Dagblaðið Vísir - DV - 28.11.1981, Síða 14

14
DAGBLAÐIÐ & VÍSIR. LAUGARDAGUR 28. NÓVEMBER 1981.
Sælkerinn
Sælkerinn
Sælkerinn
Sælkerinn
Carrington matreiðslumcistari hefur starfað á „Sweetings” sfðan árið 1920.
Háde£* | London
Fjölmargir íslendingar hafa á
siðustu árum skroppið til London. Nú
fara margir í helgar- og vikuferðir en
flestallar íslenskar ferðaskrifstofur
bjóða upp á slíkar ferðir. Það er ávallt
.gaman a heimsækja nágtanna okkar
Englendinga og London hefur sinn sér-
staka sjarma. Velflestir þeir íslendingar
sem heimsækja London fara til þess að
versla, í leikhús og til að skemmta sér á
annan hátt.
Eins og áður hefur komið fram eru
margir ljómandi veitingastaðir í
London. Því er oft haldið fram, að
Englendingar kunni ekki að búa til
góðan mat. Ekki er þetta nú alveg rétt,
þó ekki jafnist þeir á við Frakka, ítali
eða Kínverja, en ekta enskur matur
getur verið ljómandi. En hvar er hægt
að fá enskan mat i London? Það er nú
það — svo virðist sem flestir veitinga-
staðir borgarinnar séu kínverskir eða
ítalskir. Auðvitað er hægt að fá snarl í
hádeginu á kránum en það er önnur
saga. Sælkerasíðan á sér uppáhalds-
matsölustað 1 London, þar sem hægt er
að fá góðan enskan mat, já, alveg ekta.
Þessi veitingastaður heitir Sweetings og
er við Queen Victoria Street nr. 39, rétt
hjá kirkju heilags Páls.
Hvað er nú svo merkilegt við
þennan veitingastað? Jú, í fyrsta lagi er
maturinn góður og í öðru lagi hefur
þessi veitingastaður sérstakt andrúms-
loft eða „stíl”. sem er eins enskur og
hægt er. Gestirnir eru flestir skrif-
stofufólk úr nágrenninu; einnig er þessi
veitingastaður í miklu uppáhaldi hjá
blaðamönnum. Það er sjaldan sem
maður rekst á erlenda ferðamenn á
Sweetings. Þessi ágæti staður er að visu
aðeins opinn í hádeginu. Það er því
upplagt að hvíla sig á verslunarrápinu
og bregða sér 1 leigubíl og fá sér snarl á
þessum ágæta stað. Matseðillinn er
ekki margbrotinn. Á honum eru margir
fiskréttir og nokkrir Ijómandi
kjötréttir. Á þessum tima árs er upplagt
að fá sér 6 eða 12 ostrur, allavega fyrir
þau ykkar, sem eruð fyrir þennan
ljúffenga mat. Með þeim er upplagt að
drekka Black Velvet sem er kampavín
og Gyinness-bjór blandað til helminga.
Þetta er hinn ljúffengasti mjöður. Nú,
í eftirrétt má svo snæða Stilton-ost og
drekka með honum glas af góðu port-
víni. Það er vissara að koma tímanlega,
eða helst ekki seinna en kl. 12.30, því
staðurinn er vinsæll. Maturinn er alls
ekki dýr.
Starfsfólkið er flest komið til ára
sinna og flest hefur það starfað þarna í
20—60 ár, t.d. hefur yfirmatsveinninn,
Carlington, verið starfsmaður
Sweetings frá árinu 1920. Starfsfólkið
spjallar glaðlega við gestina og
umgengst þá eins og allir séu fastagestir.
en þeir eru býsna margir. Það er bæði
hægt að sitja við borð eða skenk.
Skemmtilegast er að sitja við skenkinn
því þá er auðvelt að spjalla við starfs-
fólkið. Ef gesturinn er ekki viss um
hvað hann eigi að fá sér af réttum mat-
seðilsins.þá aðstoðar starfsfólkið mjög
gjarnan og festir fá að smakka eða
skoða hina ýmsu rétti. Sælkerasiðan
skorar á alla þá sem þafa hugsað sér að
skreppa til London að heimsækja
þennan skemmtilega enska veitingastað
sem á ekki neinn sinn líka. Ef ykkur
langar til að fá með ykkur heim
uppskriftir að réttum hússins.er sjálf-
sagt að biðja um það. Ekki sakar að
geta þess að þetta er ekki dýr staður og
maturinn ætti að falla íslendingum vel í
geð.
Insalata di Frutti di Mare
— ítalskur f iskréttur
Þegar talað er um ítalskan mat
dettur flestum sennilega í hug speghetti
eða pizza. Þetta eru vitaskuld frægar
matartegundir en ítalir snæða ekki
bara pizzur og pastarétti, öðru nær.
ítalskur matur er mjög fjölbreyttur eða
ítalir miklir matargerðarmenn, og er
ítalska eldhúsið eldra en það franska og
í fleslum löndum heims má finna
ítalska matsölustaði. ítalir borða mikið
af fiski, t.d. seljum við íslendingar fisk
til Ítalíu. Hér kemur uppskrift að
ítölskum fiskrétti sent auðvelt er að
matbúa, óhætt er að segja að þessi
réttur er nokkurs konar fiskisalat. í
honum á að vera:
400 gr ki æklingur (úr dós)
600grlúða
200 gr rækjur
salt/pipar
1 rif hvitlaukur
2 tesk. franskt sinnep
safi úr einni stórri sítrónu
1 matsk. söxuð sleinselja
ólífuolía
Byrjið á því að skera lúðuna í bita,
sem eru álíka stórir og tveir
Italir eru mikið fyrír sjávarrétti.

ÍULL BÖÐ
0 tíÝJUM VÖRUltf;/
Ýmsar skemmtilegar og þægilegar vörur
fyrir heimilisketti og hunda:
Kattatoilet í miklu úrvali #Töskur
Burstar • ólar • Sjampó
Leikföng • Vítamín — færir
dýrunum vellíöan og
hraustlegt útlit • Og margt
fleira— m.a. efni til að bægja
köttum frá húsgögnum.
GULl
BÚ£>IN
sykurmolar. Lúðan er því næst soðin
og látin kólna. Blandið svo saman
sítrónusafanum og ólífuolíunni. Það á
að vera helmingi meiri olía en
sítrónusafi. Bætið við í þessa blöndu
seinseljunni og hvítlauknum, sem áður
hefur verið pressaður. Sinnepið er þá
hrært saman við og svo kryddað með
salti og pipar úr kvörn eftir smekk.
Hrærið þessa blöndu vel saman og þá
er sósan tilbúin. Því næst eru
kræklingurinn, lúðan og rækjurnar sett
í skál og blandað saman. Að því búnu
er sósunni hellt yfir. Rétturinn er svo
látinn standa í ísskápnum í
Þessi uppskrift er miðuð við
aðalréttur en 8 sem forréttur. Já, það er
bæði fljótlegt og auðvelt að útbúa
þennan rétt og ekki er hann dýr. Þetta
er upplagður partí-matur. Berið fram
brauð og smjör með þessum rétti.
Upplagt er að drekka pilsner með
réttinum eða þá eitthvert af hinum
ítölsku hvítvínum, t.d. Soave Bolla.
Yfirleitt er fljótlegt að matreiða
ítalskan mat. Hann er frekar einfaldur
en auðvitað er mikilvægt að hráefnið sé
gott. Þið sem eruð að passa línurnar
ættuð ekki að vera hrædd við að borða
þennan rétt. Þó að í þessum rétti sé
olífuolía er hann alls ekki fitandi.
ítalir nota ólífuolíu mikið enda er
upplagt að nota hana i matargerð. Það
er töluvert úrval orðið af matarolíum í
verslunum hérlendis, t.d. í verslun SS,
Austurveri, og einnig i versluninni í
Glæsibæ. Meira verður fjallað um
ítalska matargerðarlist hér á Sælkera-
síðunni síðar.
ttma. Marineraður karfi er Ijómandi góður.
Sítrónumarín-
eraður karfi
Flestir íslendingar hafa sennilega
snætt graflax enda hefur sá réttur náð
miklum vinsældum hér á landi og er
hægt að fá graflax á flestum veitinga-
húsum. En lax er dýr matur. Hér
kemur skemmtilegur réttur sem er
tilvalinn forréttur. Þetta er
Umsjón:
Sigmar B.
Hauksson.
Aðalstrætí 4,(Físchersundi) Talsímí:11757
<í?------
HAMRAGRILL
Hamraborg 4, Kópavogi, sími 41024.
Við bjóðum hamborgara, grillaða
kjúklinga, pizzur, djúpsteiktan fisk og
að sjálfsögðu franskar kartöflur, hrásal-
at og kartöflusalat.
Höfum einnig: heitar og kaldar samlokur,
ís og shake,
öl, sœlgœti og tóbak.
Verið ávallt velkomin
HAMRAGRILL
sítrónumarineraður karfi með pipar-
rótarsósu. Þessi karfaréttur er
bragðgóður og alls ekki erfitt að útbúa
hann. Það sem þarf er:
1 kg karfaflök,
3 sitrónur
salt og pipar (hvitur)
Þið kaupið sem sagt karfaflök hjá
fisksalanum. Hreinsið flökin vel og
fjarlægið öll bein. Raðið flökunum i
bakka. Pressið safann úr sítrónunum
og rífið börk af einni sítrónu niður og
blandið saman börk og safa. Kryddið
sítrónusafann með salti og hvítum
pipar beint úr kvörninni.
Sítrónusafanum er svo hellt yfir karfa-
flökin. Breiðið svo yfir fatið og stingið
því inn í ísskápinn. Látið karfann
standa í ísskápnum i 4—6 klst.
Og þá er það sósan:
90 gr sýrður rjómi
1 dl þeyttur rjómi
sítrónusafi
salt
hvítur pipar
piparrótarduft
Blandið saman sýrða rjómanum og
þeim þeytta. Bragðbætið með
sítrónusafa, salti og hvítum pipar úr
kvörn. Þá er það piparrótin. Blandið
piparrótarduftinu saman við sósuna,
byrjið með eina teskeið. Látið sósuna
standa í 1 klst. og bragðið þá á henni.
Bætið þá piparrótardufti saman við ef
ykkur finnst sósan ekki nógu
bragðmikil. í staðinn fyrir piparrótar-
duft má nota I msk. af piparrótarsósu
frá Kraft. Þegar rétturinn er borinn
fram eru karfaflökin skorin í mjög
þunnar sneiðar. Með þessum rétti er
auðvitað borið fram gott brauð og
smjör.