 6 hamborgarar, sem
eru steiktir á pönnu í um 5 min.
Maria Callas
stundar kennslu
Maria Callas lætur ijós sitt
skína á veg nokkurra ungra til-
vonandi óperusöngvara við Ju-
ifflliard tónl ist a rskólan n í New
York.
Af 300 umsæfkjendum komast
aðeins 25 þeir bezfu úr fram
haldsdeildinni í hennar umsjá.
Callas leggur á það ríka
éherziliu, að nemendur líki ekki
eftir henni, heldur túlki tóniist
éna eftir eiigin skiflningii. En
fliún lætur fleira til sin taka en
beiinlínis sönginn, þvi að hún
kennir rétta stöðu á sviðinu,
handahreyfingar o.ffl. Hún segir
nemendum sínum að hugsa áður
en þeir syngi hverja l'agllnu,
þanniig að svipbriigði þeirra séu í
samræmi við innihald textans.
á hvorri hlið. Sósan: Fitunni
hellt af pönnunni að mestu, tóm
atsósa, steinselja, sykur og salt
ásamt ítölsku kryddi, sett út á.
Suðan látin koma upp og hrært í
stöðugt á meðan. Síðan látið
malfla í 20 min.
Hamborgararnir látnir út í og
látnir malla með í 10 mín. Stórt
franskbrauð skorið i sundur eft
ir endilöngu, smurt, hamborgar-
arnir settir á, sósan látin yfir,
ostsneiðar látnar á milli.
Chelsea-hamborg-ari.
750 gr nautahakk,l tsk. salt, 2
stórir tómatar,
hamborgarabra uð.
Sósa:
2 matsk. smjör,
2 matsk. hveiti,
V\ tisk. simnepsduft,
V* tsk. salt,
Vh tsk. pipar,
1 bolli bjór,
1 Va bolli sterkur rifinn ostur.
Hakk og salt blandað saman
og búnir til hamborgarar, grill
aðir 5 mín á hvorri hlið.
Sósan: Sjörl. brætt, hveiti,
sinnepi og salti bætt í, bakað
upp, þynnt smám saman með
bjór. Suðan látin koma upp. Ost-
inum hætt út í, hrært í stöðugt
þar til osturinn er bráðinn. Pott
inum stungið í heitt vatn til að
halda sósunni heitri. Tómatsneið
arnar grillaðar og settar á
brauðið, siðan kjötið og þá sós-
an látin yfir.
Hinn helmingur brauðsins
smurður og lagður við hliðina
á hinum, smjörið upp. Sett und
ir grill í 2—3 mín. Brauðhelming
urinn látinn yfir, þegar þetta
er borið fram.
Ifamborgari Au Poivre
1 kg nautahakk,
3 tsk. gróft saxaður
svartur pipar,
6 hamborgarabrauð,
Vz bolli smjör eða smjörlíki,
14 bolfli Ðurgundarvím.
1 súputeningur.
Búndr til 6 haimiborgarar, V\ tsik.
pipar stráð á hvora hlið ham-
borgaramna. Brauðin smiurð og
síðan steikt á smjörhliðinni á
pönnu, og haldið heitum, ham-
borgaramir steiktir líka. Vin
inu hellt yfir hamborgarana og
aðeins látið malla, teknir upp og
settir á brauðdn. Súputen. leyst-
ur upp 1 vínblöndunni, afgang-
ur smjörsins bræddur og þetta
haft sem sósa með.
Hárgreiðsla
orðin dýr
Það hefur ekki verið eins dýrt
að fara á h á rgreiðslustofu á ís-
landi og í mörgum öðrum lönd-
um undanfarin ár, en nú er þar
orðin breyting á. Öll þjónusta
á hárgreiðslustofum og einnig
allt efni, sem notað er, hefur
hækkað talsvert. Fannst víst
mörgum dömunum nóg um, er
þær voru krafðar hins
nýja gjalds i fyrsta sinn, eftir
þvi sem okkur var sagt
á nokkrum stofum um daginn.
Eftir er að sjá, hvort þetta verð
ur til þess, að viðskiptavinun-
um fækkar almennt á stofunum
og fleiri konur fara að dytta að
hárinu heima við.
En það er einmitt í þessu sam-
bandi, sem þyrfti að taka til at-
hugunar um leið, og það
er, hvort við eigum ekki heimt-
ingu á betri þjónustu almennt,
þegar við þurfum að borga
svona mikið fyrir hana. Af sam-
ræðum við margar konur, sem
skipta við mismunandi stofur i
borginni, er svo að segja alls
staðar sömu sögu að segja. Óhæfi
leg bið, enda þótt tími sé pant-
aður með löngum fyrirvara,
þjónusta öll litið skemmtileg, og
alls staðar virðist vera tekið
fullt gjald, þótt nemar einir eigi
eingöngu við hárið.
Nýja gjaldið: — Lagning 243
krónur, lagningarvökvi 35 krón
ur, lakk 30 krónur, permanent
724 krónur, klipping (rétt sært)
122 krónur, klipping 148 krónur
og þvottur 61 króna.
3. Franskur fiskpottur, þar
sem sjóða má fiskinn í heilu lagi.
Grindina, sem fyligiir með, er einn
ig unnt að nota til að „gril'l-
era“ fiskinn í ofni.
Alltaf eiga sér stað einhverj-
ar framfarir í tækjum þeim, sem
tilheyra eldhúsi og matargerð og
gaman að virða fyrir sér mynd
ir af sliku, þó að ekki séu þess-
ir hlutir fáanlegir hér í bili að
minnsta kosti.
1. Tempura-panna, japönsk,
mjög góð titl að siteiikja á sjávar-
dýr og græomeiti í heitri feiti og
síðan látið drjúpa af þvi á grind
inni til hliðar.
2. Mongólskur koparpottur,
nokkurs konar „fondue“-pottur.
Viðarkol eru brennd í stautin-
um í miðju. 1 pottinum er kjúkl-
ingasúpa eða soð og i henni er
soðið grænmeti, þunnar kjöt-
sneiðar o.fl.
meti í og nota til að sjóða í græn-
meti ofan í potti.
9. Panna til að „porehera"
egg í, alit að sex í einu. Úr
þessu áhaldi ættu eggin að koma
falleg og jöfn, öðruvisi en þeg-
ar þau eru brotin ofan í sjóð-
andi vatn í potti eða pönnu.
4. „Wok“ er kínverskt áhald,
og kemur í staðinn fyrir steik-
arapönnu hjá okkur. Botninn er
ekki flatur eins og á okk-
ar pönnu, heldur aflíðandi, en
pannan víst hin þægilegasta í
meðförum.
5. Eplaisikifupanna, dönsk að
uppruna. Snúa þarf skifunum
við, þegar þær eru brúnaðar að
neðan.
6. Kramarhúspanna frá
Skandinaviu, eftir því sem segir
í umsögn. Virðist þetta hið mesta
þing, og ekki sakar að með fylg-
ir sivalningur til að vefja kram
arhúsið upp á.
7. Eldfast glermót fyrir aust-
urríska köku, kallaða Gugel-
hupf. Þýzkt mót samslags, er
kallað „Tyrkja-haus“ og þykir
likjast turbanlaga höfuðfati
þeirra.
8. Grænmetiskörfur sem þess-
ar hafa þó fengizt hér, og eru
þægilegar til að hreinsa græn-
I>ægileg áhöld
við matargerð