Morgunblaðið - 01.06.1986, Blaðsíða 18

18 C
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR1. JÚNÍ1986
Ysuflök og rjómaostur
Ég hefi lengi haft yndi af að búa til mat, og fátt þ_ykir mér skemmtilegra að matreiða en fisk,
og það alls konar fisk, ekki bara ýsuflök, sem flestir Islendingar meta alls fiskmetis mest. Fisksal-
inn minn hefur reyndar sagt að ég sé ólík flestum húsmæðrum að þvi leyti að ég kaupi ekki ýsu-
flak, sé annar fiskur tíl. Þótt því sé þannig varið er því ekki að neita að ýsuflak er hentugt að
matreiða, þótt matreiða eigi flakið á allan annan hátt en að sjóða það í vatni. Gott er að baka það
í ofni og ekki spillir að setja eitthvert gott grænmeti með og einnig rjómaost, sem mér finnst nú
orðið eins nauðsynlegur við matreiðslu á fiski og sítróna og salt.
Hvað ijómaostinum viðvfkur er átt við rjómaost án bragðefna. Hann hentar vel í súpur, sósur
og ofnrétti. Gefur réttunum gott bragð og fyllingu. Það er alltaf hægt að eiga rjómaost í kæli-
skápnum, þótt við eigum ekki alltaf rjóma, sýrðan eða ferskan. Að visu er rjómaosturinn 30%
feitur, en ekki þarf mikið af honum í réttina, og þá er algjör óþarfi að nota aðra fitu, hvort
heldur það er smjör, smjörlíki eða matarolíu. Ekki eru mörg ár siðan íslendingar fóru að fram-
leiða rjómaost, enda hefur ostagerð íslendinga fleygt mjög fram hin siðari ár. Einhver sagði mér
aðhér á landi væru framleiddar milli 40 og 50 tegundir af osti.
í þessum þætti eru eingöngu uppskriftir af ýsuflökum bökuðum með ijómaosti, en mismunandi
hráefni sett saman við svona til að gera tilbreytingu í matargerðina, enda misjafnt hvað við eigum
tíl í kæliskápnum hveiju sinni. Fyrirhöfn og kostnaður við réttina er svipuð. Þessa rétti er að sjálf-
sögðu hægt að búa til úr öðrum fiski, svo sem lúðu, rauðsprettu, steinbít, skötusel o.s.frv. Kaupið
ijómaostinn í 400 g pakningum. Hann geymist lengi í kæliskápnum.
Nú vex Spánarkerfillinn i
görðum og utan þeirra.
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
Ýsuflak með blaðlauk
(púrru)
Handa 3
750gýsuflak
V2 tsk. salt
Vs tsk. pipar
safi úr V2 sítrónu
1 msk. rjómaostur án bragðefna
1 lítill blaðlaukur
1 dl vatn
V2 tsk. salt
1. Roðflettið flakið, skolið undir
rennandi köldu vatni. Þerrið.
2. Stráið salti, pipar og sítrónusafa
á flakið. Látið bíða í 10 mínútur.
Setjið á eldfast fat.
3. Hitið bakaraofninn í 190°C.
4. Setjið vatn og salt í pott. Kljúfíð
blaðlaukinn. Notið grænu blöðin
líka ef þau eru falleg. Skerið lauk-
inn í sneiðar. Sjóðið sneiðamar í
saltvatninu í 7—10 mínútur.
5. Hrærið ijómáostinn út í blað-
lauksvatnið, og smyijið þessu ásamt
blaðlauknum yfir flakið.
6. Setjið fatið í miðjan bakarofninn
og bakið í 10—15 mínútur.
Meðlætið: Soðnar kartöflur, hrásal-
at eða soðin hrísgijón.
Ýsuflak með eplajóg’a
og Spánarkerfli
Handa 3
750gýsuflak
l’Atsk. salt
V8 tsk. pipar
safi úr V2 sítrónu
1 msk. ijómaostur án bragðefna
V2 lítil fema eplajóga
nokkur blöð Spánarkerfíll
Ýsuflak með tómötum
ogdilli
Handa3
750gýsuflak
V2 tsk. pipar
V< tsk. pipar
safí úr V2 sítrónu
1 msk. tómatmauk (puré)
1 msk. ijómaostur án bragðefna
ferskt eða þurkkað dill
2ferskirtómatar
1. Roðflettið flakið, skolið undir
rennandi köldu vatni. Þerrið.
2. Stráið salti, pipar og sítrónusafa
yfír flakið og látið bfða í 10 mínút-
ur. Setjið á eldfast fat.
3. Hitið bakaraofíiinn í 190°C.
4. Hrærið tómatmaukið út með
ijómaostinum, setjið dillið saman
við og smyijið yfír fatið.
5. Skerið tómatana í sneiðar og
raðið ofaná.
6. Setjið fískinn í miðjan bakaraofn-
inn bakið þetta í 10—5 mínútur.
Meðlæti: Soðnar kartöflur, hrásalat
með tómötum eða soðin hrísgijón.
Ýsuflak með gulrótum
og graslauk
Handa 3
750 gýsuflak
V2 tsk. salt
’Atsk. pipar
safí úr V2 sítrónu
1 msk. ijómaostur án bragðefna
2 meðalstórar gulrætur
mörg strá ferskur graslaukur eða
þurrkaður
1 msk. matarolía
1. Roðflettið flakið, skolið undir
rennandi köldu vatni. Þerrið.
2. Stráið salti, pipar og sítrónusafa
yfír flakið og látið bíða í 10 mínút-
ur. Setjið á eldfast fat.
3. Hitið bakaraofninn í 190°C.
4. Hrærið ijómaostinn út með
eplajóganum. Klippið Spánarkerfíl-
inn niður og setjið saman við. Hellið
þessu yfír flakið.
5. Setjið fískinn í miðjan bakaraofn-
inn og bakið í 10—15 mínútur.
Meðlæti: Soðnar kartöflur og hrá-
salat með Spánarkerfli.
Ýsuflak með eplum
og beikoni
Handa 3
750gýsuflak
l‘/2tsk. salt
V8 tsk. pipar
safí úr V2 sftrónu
1 msk. ijómaostur án bragðefna
1 stórtgræntepli
4—5 sneiðar beikon
1. Roðflettið flakið, skolið undir
rennandi köldu vatni. Þerrið.
2. Stráið salti, pipar og sítrónusafa
yfír flakið og látið bíða í 10 mínút-
ur. Setjið á eldfast fat.
3. Hitið bakaraofninn í 190°C.
4. Afhýðið eplið og rífíð gróft.
Setjið saman við ijómaostinn og
smytjið jafnt yfír fíakið.
5. Skerið beikonið í smábita og
stráið yfirflakið.
6. Setjið fískinn í miðjan bakaraofn-
inn ogbakið í 10—15 mínútur.
Meðlæti. Soðin hrísgijón, hrásalat
með gúrku og soðnar kartöflur.
1. Roðflettið flakið, skolið undir
rennandi köldu vatni. Þerrið.
2. Stráið salti, pipar og sítrónusafa
yfír flakið og látið bíða í 10 mínút-
ur. Setjið á eldfast fat.
3. Hitið bakaraofninn í 190°C.
4. Skafíð gulræturnar, rífíð síðan
gróft á rifjárni.
5. Hitið olíuna og sjóðið gulrætum-
ar í henni í 10 mínútur. Hafíð
hægan hita og látið ekki brúnast.
6. Saxið graslaukinn og setjið út í
gulrætumar um leið og þið takið
þær af hellunni. Hrærið ijómaost út
í.
7. Smyijið gulrótna/laukmaukinu
yfír flakið á fatinu.
8. Setjið fatið í miðjan bakaraofninn
og bakið í 10—15 mínútur.
Meðlæti: Hrásalat og soðnar kart-
öflur.