Morgunblaðið - 03.12.1995, Blaðsíða 5

Morgunblaðið - 03.12.1995, Blaðsíða 5
MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 3. DESEMBER 1995 B 5 MATUR OG VÍN Beaujolais Nouveau 1995 Fyrstu Beaujolais No- uveau-vínin eru komin í verslanir og segir Steingrímur Sigur- geirsson þau lofa góðu um árið eftir að hafa bragðað þau. FYRSTU Beaujolais Nouveau- vín þessa árs komu í verslanir ÁTVR nú um mánaðamótin og voru tvær tegundir komnar í búðir á föstudag, Bouchard Ainé og Piat. Þó að Nouveau-hefðin eigi sér ekki langa hefð á íslandi virðist hún vera búin að festa sig ágæt- lega í sessi þó svo að mesta spennan og nýjabrumið sé greini- lega farið af þessum vínum. Þetta er þó um margt hin ágæt- asta hefð. Nouveau-vín eiga vel við íslensk/dönsk jólahlaðborð og eru að öllu leyti betri og æski- legri drykkur en jólaglöggið sem virðist vera búið að geyspa gol- unni. Að auki er þetta nánast eina vínhefðin, sem hefur náð að festa rætur á íslandi enn sem komið er. Hefð frá Lyon Sú hefð að bjóða fyrstu vín uppskerunnar strax á haustin mótaðist á síðustu öld í Lyon en vínhéraðið Beaujolais er einmitt fyrir norðan borgina. Á þessari öld mótuðust smám saman reglur um hvenær mætti selja þessi vín og undan- farna áratugi hefur fyrsti söludagur verið bundinn við þriðja fimmtudag nóv- embermánaðar. Þá hefur ný tækni við gerjunina gert það að verkum að hægt er að framleiða mjög aðgengi- leg vín á þetta skömmum tíma þar sem ferskleiki og ávöxtur eru í fyrirrúmi. Á sjötta áratugnum urðu Nouveau-vín vinsæl í París og á þeim sjöunda náði þessi siður til Bret- lands. Gullöld Beau- jolais Nouveau var svo á síðasta áratug en enn í dag leggja menn á sig ómælt erfiði og mikinn kostnað við að flytja þau til allra heimshorna á réttum tíma. Á íslandi er það veitingahúsið Perlan sem und- anfarin fjögur ár hefur farið út og sótt Beaujolais Nouveau í tæka tíð en lengri tíma tekur áður en þau komast í almenna sölu. Þó að vín þessi _séu einungis seld í nokkra mánuði á hverju ári og Flöskumiðar Nouveau- vínaeruyfir- leitt litríkir og glaðlegir í anda vínanna sjálfra. PIAT BEAtllO.LMs „Poppers" í Perlunni FYRIR-skömmu var í fyrsta skipti hafin sala á svokölluðum „poppers" skyndibitum á fjórðu hæð Perlunn- ar en einnig eru þar nú í boði steik- ur í hádeginu. Stefán Sigurðsson, fram- kvæmdastjóri Perlunnar, segir að þeirri stefnu hafi verið fylgt á kaffi- teríunni á fjórðu hæð að skipta reglulega um stíl hvað mat varðar. „Við keyptum sérstaka valsa- steikingarvél á sýningu í París árið 1991 en hún var þá talin vera ein byltingakenndasta nýjungin hvað eldhústækni varðar í langan tíma. Vélin steikir steikur báðum megin á 'einni mínútu nákvæmlega sam- kvæmt forskrift viðskiptavinarins. Við höfum nú skellt þessari vél upp í kaffiteríunni og bjóðum upp á jafnt nauta- sem lambasteikúr," segir Stefán. Hann segir að einnig hafi verið ákveðið að bjóða upp á eina helstu nýjungina á bandaríska skyndibita- markaðnum, sem eru svokallaðir Poppers, eins konar djúpsteiktir ostar. Er hægt að fá þá með jafnt mildri sem sterkri fyllingu. „Við ákváðum að taka inn nokkrar teg- undir af Poppers, en þeir eru flutt- ir inn beint frá Bandaríkjunum, auk þess að bjóða upp á steikur, lauk- hringi og íitlar pizzur. Hefðbundnar veitingar kaffiteríunnar verða auð- vitað einnig áfram á fjórðu hæð- inni," segir Stefán. Djúpsteiktu poppers-ostarnir kosta 420 krónur, pizzu-sneiðar 200-280 krónur, lambasteikur 790 krónur og nautasteikur 890 krónur. langmesta magnið á vik unum fram að jólum er tölu- vert meira en helmingur framleiðslu Beaujolais seld- ur sem nouveau. Tvö vín eru nú komin en eflaust eiga fléiri eftir að bætast við. Annað er frá Bouchard Ainé (990 krón- ur). Þetta er bragðmikið og klassískt Nouveau með miklum ávexti þar sem rauð ber eru yfirgnæf- andi og töluverðri sýru er gefur ferskleika þegar vínið er kalt. Nouveau-vínið frá Piat kostar 1.010 krónur. Það er létt, sýruríkt og þægi- legt líkt og hið fyrra og gætt ágætum ávexti og sætum j arðaberj atónum. Lofa góðu Þessi vín eru töluvert betri en þau voru í fyrra, þéttari og ávaxta- meiri full af sæl- gætis- eða kannski frekar tyggi- gummíbragðinu, sem er svo einkenn- andi fyrir góðan Beaujolais Nouve- au. Ef þessi vín eru vísbending um það sem koma skal frá árinu 1995 eru góð- ir tímar í vændum. /"•Jfe*. a ^Hk ggii Tapasá afmælis- tilboði KAFFI List á tveggja ára afmæli um þessar mundir og hefur verð á „tapas"- réttum verið lækkað af því tilefni í nokkra daga. Kosta allir tapas-réttir þrjú hundruð krónur fram á fimmtudag. Nýr smáréttaseðill er í boði í tilefni afmælisins og er áhersla lögð á úrval ferskra salata, súpur og tapas auk þess sem kökum og tertum í boði hefur ver- ið fjölgað. Þá ætlar Kaffi list að kynna svokallaða „skósóla" í afmælisvikunni en það eru grilluð brauð er á spænsku nefnast „su- elas". Hefur réttur þessi ekki verið fáanlegur á ís- landi til þessa. í eldhúsi Kaffi Listar hefur Spánverjinn Edu- ardo Perez hafið störf en hann hefur m.a. eldað á Hótel Búðum. Ýmsar uppákomur yerða í tilefni afmælisins. í kvöld sunnudagskvöld verður boðið upp á suður- ameríska tónlist og flam- enco og á fimmtudaginn verður ljóðaupplestur. REMY-Martin koníaksfyrirtækið hefur um árabil haft yfirburðastöðu hvað vardar sölu á koníaki í VSOP- flokki í heiminum. Það eru því nokk- ur tíðindi þegar Rémy tekur ákvörð- un um að breyta útliti flöskunnar en nýja flaskan á Ð koma á markað hér á landi í þessum mánuði. Maison Rémy Martin var stofnað af ungum vínbónda að nafni Rémy Martin árið 1724 og er því með elstu koníaksfyrirtækjunum, sem enn eru starfandi. Árið 1882 birtist skamm- stöf unin VSOP (Very Superior Old Pale) í fyrsta skipti á flöskum Rémy og árið 1927 var tekin ákvörðun um að í VSOP fyrirtækisins yrði einungis notað koníak frá héruð- iuuun Grand Champagne og Petit Champagne en koníök er byggjast á þeirri blöndu nefnast Fine Champagne. Enn í dag er fyrir- tækið það eina er selur einungis Fine Champagne. Nítján árum síðar eða árið 1948 var svo ákveðið að einung is yrðu seld Fine Champagne koníök undir nafni Rémy. Flaskan sem við þekkjum í dag kom hins vegar ekki á markaðinn fyrr en 1972 og var fyrirtækið það fyrsta er seldi koníak sitt í grænni, hrímaðri flösku. Það er fyrst nú, rúmuln tuttugu árum síðar, að útliti flöskunnar er breytt. Hún er enn græn og hrímuð en er orðinn hærri og mjórri auk þess sem Rémy-merkið, kentárinn, hefur verið gert meira áberandi. Flöskukass- inn er loks gjörbreyttur auk þess sem nokkrar tegundir af sér- staklega hönnuðum kössum hafa Rémy breytir útlitinu UTLITINU breytt. Gamla hönnunin til vinstri og hin nýja til hægri. verið notaðir í fríhafnarsölu. Rémy-Martin er þriðja stærsta koníaksfyrirtæki heims og selur rúmlega 20 milljónir flaskna árlega. Líkt og áður sagði er fyrirtækið leiðandi í VSOP-flokki og er þriðja hver flaska af VSOP-koníaki, sem seld er í heiminum, frá Rémy-Mart- in. Flest stærstu koníaksfyrirtækin eru hins vegar með meirihluta af sölu sinni í VS eða þriggja stjörnu flokki. Þessi markaðssókn Rémy hefur ekki síst stuðlað að þeirri miklu aukningu er orðið hefur í sölu á gæðakoníaki í heiminum. Árið 1974 voru 76% af sölunni í heimin- um í VS flokki en á síðasta ári 47%. Á sama tímabili hefur sala á VSOP aukist úr 11% af heild- inni í 37%. Fyrirtækið er að mestu í eigu Dubreuil-fjölskyldunnar og er aðalstjórnandi þess Dominique Hériard Dubreuil. Árið 1990 sameinaðist Rémy líkjörfyrir- tækinu Cointreau og í október á sama ári var þriðjungur hlutabréfanna seldur í hluta- bréfaskiptum við skoska fyr- irtækið Higland Distilleries. Það er þekktast fyrir viskýið Famous Grouse en er jafn- framt framleiðandi malt- viskýanna Tamdhu, Hig- hland Park og Macallan. I desember 1991 var samsteypan Rémy Cointre- au loks stofnuð en auk fyrr- nefndra tegunda eru t.d. Galliano, Clés des Ducs ar- magnac og Krug-kampavín hluti af henni. Er fyrirtækið skráð á hlutabréfamörkuðum í Par- ís og Frankfurt.

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.