Dagblaðið Vísir - DV - 23.12.1995, Qupperneq 10

Dagblaðið Vísir - DV - 23.12.1995, Qupperneq 10
io ts&lkerinn LAUGARDAGUR 23. DESEMBER 1995 JjV Veitingahúsið Perlan: ■ Einiberjagraf- inn lax Það eru margir skemmtilegir forréttir til sem gaman væri að prófa yfir hátíðirnar. Oft geta slíkir réttir staðið sem hluti af hlaðborði. Stund- um getur tekið dágóðan tíma að gera góðan forrétt en þá nýtur fólk þess bara betur að borða hann. ca 1 kg miðstykki af laxflaki 1 dl sykur 1/2 dl salt 1/2 dl gin 2 marin einiber 1 tsk. grófmaiaður pipar Frystið laxaflakið minnst einum degi áður en það á að grafa. Látið flakiö síðan þiðna í is- skáp. Merjið einiberin og blandið þeim saman við sykur, salt, gin og pipar. Leggið fiskflökin þannig að roðið snúi niður í mátulega stórt fat. Setjið kryddblönduna yfir fisk- inn og breiðið plastfilmu yfir. Látið fatið í kæliskáp og látið bíða 1-2 daga. Snúið flakinu öðru hverju. Áður en laxinn er borinn fram er hann hann þurrkaður vel og skorinn í þunnar sneiðar. Sinnepssósa 1 dós majónes 2 msk. milt hunang 3 msk. sinnep 1 msk. þurrkaö dill Blandið öllu saman sem í sósuna á að fara og látið hana standa í kæliskáp í einn sólarhring. ■ ■ Ond með piparsósu Hér kemur uppskrift að stökkri önd með piparsósu sem við rákumst á og virðist líta vel út. Miðað er við þrjár endur fyrir átta manns. 3 endur 5 vorlaukar, hakkaðir 3 msk. ferskur engifer 2 msk. salt 1 msk. fimm krydd (negull. allrahanda, engifer, pipar og múskat) 1 msk. sérrí 2 1/2 lítri vatn 1 msk. salt hunang Pönnusteikt rjúpa Þó að menn borði skötu í dag eru margir sem ætla sér að borða rjúpu á morgun. Flestir hafa sínar eigin uppskriftir sem þeir nota ár eftir ár en það getur verið gaman að breyta út af vanan- um og prófa eitthvað nýtt. Sturla Birgisson og El- mar Kristjánsson, matreiðslumeistarar í Perlunni, gefa lesendum hér uppskrift að rjúpu sem vonandi kemur einhverjum í góðar þarfir yfir hátíðirnar. Þeir Perlumenn miða uppskriftina við fjóra. 4 rjúpur grófmulinn pipar salt Rjúpurnar eru úrbeinaðar og beinin og fóarn notuð í soð. Rjúp- an er brúnuð á pönnu í ca 2 mín- útur. Tekin af pönnunni og sett í ofnskúffu og kláruð i ofni síð- ar. Rjúpubein eru brúnuð á pönnu með lauk og pipar. Fóarn og vatn sett út í og soðið niður. Sósa 300 ml rjúpusoð 1/2 1 rjómi gráðostur púrtvín tituberjasulta salt og pipar Rjúpusoð og rjómi er soðið og þykkt með sósujafnara. Gráðosti, púrtvíni og títuberjasultu bætt út í. -ELA matgæðingur vikunnar Grænmetispitsa og ódýrt brauð Piparsósa Rauðrófumar eru skrældar og skornar í strimla. Steiktar á pönnu, flórsykri er stráð yfir og hindberja- ediki bætt út í. Látið suðuna koma upp Soðkartöflur 8 stk. kartöflur brjóstið upp í 20 mínútur. ILækkið hitann I 120 gráður og steikið með bringuna niður i 20 mínútur. Látið öndina bíða í 10-15 mínútur áður en bring- urnar eru skornar í sneiðar. 4. Sósan er löguð meðan önd- in er í ofninum. Sjóðið upp vín Iog armagnac niður til 1/3. Bæt- ið i piparleginum og andakraft- inum og sjóðiö í 2-3 minútur. Bætið rjómanum í og sjóðið þar til sósan þykknar. Bragðbætið með salti og hrærið púrtvíni og grænum pipar saman við áður Íen sósan er borin fram. Berið öndina fram með sós- unni, soðnum eplum, tómötum, sykurbaunum eða spegilstopp- ,um og saffranhrisgrjónum. Kartöflurnar eru skrældar og settar í eldfast mót með botnfylli af kjötsoði. Bakaðar í ofni í 30 mín- útur. Rjúpusoð Rjúpubein pipar 1/2 laukur fóarn 1 lítri vatn Bailysepli 2 stk. epli 100 ml rjómi 150 ml Bailys Eplin eru skræld, skorin í tvennt og kjarnhreinsuð. Þau eru síðan brúnuð á pönnu með smjöri. Bailys og rjómi sett út í og suðan látin koma upp. 2 msk. hvítvín 1 msk. armagnac lögurinn af einu glasi af niðursoðnum grænum pipar 3 msk. andakraftur eða kjötsoð 2 dl rjómi salt 1 msk. púrtvín 15 g grænn rijjar Aðferð 1. Þýðið öndina, takið út inn- matinn og þurrkið hann. IBlandið vorlauk, engifer, salt, kryddi og sérrí og nuddið önd- ina að innan og utan með blön- dunni. Lokið opinu með tann- stönglum. Látið standa í 1-2 tíma. 2. Sjóðið vatn með salti og dýfið öndinni í sjóðandi vatnið í 20-30 sékúndur. Snúið henni þannig að hún fari öll í vatnið. Hengið öndina upp og penslið hana með hunangi. Látið hana hanga í minnst 16-24 tíma. Því | lengur sem hún hangir þvi 5 stökkara verður skinnið. 3. Hitið ofninn í 230 gráður. Setjið öndina á rist í ofninum, bringan á að snúa upp en hafið 1 1/2 dl af vatni í skúffu undir grindinni. Steikið öndina fyrst í 8 mínútur. Snúið henni og steikið áfram í 8 mínútur. Lækkið hitann niður í 180 gráð- ur og steikið öndina áfram með Rauðrófumeðlæti 2 stk. ferskar rauðrófur 50 g flórsykur 100 ml hindberjaedik Sturla Birgisson og Elmar Kristjánsson, matreiðslumeistarar í Perlunni, bjóða upp á nýstárlegan rjúpurétt. DV-mynd BG „Ég ætla að bjóða upp á grænmet- isrétt sem er vel sterk kúrbíts- og gulrótarpitsa. Mér finnst ágætt að vera með svona léttan og góðan rétt sem fólk getur fengið sér milli jóla og nýárs - þá er alltaf löngun í eitt- hvað létt eftir kjötátið," segir Inga Sigurjónsdóttir, kennari og matgæð- ingur vikunnar. „Það er kannski ekkert sérstaklega ódýrt að kaupa í þennan rétt þar sem kúrbítur er dýr. Hins vegar ætla ég líka að bjóða upp á einfalt og gott brauð sem er mjög ódýrt.“ Inga segist hafa gaman af að prófa nýja rétti og þá sérstaklega græn- metispétti. „Ég borða kjöt líka en mér þykja græn- metisréttir yfirleitt mjög góðir,“ segir hún. Þá er það uppskriftin að þessari sérkenni- legu pitsu en botn- inn í henni er bú- inn til úr græn- , • H§| meti. , inni, hveitinu, egginu, ostinum og kryddinu blandað vel saman í skál. Ef menn eiga stóran pitsubakka til að setja í er það mjög gott en Inga hefur einungis sett deigið á bökunar- pappír á ofnplötu. Hún dregur hring og pressar deigið á hann. Deigið er síðan bakað við 200 gráður í 20 mín- Græn- metispitsa Úr þessu er gerður grunnur í stað brauðbotnsins. Kúrbítnum, gulrót- útur. Þegar þær eru liðnar er tómatpuré dreift á botninn, einn þunnt sneidd- ur laukur settur yfir og 100 g ferskir niðursneiddir sveppir. Ef menn vilja geta þeir notað pepperoni, skinku eða annað kjöt en Inga notar það ekki. Síðan er einum og hálfum bolla af sterkum rifnum osti stráð yfir og kryddað með cayennepipar. Þá er bakað áfram í 15 mínútur eða þang- að til osturinn er orðinn gullin- brúnn. Údýrt brauð 50 g ger (1 pk) 5 dl volgt vatn I msk. salt II dl hveiti (eða heilhveiti eftir smekk) Þetta brauð má betrumbæta eftir því sem hver vill. Til dæmis veit ég um konu sem setur hnetur út í. Þetta brauð er bakað í ófn- skúffu. Öllu er blandað saman og deigið látið hefast í 20 mín- útur. Deigið er blautt og þannig á það að vera. Breitt er úr því í smurða ofn- og látið hefast aftur í 45 mínútur. Þá er það bakað við 225-250 gráður í 20 mínútur. Mér finnst gott að borða brauðið meðan það er nýtt, t.d. með súpu, en það má vel frysta það og geyma. Inga ætlar að skora á bróður sinn, Einar Sig- urjónsson lög- fræðing, að vera næsti matgæðingur. „Hann er mikill matargerðarmaður." -ELA 2 dvergkúrbítar, rifnir niður 1 gulrót, rifin 3 msk. hveiti eða heilhveiti 3 msk. mozzarella ostur 2 egg, slegin í sundur 1 msk. ferskt basileða Inga Sigurjónsdóttir kennari þurrkað og þa 31 minna magn 1 msk. fersk steinselja eða þurrkuð og þá minna magn er matgæðingur vikunnar. DV-mynd GS með Bailyseplum

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.