Dagblaðið Vísir - DV - 03.01.1998, Qupperneq 8

LAUGARDAGUR 3. JANÚAR 1998 13 "V
» sælkerinn_______________________________________________
Hörður Áskelsson býður upp á bananakjúkling:
Leiðist að fara eftir uppskriftum
„Ég hef því miður allt of lítinn
tíma til þess að elda núorðið. Ég
gerði miklu meira af því þegar ég
var námsmaður í útlöndum og
skömmu eftir að ég kom heim. Þá
bakaði ég gjama kökur og gerði til-
raunir með fisk. Ég hef mjög gaman
af þessu en leiðist þó að elda ná-
kvæmlega eftir uppskriftum. Því er
það með þessa uppskrift eins og
annað sem ég elda að fólk verður að
bragða og finna út hvað því finnst
best. Mitt mottó er gamla nagla-
súpumottóið, hafa skal það sem
hendi er næst og hugsa ekki um það
sem ekki fæst,“ segir organistinn
Hörður Áskelsson, sælkeri dagsins.
Að indverskum hætti
Hörður býður upp á banana-
kjúkling að indverskum hætti.
Hann likir því ekki saman að kaupa
ferskan kjúkling eða frosinn og
mælir því með að notaður sé fersk-
ur kjúklingur í þennan rétt:
1 vænn, ferskur kjúklingur
salt og pipar
paprikuduft og/eða
kjúklingakrydd
Sósa:
1 vænn laukur, saxaður smátt
smjör til steikingar
1 msk. karri, má vera meira
1 bolli kjúklingakraftur, teningur
og vatn
1-2 bananar
1 peli rjómi
Aðferð
Kjúklingurinn er grill-
aður í ofni með venjuleg-
um hætti. Kryddiö ekki of
mikið, aðallega með salti og
pipar. Þeir sem vilja krydda
meira noti t.d. paprikuduft og
eða kjúklingakrydd. Úrbeinið
að lokinni steikingu og
brytjið kjötið niður í
litla bita.
Þá er að taka laukinn
og láta hann svitna vel á ;
pönnunni, helst I smjöri
segir sælkerinn. Karriið
fer síðan út á laukinn,
sem og kjúklingasoðið.
Merjið því næst banan-
ana með gaffli og setjið á
pönnuna. Setjið kjötbit-
ana út í. Bragðbætið loks
með salti, pipar og karríi
og allra síðast er þeytta
rjómanum hellt yfir. Hrær-
ið varlega og athugið að láta
ekki sjóða eftir að rjóminn fer út
í.
við höndina þegar ég er að matbúa
helli ég gjama einhverju úr henni
út í. Síðan ef fólk á dætur
eins og ég þá geta þær
gert indverskt brauð á
pönnu til þess að
hafa með. Áð auki
mæli ég með hrís-
grjónum, kókos-
mjöli, mangochutney
og salthnetum ef
fólk vill, og
hafið endilega salat. Þetta er svona
réttur sem hver og einn getur nokk-
uð matbúið eftir eigin
höfði,“ segir Hörður
og bætir við að
bera megi þetta
fram í fallegri
skál eða bara á
ponnunni.
-sv
Gjarna hvítvín
„Ef ég hef hálfa hvítvínsflösku
Höröur Áskelsson organisti og Áskell, 7 ára, aðstoðarkokkur. Þeim feðgum
þótti betra að veifa röngu tré en öngu. Hér eru þeir með hrátt hangikjöt frá
Mýri í Bárðardal. DV-mynd Pjetur
Fennikku-
salat
Eru ekki flestir
að verða búnir að fá
nóg af kjöti í bili?
Hvernig væri að
búa sér til eitthvað
gott salat, eintómt
fyrir þá sem það
vilja, með kjötinu
eða fiskinum fyrir
þá sem það vilja.
Hér kemur upp-
skrift að fennikku-
salati og dressingu
út á. í hana þarf:
1 stórt fennikku-
búnt
y2 stór sneidd
agúrka
4 sneiddar radísur
2 appelsínur, skipt í
hluta
Dressing:
2 msk. ólífuolía
2 tsk. sítrónusafi
1 hvítlauksgeiri,
pressaöur
2 tsk. söxuð minta
salt og pipar
Aðferð
Skerið stilkana
frá, fjarlægið laufin
frá og saxið niður
til þess að strá yfir
(sjá mynd). Skerið
fennikkuna langs-
um í ræmur og síð-
an þvert á þær. Setj-
ið í salatskál með
agúrkunni, radísun-
um og appelsínubát-
unum.
Setjið allt hráefn-
ið í dressinguna í
krukku með loki og
hristið vel saman.
Hellið yfir salatiö
og blandið saman.
Berist fram strax.
-sv
matgæðingur vikunnar
Dísa Anderiman býður upp á gott brauð:
Verður að koma frá hjartanu
„Þegar gerinu er hellt varlega út í
skál með ylvolgu vatninu lifnar það
við og brauðið fær eigið líf. Það þarf að
fara vel með það, hnoða það í hringi
réttsælis, búa um það í góðri skál og
breiða yndislega heitan og rakan klút
yfir það. Aldrei má tæta það, rífa eða
klípa. í þau sjö ár sem ég bjó í Dan-
mörku lærði ég þessa dásamlegu list.
Oft var vaknað ld. 6, kveikt á kertum
og kaffið sett yfir. Gerið lifnaði og efn-
ið í brauðið var valið,“ segir Dísa
Anderiman sem nú gefur lesendum til-
finningu fyrir þessari list.
í þetta þarf góða, víða skál úr leir. í
hana er hellt líkamsheitu vatninu.
Magnið fer eftir hversu stórt brauð á
að gera, það skiptir ekki máli því þaö
er jafnað út með þurrefnunum. Út í
vatnið er brytjaður varlega hálfur
kubbur af blautgeri. Betra er að hafa
minna af geri og bíða lengur. Það hefst
að lokum.
viltu gróft og hart brauð. Þá notarðu
einnig heilhveiti og rúgmjöl, bygg og
hin ýmsu fræ. Þetta hærir þú út, ekki
af miklum krafti, bætir alltaf við meira
og meira af þurrefnum þar til deigið er
orðið nokkuð þétt. Það má alls ekki
láta það verða þurrt. Sleifina leggur þú
frá þér þegar deigið fer að þéttast og
notar hendurnar til að hnoða það var-
lega saman, því það er enn vel blautt.
Stráðu hveiti yfir og leggðu heitan og
rakan klút yfir. Og nú lykilatriðið. Það
verður að fá að standa á besta stað i
húsinu, þar sem er hlýtt og notalegt,
alls ekki dragsúgur. Þama liggur það
undir mjúkri sænginni og stækkar og
gildnar. Þú átt eftir að öfunda það,“
segir Dísa.
Ekki hamast
Eftir einn til tvo tíma er deigið tek-
ið varlega úr skédinni. Leggið það á
hveitistráð borðið og byrjið að hnoða
það réttsælis. Ekki hamast á því. Not-
ið djúpar og þéttar hreyfingar. Þegar
það er laust frá borðinu og farið að
glansa er það tilbúið. Stillið ofninn á
um 180 til 210°. Ofnar eru mjög mis-
heitir, sama hvað stendur á þeim. Setj-
ið ofnplötuna ofan á eldavélina, breið-
ið yfir hana bökunarpappír og leggið
deigið okkar á. Þarna fær það síðan að
rísa aftur í ylnum frá ofninum (passið
að loka öllum gluggum) í 30 til 60 mín.
Þú getur penslað það með vatni eða
eggi og stráð fræjum yfir. Allt eftir
„smag og behag“.
„Það er auðvitað enginn annar en
hún Gunna í Dalsgarði sem kemur til
greina þegar talað eru um mat. Hún er
meistarinn," segir Dísa Anderiman,
matgæðingur á Skeggjastöðum.
-sv
Gott fyrir gerið
„Taktu síðan sykur-
ögn milli fingranna og
stráðu yfir, það finnst
gerinu svo gott. Síðan er
það ólífuolían. Ef bera á
brauðið fram með feit-
um mat má jafnvel
sleppa henni. Annars
það sem samsvarar
einni matskeið eða eins
og þú hefur lyst á. Smá-
vegis salt getur verið
gott. Annars er aldrei
sett salt í brauð sem
bera á fram með mat á
bestu veitingahúsunum.
Taktu nú góða trésleif
í þína betri hönd og
hrærðu gætilega í.
Hafðu við höndina þau
þurrefni sem þú vilt
setja út í. Þetta getur að-
eins farið eftir hvemig
þér líður þann daginn.
Stundum viltu mjúkt og
ljóst, þá notar þú venju-
legt hveiti. Aðra daga
Dísa Anderiman býður börnum sfnum án efa upp á gerbrauð í morgunmat. DV-mynd Hilmar Þór
■
Caponata Palermitana:
Sikileyjar súrsætt
grænmeti
3 stór eggaldin
salt og pipar
4 sellerístilkar
6 msk. olífuolía
1 stór laukur, saxaður
1 x 397 g dós afhýddir tómatar
1 msk. tómatþykkni
2-3 msk. vínedik
2 msk. sykur
2 msk. capers
12 grænar ólífur
Til skrauts:
: 1 msk. möndluflögur
2 harðsoðin egg, skorin í femt
Aðferð
I Skerið eggaldinið í 1 sentímetra
þykka bita. Stráið salti yfir og setj-
ið í skál, hyljið og látið bíða í eina
klukkustund. Hreinsið og þurrkið
með eldhúspappír.
Eldið selleríið í sjóðandi vatni i
6-8 minútur. Þurrkið og skerið í 1
sentímetra þykka bita.
Hitið 6 msk. af olíunni á stórri
steikarpönnu, setjið eggaldinið út á
og snöggsteikið, hrærið stöðugt, í
um tíu mínútur. Smakkið til með
salti og pipar.
Hitið það sem eftir er af olíimni á
pönnu, setjiö laukinn út á og steik-
ið varlega í um fimm mínútur. Bæt-
ið selleríinu út í og látið malla í um
fimm mínútur. Setjið tómatana,
tómatpúiTuna og örútið af salt og
pipar út á pönnuna. Látið malla þar
til selleríið og laukurinn em tilbú-
in, enn í um fimm mínútur.
ÍBætið við tveimur msk. af víned-
iki, sykrinum, capers, ólífum og
eggaldininu. Látið malla í nokkrar
minútur, hrærið. Smakkið til með
kryddi og bætið við vínediki ef
þurfa þykir. Látið kólna, setjið síð-
an filmu yfir og inn í ísskáp þar til
bera á réttinn fram. Skreytið með
hnetum og eggjafjórðungum. Rétt-
urinn er fyrir fjóra.
Sveppir í rjómasósu
Sveppir eru mikið borðaðir á ís-
lenskum heimilum. Hér er ein leiö
til þess að matbúa þá. Þeir eru góð-
j ir með fuglakjöti, sem og öðm kjöti,
en ekki síöur með fiski eða bara
ofan á ristað brauð:
500 g ferskir sveppir
2 msk. smjör
salt og pipar
1 msk. hveiti
j y2 sítróna
3-4 dl rjómi
söxuð steinselja
Aðferð
Steikið sveppina, saxaða eða í
heilu lagi ef þeir em litlfr, í 2-3
mín. í smjörinu. Saltið og piprið og
stráið hveitinu yfir. Hrærið
sítrónusafanum og ijómanum sam-
an og látið sjóöa við vægan hita í
4-5 mín. Hrærið af og til. Stráið
saxaðri steinselju yfir rétt áöur en
sveppirnir era bomir fram. Skera
má sítrónuna yfir (sjá mynd). -sv