Dagblaðið Vísir - DV - 16.08.1997, Blaðsíða 8

sælkerinn
LAUGARDAGUR 16. AGUST 1997
Björn Árdal býður upp á suðræna sjávarráttasúpu
Björn Ardal býður upp á
fiskisúpu og gamlan eftirrétt
úr rabarbara.
DV-mynd Sigrún Lovísa
„Mér finnst gott að fá súpur, sér-
staklega flskisúpur. Þegar ég ólst
upp var fískur hafður í matinn dag-
lega og læri eða hryggur um helgar.
Mér finnst enn gott að fá allt fisk-
meti,“ segir Bjöm Árdal læknir,
sælkeri dagsins. Hann býður upp á
uppskrift að fiskisúpu að hætti dótt-
ur sinnar, Sigríðar Þóru. Björn not-
ar „suðrænu súpuna" sem aðalmál-
tíð en vissulega má einnig hugsa sér
hana sem forrétt.
Mörgum finnst afar gott að fá
sér spagettí með hinu og þessu.
Sumir kvarta undan þvi að vera
alltaf að búa til sömu réttina og að
þá skorti hugmyndaílug til þess að
breyta út af vananum. Fyrir þá
hugmyndasnauðu kemur hér góö
uppskrift að spagettíi með tómöt-
um og ostasósu. I hana fer:
Smörið er brætt og laukur,
paprika og kartöflur saxað og látið
krauma í smjörinu. Kryddi bætt út
í. Hvítvín sett í og soðið niður. Þá er
fiskinum, nema hörpuskelinni og
kræklingnum, bætt út í og soðið í
5-10 mín. Hörpuskel og kræklingi
hætt út í og soðið áfram í 2 mín.
Loks er rjómanum og rækjunum
bætt saman við.
1 kg tómatar
1 sellerístöngull
1 söxuð gulrót
2 laukar
150 ml þurrt hvítvín
2 msk. saxað meríamkrydd
25 g þroskaður cheddar-ostur,
rifinn
2 msk. rifinn parmesanostur
salt og pipar
500 g ferskt spagettí
25 g smjör
Saxiö tómata og selleri og setjið
á pönnu ásamt gulrót og lauk. Lát-
ið suðuna koma upp í rólegheit-
um. Látið malla undir loki í 30
mín. Nuddið í gegnum sigti og setj-
ið aftur á pönnuna. Bætið víninu
í, iátið suðuna koma upp og eldið í
15-20 mín. eða allt þar til sósan
hefur þykknað. Takiö af hellunni
og bætið meríamkryddinu og ost-
inum út í. Bragðbætið með salti og
pipar.
Sjóðið spagettíið þar til það er
nánast soðið í gegn (al dante). Sigt-
ið og setjið á heitan disk. Setjið
smjörið út í og blandið vel. Hitið
sósuna í gegn og hellið yfir pastað.
Berist fram strax. Rétturinn er
fyrir sex.
Gamall eftirréttur
Björn sagði fjölskylduna endilega
vilja minna fólk á skemmtilega upp-
skrift að gömlum eftirrétti úr rabar-
hara. Neðri endinn á rabarbaran-
um, sá rauðbleiki, er skorinn af og
skorinn í þykkar sneiðar. Þetta er
síðan soðið í sykurlegi þar til það er
mjúkt (500 g rabarbari, Z2 bolli syk-
ur og 'A bolli vatn). Þetta er síðan
látið kólna og borðað eins og niður-
soðnir ávextir, t.d. með þeyttum
rjóma.
-sv
50 g smjör
1 laukur
Z2 rauð paprika
y2 græn paprika
1-2 hráar kartöflur
timian
lárviðarlauf
salt og pipar
Zi flaska hvitvín (má vera meira)
2 meðalstórir lúðubitar
200 g hörpuskel
200 g rækjur eða humar
200 g kræklingur
1 peli rjómi
y21 fisksoð
matgæðingur vikunnar
Nú ætti að vera auðvelt
að fá góðar kartöflur og
því ekki úr vegi að gefa
hér sérlega girnilega upp-
skrift að kartöflu með
spínati og basilikum.
Hráefni
3 hvítlauksrif
50 g spínat
15 g basilikumlauf
1 teskeið salt
50 g hnetukjamar
(pine kemel)
6 msk. ólífuolía
25 g parmesanostur
420 g cannelini-baunir
ferskt basilikum
til skrauts
4 stórar kartöflur
„Eg komst upp á það að baka allt mitt brauð þegar ég bjó í Noregi fyrir
nokkru. Síðan hef ég haldið því áfram. Þetta er gróft hversdagsbrauð sem
við borðum alla daga,“ segir Jóna Guðmundsdóttir kennari. Hún er já
matgæðingur DV þessa helgina. Jm
Jóna bakar vikuskammtinn í einu, sex brauð, og segir stóran JK
sparnað felast í því að baka sjálf. Það nýtist líka betur en annað M
brauð. Hún frystir vikuskammtinn og þíðir hann síðan í örbylgju- ®SM
ofni á lægsta hita.
„Það sem mér finnst skipta mestu í þessu er að ég veit hvað er í w-*
brauðinu minu. Þar eru engin aukefni," segir Jóna.
Hráefni
50 g ger
14 dl vatn
1 dl olía
1 msk. salt
5 dl hveitiklíð
1 dl hörfræ
um 20 dl hveiti
Nú, þegar laxveiðimenn standa
rennblautir og alsælir í laxveiði-
ánum, er ekki úr vegi að gefa upp-
skrift sem sameinar gamla og nýja
tímann. Laxinn tilheyrir þeim
fyrri, pitsan þeim síðari. Hér er
gefin uppskrift að reyktum laxi á
pitsu með dilli.
Hráefni
1 skammtur pitsudeig
(mæli með deiginu frá
Bjömsbakaríi ef ekki
lagað heima)
3 niðursoðnir tómatar í
kryddblöndu, afhýddir
og í sneiðum
175 g reyktur lax í
þunnum sneiðum
1 msk. steinselja
1 msk. dill
125 g mozzarellaostur í sneiðum
Setjið hvítlaukinn,
spínatið og basiliklaufin í
matvinnsluvél. Saltið og
blandið. Sé matvinnsluvél
ekki við höndina skal
skera hvítlaukinn fint,
rífa basiliklaufin í smáa
hluta og skera spínatið
flnt niður. Hrærið þessu
saman með saltinu. Bætið
hnetimum út i og blandið
í nokkra stund. Einnig má
saxa kjarnana smátt og
bæta út í spinathræruna.
Setjið olíuna og permesa-
nostinn rólega út í þar til
góð blanda er tilbúin. Setj-
ið blönduna á pönnu, bæt-
ið baununum út í og hitið
varlega þar til hún er orð-
in heit i gegn. Skerið ofan
í kartöflurnar, skiptið
blöndunni á þær, skreytið
með basiliklaufúm og ber-
ið fram strax. Rétturinn er
fyrir fjóra. -sv
Gerið er leyst upp í volgu vatninu,
olíu og salti
bætt út í og síðan þurrefnunum. Gæta skal að því að
láta ekki of mikið hveiti svo deigið verði ekki þurrt.
Látið hefast um stund og hnoðið síðan meira hveiti
i deigið þannig að hægt sé að móta úr því brauð. Þá
er deiginu skipt í sex hluta og mótaðir kringlóttir
brauðhleifar sem látnir eru hefast á plötu í a.m.k.
30 mín. Brauðið er síðan bakað í um 50 mín. við
225° hita. Athugið að uppskriftin er stór og fer á
tvær plötur sem baka má samtímis í blástursofni.
Jóna skorar á Þuríði Maggý Magnúsdóttur að
vera matgæðingur næstu viku.
Fletjið út deigiö og setjið
tómatana á botninn. Setjið laxinn
ofan á og skreytið með krydd-
jurtunum. Breiðið ostinn yfir.
Setjið pitsuna á heita bökun-
arplötu og bakið í 220°C heitum
ofni (425°F) í 15-20 mín., allt þar til
osturinn er orðinn gulbrúnn. Rétt-
urinn er fyrir fjóra.
-sv
Brauöin eru
aö hefast hjá
matgæöingi
I vikunnar, Jónu
Guömundsdótt-
ur.
DV-mynd
Hilmar Þór