Dagur - Tíminn Reykjavík - 15.03.1997, Blaðsíða 12

24 - Laugardagur 15. mars 1997
JQagur-Œhnmn
^Dagur-^tmtrat
'IVlatarkrókur
—---------------------------
Arni Kristjánsson, inn-
kaupastjóri hjá Kaupfé-
lagi Skagfirðinga, býður
lesendum Dags-Tímans upp á
lambageira með gráðostasósu
og sjávarréttarsúpu. „Ég hef
gaman af að elda og enn meira
gaman af að borða en þykir
leiðinlegra að vaska upp,“ segir
Arni, sem skorar á vinnufélaga
sinn, Pál Friðriksson, í næsta
Matarkrók.
Pönnusteiktur lamba-
geiri m/gráðostasósu
fyrirjjóra
8 sneiðar lambageiri (ca. 1,5
cm þykkar)
salt og pipar
olífuolía
Sósa:
50 g gráðostur
‘Astk. laukur
'A l rjómi
smjörklípa
'Atsk. aromat
3Atsk. sósukraftur
hveiti (ef þarf að þykkja)
Sneiðarnar kryddaðar með
salti og pipar og steiktar á
pönnu í ca. 5 mínútur á hvorri
hlið.
Laukur er saxaður smátt og
gljáður í smjörinu, ostinum
bætt í og þegar hann er bráðn-
aður skal hella rjómanum yfir
og láta sjóða. Bætið kryddi í og
smakkið til með sósukrafti.
Hrærið 2 tsk. af hveiti út í mjólk
og bætið í ef þarf að þykkja.
Borið fram með bökuðum
kartöflum og brokkáh.
Sjávarréttarsúpa
300 g lúða m/beini
100 g humar
200 g rœkjur
1 stk. laukur
1 stk. rauð paprika
3 stk. gulrœtur
1 stk. hvítlauksgeiri
'A l rjómi
/tsk. paprikuduft
/ tsk. arómat
3-4 ten jiskkraftur
3/ l vatn
Lúðan soðin í vatni með 2
teningum af fiskkrafti í ca. 10
mínútur. Því næst er lúðan
veidd upp úr soðinu og hreins-
að roð og bein. Saxa smátt
lauk, papriku, gulrætur og hvít-
lauk, láta grænmetið út í soðið
og látið sjóða í 10 mínútur. Bæt-
Árni Kristjánsson.
Mynd: OS
ið kryddi, rjóma og lúðu í soðið
og að síðustu rækjum og humri.
Setjið fiskkraft útí eftir smekk.
Ekki láta súpuna sjóða nema
ca. 2 mínútur eftir að rækjum
og humri hefur verið bætt í.
Borið fram með
brauði og smjöri.
ristuðu
Mývetnskir heimaréttir
Þegar þjóðlegur matur
berst í tal dettur ílestum í
hug þorramaturinn sem
eitthvað séríslenskt. En það er
ekki nóg með að við sem þjóð
eigum okkar sérkenni. Hvert
byggðarlag á líka gjarnan sína
sérrétti sem borðaðir hafa verið
í sveitinni eins lengi og elstu
menn muna. í Mývatnssveit eru
þeir t.d. þekktir fyrir að borða
siginn silung, kæst andaregg,

Aðalfundur
Sláturfélags
Suðurlands svf.
Aðalfundur Sláturfélags Suðurlands svf.
verður haldinn á Hótel Selfossi, föstudag-
inn 4. apríl 1997 og hefst kl. 14.
Dagskrá:
1. Aðalfundarstörf samkvæmt 24. gr. samþykkta fé-
lagsins.
2. Tillaga um útboð B-deildarhlutabréfa.
3. Önnur mál, löglega borin upp.
Tillögur frá félagsaðilum sem bera á fram á aðalfundi
þurfa að vera komnar skriflega í hendur stjórnarinnar
eigi síðar en 14 dögum fyrir aðalfund.
Reykjavík, 7. mars 1997.
Stjórn Sláturfélags Suðurlands svf.
ljallagrasaysting og hverarúg-
brauð. Til að halda í hefðina
hafa félagar í Kiwanisklúbbn-
um Herðubreið undanfarin ár
staðið fyrir svokölluðum heima-
réttarkvöldum þar sem fyrr-
nefndar kræsingar eru á borð-
um.
Matargatið hafði samband
við Finn Baldursson, einn
Kiwanismanna, til að komast
að því hvernig þessir réttir
væru matreiddir. Signa silung-
inn segir hann hengdan út eins
og siginn fisk almennt en and-
areggin eru tínd að sumri til og
geymd í ösku fram á vetur.
„Eggin eru talin best séu þau
farin að stropa, þ.e. séu ekki
glæný. En lyktin er nú ekki
mjög góð fyrir þá sem eru ekki
vanir þessu,“ segir Baldur.
Þegar spurt var um seinni
réttinga tvo, hverarúgbrauðið
og íjallagrasaystinginn brást
Finnur skjótt við og kom með
uppskriftir.
Hverarúgbrauð
2 kg rúgmjöl
2 bollar hveiti
4 bollar sykur
1 msk. þurrger
2 lítrar vatn
Þurrefnum blandað saman.
Hrærið vatninu saman við, fyrst
með sleif en síðan í hrærivél.
Látið deigið bíða í 20-30 mínút-
ur en setjið síðan í mjólkurfern-
ur, farið með upp í Bjarnarflag
og stingið því í jörðina. Þar þarf
brauðið að vera í 24-26 klukku-
tíma (fer eftir hita í jörðinni).
Þeir sem eru ekki svo heppnir
að eiga eitt stykki Bjarnarflag
við bæjarlækinn verða hins veg-
ar að notast við bakaraofninn
heima hjá sér.
Uppskriftin miðast við að
deigið passi í þrjár tveggja h'tra
mjólkurfernur.
Fja llagrasaystin gur
jjallagrös
hrísgrjón
mjólk
súrmjólk
sykur
salt
Hrísgrjónin soðin í vatni.
Mjólkin sett útí. Þegar suðan er
að verða komin upp á mjólkinni
er súrmjólkin sett útí til að það
ysti. Mikilvægt er að hræra ekki
í á meðan því annars hleypur
ekki neitt. Síðan er salt og syk-
ur sett úti eftir smekk og að síð-
ustu eru grösin sett saman við.
Athugið að helst þarf að vera
búið að leggja grösin í bleyti áð-
ur til að ná remmunni úr.
Má borða bæði heitt og kalt
og er gott t.d. með mjólk og
súru slátri. Geymist í marga
daga ef geymt er í glerkrukku
með loki inni í kæliskáp. AI
Mývetningar gæða sér gjarnan á signum silungi og þykir hin besta fæða.