Dagblaðið Vísir - DV - 02.03.1985, Blaðsíða 6

6
DV. LAUGARDAGUR 2. MARS1985.
Sælkerinn
Sælkerinn
Sælkerinn
Sælkerinn
Bitterar
Fógatinn i Aflalstrœti er ein vinsœlasta bjórkrá Reykjavikur.
Fógetinn í
Aðalstræti
Bitterar hafa veriö vinsælir í
Evrópu frá því á miðöldum og voru
þeir þá og eru raunar enn í dag not-
aðir sem lyf. Bitter er vínandi eða
alkóhól sem kryddaður er með fjöl-
mörgum tegundum jurta.
Telja má nær öruggt aö þaö hafi
verið munkar sem fyrstir fram-
leiddu bittera. Ekki þorir Sælkera-
siðan aö fullyröa neitt um lækninga-
mátt hinna ýmsu bittera en sumir
telja þá bæta meltinguna.
Þegar Norðurlandabúar fóru að
ferðast í stórum stíl til Miðjarðar-
hafslanda hafa þeir liklegast margir
ekki þolaö mataræöiö og fengiö í
magann og þá verið ráðlagt að taka
inn bitter — þannig hafa líklegast
margir komist á bragðið. Þá hafa
Þjóðverjar haft miklar mætur á bitt-
erum og eru þeir þar í landi drukknir
með bjór. Þekktustu bitterar eru
sennilega Femet Branca og Under-
berg. Því miöur er Femet Branca
ekki til í verslunum ÁTVR.
Bitterar eru notaðir í matargerö,
kokkteila og ýmiss konar vínblöndur.
Þekktustu bitterar hér á landi em
Underberg, Jágermeister og Gamm-
el Dansk Bitter Dram.
dlrr tom *prri»ií
1 DANSKE SPRIWABRlKf8
rÖSK1LDF. KOPENHAOi ■
Farið var að framleiða „Gammel
Dansk” árið 1964. I þessum danska
bitter em 30 jurta- og ávaxtategund-
ir og er hann 38% að styrkleika. Dan-
ir drekka bittera sem lystauka fyrir
mat og með kaffinu — þá væntanlega
í staðinn fyrir líkjör. Neysla á bitter-
um hefur aukist nokkuð á siðustu
árum Hins vegar hefur neysla
kokkteila minnkað og má því álykta að
bitteramir hafi að einhverju leyti komið
i staðinn fyrir kokkteiiana.
„Fógetinn” er ein af hinum nýju
bjórstofum borgarinnar. Þessi bjór-
stofa hefur náð miklum vinsældum
og er í dag ásamt „Gauki á Stöng”
vinsælasta bjórstofa borgarinnar.
Ekki er Sælkerasíðunni kunnugt um
ástæður fyrir hinum miklu vinsæld-
um en húsnæðið er mjög aðlaðandi.
Lágt er til lofts og húsgögnin passa
vel við innréttingamar.
„Fógetinn” minnir einna helst á
gamla danska sveitakrá. „Fóget-
inn” er án efa sú bjórstofa hér í
Reykjavík sem einna næst kemst því
að geta kallast krá. Þegar matseðill-
inn er athugaöur kemur í ljós að
hann er einfaldur í sniðum og frekar
látlaus og styður því þá skoðun Sæl-
kerasíðunnar að „Fógetinn” sé fyrst
og fremst bjórstofa en ekki matsölu-
staður. Á seðlinum eru ýmsir smá-
réttir sem ágætir em með bjómum.
Mætti þar nefna 4 tegundir af áleggs-
pylsum með grófu brauði, sinnepi og
pikles. Þá má mæla með villidýra-
paté hússins. Fiskréttimir em fjórir
og má benda á gratineruö smálúðu-
flök með heitri dillsósu og hnetubök-
uöumkarfa.
Um kjötréttina er það helst að
segja að þeir koma ekki á óvart. Þó
var gleðilegt að sjá gamaldags
danskt buff með skýsósu og steiktu
eggi á matseölinum.
Ein ástæðan fyrir vinsældum „Fó-
getans” er sennilega sú að maturinn
er á góöu veröi. Fiskréttur dagsins
með súpu kostar kr. 270,- og flestir
fiskréttimir kosta u.þ.b. 290,- krón-
ur.
1 stuttu máli er matseðillinn, eins
og raunar áður hefur komið fram,
stuttur og einfaldur en ekki á
nokkurn hátt frumlegur. Það er
vissulega kostur að matseðlar eru
stuttir því það er því miður alltof al-
gengt hér að veitingahúsin bjóði
gestum sínum viðamikla matseðla,
þar sem nær vonlaust er að hafa alla
réttina á boöstólum.
Um vínseðil „Fógetans” er lítið
hægt að segja. Hann er vægast sagt
hálfmisheppnaður og þyrfti að
endumýja hann.
„Fógetinn” er nýr veitingastaður
og því er eðlilegt að um ýmsa byrjun-
arörðugleika sé að ræða. Þegar þar
að kemur að leyfður verður bjór hér
á landi mun „Fógetinn” verða ljóm-
andi krá.
Eins og áður hefur komið fram hér
á Sælkerasíðunni mun áfram verða
Fmsjón: Sigmar
B. Hauksson
haldið að fjalla um bjórstofur borg-
arinnar. Hverjum stað verða gefin
stig þ.e.a.s. A—B—C—D og er þá A
hæsta stigið og D það lægsta.
„Fógetinn” fær B fyrir matseðil-
inn og C fyrir vínseðilinn.
Að lokum óskar Sælkerasíðan eig-
endum og starfsfólki „Fógetans” til
hamingju með staðinn.
I • vm jmm
Hvernig vœri afl Bœjarútgerfl Reykjavikur starfrœkti fiskmarkafl í salar-
kynnum BÚR.
Físklau§ borg
Nú fer að verða nær ómögulegt að
fá í „soðið”. Sjómannaverkfallsins
er farið að gæta, nú og svo er besti
fiskurinn fluttur út í gámum.
Það er vægast sagt hálfgert
ófremdarástand i fisksölumálum
borgarinnar. Eina ráðið er auövitað
að koma á fót fiskimarkaöi í Reykja-
vík.
Kjöt er að verða það dýrt að fjöl-
margar fjölskyldur hafa ekki ráð á
aö kaupa þaö oft i viku. Sama er aö
segja um grænmetið. Flestallar teg-
undir eru nær ókaupandi og eins og
áður hefur komið fram er lítið úrval
af fiski á höfuðborgarsvæðinu. Á
kreppuárunum sendi Thor Jensen út
togara sem fiskaöi fyrir bæjarbúa.
Væri ekki verðugt verkefni fyrir
Bæjarútgerð Reykjavíkur að strax
og sjómannaverkfallinu lýkur, aö
einbeita sér að því að afla borgarbú-
um góðs neyslufisks. Mætti ekki svo
opna vísi að fiskmarkaði í salarkynn-
um Bæjarútgerðarinnar?
EMOIBAIMR
Á seinustu Sælkerasiðu var fjallaö
um baunir. Eins og þar kom fram
eru baunir ódýr og hollur matur.
Smjörbaunir hafa fengist nokkuð
FERÐIR
MEÐ ERLENDUM
FERÐASKRIFSTOFUM
Svo sem fram kom greinilega í skrifum fjölmiðla á síðast-
liðnu ári getur það verið hagkvæmara og ódýrara að
ferðast með Flugleiðum á svokölluðu BT verði og fara
síðan með erlendum ferðaskrifstofum á áfangastað.
Vegna góðra samninga við erlenda aðila getum við boðið
upp á ferðir um London, Glasgow og Kaupmannahöfn
eftir því hvað beinast er í flugi. Er þá venjulega hægt að
stoppa í þessum borgum á útleið eða bakaleið eftir því
hvernig flug standast á.
Við getum með stuttum fyrirvara pantað slíkar ferðir en
best er þó ætíð að sýna í þessu fyrirhyggju því ekki missir
sá sem fyrstur fær. Útvegum og skipuleggjum flugferðir,
járnbrautar- og skipsferðir og hótel hvar sem er.
Pakkaferðir til Glasgow,
London, Kaupmannahafnar
og ýmissa annarra staða,
viku- eða helgarpakkar. Hag-
kvæm verð og góð hótel.
fM
Feröashrilstola
KJARTANS
HELGASONAR
Gnoðavog 44 - 104 Reykjavik
lengi í verslunum hér í Reykjavík og
ættu því margir að kannast við þær.
Smjörbaunir má nota í staðinn fyrir
kartöflur, það má nota þær í salöt og
súpur. Þessar baunir eru matarmikl-
ar og passa vel með nær öllum mat.
Leggið baunimar í bleyti í 2 sólar-
hrínga. Helliö þá vatninu af baunun-
um og skolið þær í köldu vatni. Baun-
imar eru því næst settar í vatn og
þegar suðan er komin upp er froðan
sem myndast veidd ofan af. Baunirn-
ar eru svo soðnar við vægan hita í 2
klst. Þá eru baunirnar saltaöar og
látnar liggja í vatninu í nokkrar
mínútur. Ef baunimar eru enn ekki
nægjanlega mjúkar eru þær soðnar í
10—15 min. lengur. Þar sem það tek-
ur nokkurn tíma að sjóða baunir er
um að gera að sjóöa nægjanlega stór-
an skammt í einu og geyma svo af-
ganginn af baununum í frystikist-
unni.
Eins og áður hefur komið fram má
nýta baunirnar á ýmsa vegu, t.d. eru
þær ljómandi með saltfiski. I fisk-
búðum borgarinnar má fá saltaðar
kinnar. Kinnar eru öndvegis matur.
Fiskurinn í kinnunum er sérlega fín-
gerður og bragðmikill.
Hér kemur uppskrift að ódýrum
rétti sem fljótlegt er að útbúa. I rétt-
innþarf:
6 saltaðar kinnar, sem eru soðnar og
fiskurinn hreinsaöur af beinunum.
Blandið svo saman:
1/2 dl af matarolíu
2 msk af sítrónusafa.
Hrærið þessa blöndu vel saman
og pressið tvö hvítlauksrif saman
við.
Blandið svo saman fiskinum af
kinnunum, 300 g af soðnum smjör-
baunum og 1 msk af kapers.
Hellið svo leginum yfir og kryddið
með svörtum pipar úr kvörn.
Salatið er svo geymt í isskáp í 6
klst.
Þetta salat má snæða sem forrétt
eða ofan á brauö.
Smjörbaunir eru mjög góöar meö
lambakjöti. Hér er hugmynd að góðu
meölæti.
Baunirnar eru soönar á venjulegan
hátt en eftir 2ja tíma suðu er niður-
[sneiddum gulrótum bætt í pottinn og
kryddað með lárviðarlaufi og
timjan.
Baunirnar eru svo soðnar í 20 mín.
til viöbótar.
Þennan rétt úr smjörbaunum má
lauðvitað snæða einan sér og er þá
ljómandi að krydda réttinn með
sitrónusafa og bera fram ristaö
brauð með réttinum.