Dagblaðið Vísir - DV - 17.08.1996, Qupperneq 8

Dagblaðið Vísir - DV - 17.08.1996, Qupperneq 8
8 LAUGARDAGUR 17. ÁGÚST 1996 Guðmundur Halldórsson á Jónatan Livingston mávi: Lambahryggjarsteik og ristuð hörpuskel „Ég ætla að gefa tvær uppskriftir af matseðlinum hjá okkur, hörpu- skel í forrétt og lambahryggjarsteik í aðalrétt. Það er bundið við sumar- ið að fá stóra hörpuskel ferska og svo er kjöt af nýslátruðu að fara að koma á markaðinn," segir Guð- mundur Halldórsson, matreiðslu- maður á veitingastaðnum Jónatan Livingston mávi, en hann er sæl- keri DV að þessu sinni. Ristuð hörpuskel -með volgu balsamic- soði og blöndu af fersku salati 130 g stór hörpuskel ólífuolía salt mulinn hvítur pipar Balsamicsoð 1 stk. laukur skorinn í bita 1 dl balsamicedik 3-4 dl kjúklingasoð 2 tsk. dijonsinnep 1-2 msk. worcestershiresósa 1 msk. púðursykur /i msk sojasósa Laukurinn er svitaður (látinn krauma án þess að brúnast) og öllu síðan bætt út í, soðið smástund og þykkt með smávegis maísenamjöli sem blett er i með köldu vatni. Hörpuskelin er snöggristuð á pönnu með smá julienne-grænmeti, örlitlu soði hellt yfir og sömuleiðis „extra virgin" oliu og kryddað með salti og pipar. Blanda af fersku sal- ati er sett í fiilo-körfu og sett efst á disk með balsamic vinaigrette yfir. Hörpuskelinni er raðað fallega á di- skinn og soði hellt yfir. Lambahryggjarsteik -í lambasafa og krydd- jurtaolíu 210-230 g lambafilé með beini salt mulinn svartur pipar Beinin eru hoggin smátt og brún- uð með hvítlauk, gulrótum, stein- seljustilkum, timjan, lárviðarlaufi og tómatmauki. Hvítvíni er hellt Guömundur Halldórsson, matreiöslumaöur á Jónatan Livingston mávi, gef- ur uppskrift aö ristabrl hörpuskel og lambahryggjarsteik. DV-mynd GS yfir og soð- ið niður. Lambasoði er hellt yfir og soðið ró- lega í 2-3 klst., vel fleytt af á meðan, svo sigtað og soðið niður um helm- ing. Þykkt með ljósri smjörbollu og beinin eru krydduð áður með salti og muldum svörtum pipar. Kryddjurtaolía 1 hl. timjan 1 hl. basil 1 hl. óreganó 1 hl. rósmarín !4 hl. maukaður hvítlaukur lhl. steinselja 2-3 hl. ólífuolía Lambið er steikt á pönnu með smá oliu og steikingin kláruð í 180 gráðu heitum ofni í 3 mín., látið standa í 5 mín., steikt aftur í 3 mín., látið standa aftur í 5 mín. og að lok- um steikt í 3 mín. Sósan er gerð samkvæmt uppskrift og smá smjör- klípa sett út í hana í lokin til að fá hana glansandi og mildari á bragð- ið. Kjötið er skorið í sneiðar og rað- að fallega á disk og skreytt með djúpsteiktu grænmeti. Lambið á að krydda vel við steik- ingu. Kryddjurtaolíunni er svo hellt aðeins yfir kjötið þegar steikt er og líka þegar raðað er á diskinn. Nokkrir dropar eru sett- ir á víð og dreif um sósuna. -GHS Sætur endapunktur - :: Gróðurtíðin hefur ver- ið góð í sumar og margir eflaust fengið tvær upp- skerur af rabarbara upp úr görðum sínum. Rabar- bari er góður í sultu og saft og ekki síður í súpu. Þeir sem vilja kanilbragð í súpuna geta látið kanil- stöng sjóða með. Hér á eftir kemur upp- skrift að spennandi rabar- barasúpu sem gjaman má bera fram með rjóma eða ís. 6-7 rabarbarastilkar 1 vanillustöng 8 dl vatn 300-400 g sykur 1 karfa af jarðarberjum rjómi eða ís Rabarbarinn er skolað- ur og skinnið flysjað af stilkunum. Stilkamir eru skomir í bita og vanillu- stönginni er skipt í tvennt langsum. Náð er upp suðu á vatni, 300 g sykri og vanillustöng og súpan er látin standa í 10- 12 mínútur áður en meira sykri er bætt út í eftir smekk. Hugsanlega má jafna súpuna með 1 tsk. af kartöflumjöli, sem er hrært út i kalt vatn. Súpan er borin fram volg og skreytt með jarð- arberjabátum og rjóma eða ís og ferskum myntu- blöðum. -GHS tgæðingur vikunnar Frábær kjúklingaréttur og marengsskál með ávöxtum „Ég er meö frábæran kjúklingarétt í ofni. Ég fékk uppskriftina fyrst hjá dóttur minni, Guðnýju, á Akranesi og hef breytt henni síðan, eins og við húsmæður gjaman gerum. Þetta er mjög fljótlegur og góður réttur, sem hægt er að gera deginum áður,“ seg- ir Unnur Ingvadóttir í Hveragerði en hún er matgæðingur vikunnar að þessu sinni. Unnur gefur hér uppskrift að fljót- legum og góðum kjúklingarétti og marengsskál með ferskum ávöxtum og rjóma, sem hefur gengið á milli í fjölskyldunni og er „ægilega góð og vinsæl í fjölskyldunni, bæði fljótleg og falleg á borði,“ eins og hún segir. Meiriháttar kjúklingaráttur 1- 1Z2 kjúklingur 1 dós Campbefl’s sveppasúpa 2- 3 msk. majonnes 1-2 msk. sítrónusafi 2 tsk. karrý smá kjötkraftur 150 g spergilkál 100 g sveppir 100 g gulrætur 1 dl rjómi 4-5 msk. rasp smjör, ostur Kjúklingurinn er grillaður eða soð- inn og látinn kólna. Kjötið er hreins- að af beinunum og raðað í smurt, eld- fast mót. Súpa, majonnes, karrý, kjöt- kraftur, sítrónusafi og rjómi er hrært saman. Spergilkál og gulrætm er léttsoðiö og sveppimir steiktir, græn- metisblöndunni er svo dreift ofan á kjúklinginn og sósu hellt yfir. Raspi er dreift yfir sósuna, smjör skorið í teninga og sett á víð og dreif í mótið og ostur að síðustu rifinn yfir. Rétturinn er bakaður í 200 gráðu heitum ofni í 20 mín. Hann er borinn fram með heitum brauðbollum, fersku salati og blöndu af laussoðn- Unnur Ingvadóttur gefur uppskrift að góðum kjúkiingarétti og marengsskál með ávöxtum. DV-mynd Sigrún Lovísa um hrísgrjónum, ananasbitum og maískornum. um. Þá ætti marengsinn að vera fall- inn í miðjunni og mynda skál. Fylling í marengs 2 pelar rjómi y2 dós ferskjur eða apríkósur (ekki safinn) 1 banani 2 kíwi blá og græn vínber fersk jarðarber Rjóminn er þeyttur og settur í botninn og látinn standa í kæli í 3- 4 klst. Ávextimir eru brytjaðir niður og raðað ofan á rjómann rétt áður en rétturinn er borinn fram. Eftirréttinn er gott að borða vel kaldan. Unnur skorar á systur sína, Rann- veigu Ingvadóttur, í Hvera- gerði. -GHS Marengsskál með ávöxtum standa í tvo til þrjá tíma í ofnin- 6 eggjahvítur 300 g sykur 1 stór tsk. lyftiduft Eggjahvítur og sykur eru þeytt vel sam- an, lyftidufti bætt út i og allt sett í stórt, eldfast mót og bakað við 170 gráður í 40 mín. Slökkt er á ofninum og látið Olía er góð í mat og brauð Á síðari árum hafa íslending- ar lært að nota olíu í matargerð- inni þó að olía hafi verið þekkt og notuð á suðlægari breidd- argráðum öldum saman. í Eg- yptalandi til forna var olía pressuð úr hreðkum og Grikkir ' voru farnir að nota ólífuolíu löngu fyrir tíð Sókratesar. Mikið framboð er af olíum i dag og hefur hver olía sín ein- kenni og sitt bragð. Mest er not- uð olía úr ólífum, sojabaunum og maís og svo mætti lengi telja. Á suðlægum breiddargráðum notar fólk mest olíur í allri mat- argerð og lika í brauðbakstri og aðeins lítið af smjöri og smjör- líki. j Olía getur í flestum tilfellum komið í staðinn fyrir smjör eða smjörlíki við steikingu og einnig er hægt að nota hana í einföld- um bakstri, til dæmis í formkök- ur, vöffiur og gerbakstur. Gott er að salta ef olía er notuð því að hún er ósölt. Hafa má í huga að olía er hrein fita meðan smjör- líki og smjör innihalda vatn og önnur efni auk fitunnar. Oliu á alltaf að geyma í myrkri enda er gjarnan seld í dökkum flöskum þannig að sól- arljósið komist ekki að henni. Olíuna er best að geyma í ísskáp enda kemur það ekkert niður á gæðum hennar. Þó að ólívuolía verði þykk og gruggug í ísskáp hefur það ekki engin áhrif. Hún Íjafnar sig fljótt ef hún fær að standa um stund á borði. Ólífuolía og sojaolía Olífúolía, sérstaklega „Extra Virgin", er talin besta olían á markaðinum og er sennilega dýr- | ust. Hún er unnin úr þroskuðum ólívum sem innihalda 10-50 pró- senta fitu. Olían hefur skýran gulan lit, ólifuangan og milt bragð. Fitusamsetningin í henni verður til þess að hún þolir hærri hita en aðrar olíur og þyk- ir því góð í steikingu og djúp- steikingu. Hún er einnig góð í salat. Sojaolía er sú olía sem einna mest er notuð í matargerð. Hún er unnin úr sojabaunum sem innihalda um 16-19 prósenta fitu. Hún hefur veikan gulleitan blæ, er bragðlítil og þykir góð í flest- an mat. í iönaði er sojaolía notuð í framleiðslu á majonesi, smjör- líki og salati. 1 dl af olíu vegur 90 grömm og . 80 grömm af olíu samsvarar 100 grömmum af smjörlíki eöa smjöri. Grillolía Nokkrir rósmarinstilkar, broddar af eini, 4-5 þurrkuð einiber eru sett í 3 dl flösku eða glas og fyllt með ólívuolíu. Glas- ið eða flaskan er látin standa í sólríkum glugga í 2-4 vikur. Þá er hún tilbúin og geymist eftir það í kæli. Olían er góð á lambakjöt, svínakjöt, nautakjöt og fisk. -GHS

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.