Dagblaðið Vísir - DV - 21.03.1998, Blaðsíða 8

Dagblaðið Vísir - DV - 21.03.1998, Blaðsíða 8
8 LAUGARDAGUR 21. MARS 1998 DV toelkerinn Jóna Dóra Karlsdóttir, nýi pólitíkusinn í Hafnarfirði, býður okkur í eldhúsið: Bakaðar svínalundir með banönum „Ég nota þennan rétt gjam- an þegar ég þýð fólki í mat og hann bregst aldrei. Allir vilja fá uppskriftina enda er þetta rosalega gott og fljótlegt að matbúa. Ég hef stuðst við upp- skrift í matreiðslubók sem ég hef átt í óratíma. Hugmynda- flæði mitt í eldamennsku er ekki það mikið að ég verð alltaf að hafa svona bækur fyr- ir framan mig. Hins vegar get ég leikið mér með bakstur," segir Jóna Dóra Karlsdóttir, nýi pólitíkusinn í Hafnarfirði og sælkeri vikunnar að þessu sinni, sem ætlar að bjóða okk- ur upp á austurlenskan rétt, bakaðar svínalundir með banönum. Uppskriftin miðast við 4-6 manns í mat og hljóðar svo: 2 stórar svínalundir 50 g smjör eða smjörlíki 3-4 bananar 2/2 dl rjómi 1 tsk. salt 2 tsk. karrí 2-3 salvía eða brúðartryggð (rósmarín) Byrjiö á að hreinsa allar sin- ar úr lundunum. Skerið þær síðan i ca 2 cm þykkar sneið- ar, berjiö þær létt, kryddið næst með salti og salvíu og brúnið í feiti á pönnu. Að þessu loknu eru sneið- arnar lagðar í eldfast fat. Ban- anarnir afhýddir, þeir klofnir í tvennt eftir endilöngu og þeim raðað ofan á sneiðarnar þannig að ávala hliðin snúi upp. Næst er rjóminn þeyttur til hálfs, eða þar tO hann lítur út eins og súrmjólk. Karrí er blandað saman við rjóma- hræruna og henni hellt yflr kjötiö og bananana. Fatið er síðan sett inn í ofn- inn við 250 gráðu hita og rétt- urinn bakaður í 15-20 mínút- ur. Jóna Dóra mælir með hris- grjónum sem meðlæti og síðan einhverju af eftirtöldu, smekk- ur fólks verði að ráða hverju sinni: niðursoðnir perlulaukar og/eða sýrðar asíur, rúsínur, salthnetur, kínversk sojasósa, chutney-mauk og kókosmjöl. „Mér finnst þetta meðlæti allt vera ómissandi. Best er að bera þetta fram í litlum skál- um og svo velur fólk sér með- læti eftir smekk,“ segir Jóna Dóra og nú er bara að prófa réttinn - helst strax í kvöld. Veröi ykkur svo að góðu. -bjb Jóna Dóra Karlsdóttir er listakokkur þó hún segist eingöngu fara eftir matreiöslubók- um. DV-mynd Pjetur Meðlæti: Paprikur með tómötum 4 msk. olía 250 g saxaður laukur 2 pressaðir hvítlauks- geirar 2 lárviðarlauf 6 stórar, grænar paprikur, fræhreinsað- ar og skomar í tvennt 500 g tómatar, afhýddir og saxaðir salt og pipar Aðferð Hitið olíuna á stórri pönnu, setjið laukinn, hvítlaukinn og lárviðar- laufin saman við og steikið i um fimm min- útur, hrærið af og til. Skerið paprikurnar í 1 sentímetra þykkar ræmur og setjið á pönn- una. Hrærið varlega, setjið lokið á og eldið við vægan hita í um tíu minútur. Setjiö tómatana á pönnuna og kryddið ör- lítið með salti og pipar. Eldið án loks, hrærið reglulega, þar til mest af vökvanum hefur gufað upp og blandan er orðin vel þykk. Fjarlægið lár- viðarlaufin og smakkiö á réttinum. Kryddið meira ef þess gerist þörf. Berið fram heitt með grilluðum kjúklingi, kótelettum eða einhverri góðri steik. -sv matgæðingur vikunnar Pottréttir henta afar vel ef bjóöa á upp á mat frekar en kaffi í fermingarveisium. Þaö veit matgæöingur vikunnar, Guöný Elíasdóttir. DV-mynd PÖK Guðný Elíasdóttir býður upp á stórveislupottrátt Gott í fermingarnar „Mér fannst alveg tilvalið að velja þennan góða pottrétt fyrst fermingar eru á næsta leiti. Ég og vinkonur mínar höfum haft þennan rétt 1 ferm- ingum og öðrum stórveislum og þar á hann mjög vel við,“ segir Guðný Elíasdóttir matgæðingur. Hún býður upp á lambakjötspottrétt. fyrst kjötið, sveppina og laukinn og síðan er restinni af hráefninu bætt út í. Þetta þarf að láta malla í um klukkustund. Gott er að bera fram hrísgrjón, snittubrauð og salat með. Salat y2 salathaus 1 stk. mango 1 lítil rauð paprika % agúrka 10 vínber 1 appelsína Guðný skorar á Brynju Guðmunds- dóttur til þess að vera næsti matgæð- ingur. -sv Hráefni: 1 kg lambagúllas 6 msk. matarolia 4 msk. hveiti 1 bolli ananas í bitum V4 bolli ananassafi 2-3 tsk. salt 1-2 tsk. karrí 3A dl vatn 1 dl sýrður rjómi 2 laukar 1 bolli nýir sveppir 1 paprika y2 tsk. pipar y2 tsk. chilipipar y, tsk. engifer 1-2 súputeningar 3-4 msk. mango chutney Hörpudiskur í forrátt Þessi uppskrift gæti ekki verið einfaldari en hörpudiskinn verður að elda eins seint og hægt er (rétt áður en borða á hann) og tómatana á að setja í sósuna rétt áður en hún er borin fram. Þannig helst hún ferskust. Sem forréttur er rétt- urinn fyrir fjóra: 8 ferskir, stórir hörpudiskar salt og mulinn hvítur pipar sósa (sjá á eftir) 4 tsk. ólífuolía fáeinir sprotar af ferskum kryddjurtum Þvoið hörpudiskinn í köldu ; vatni, þerrið og kælið í ísskáp í a.m.k. 30 mín. Þegar hörpudiskur- inn er orðinn stinnur á að taka hann út og skera hann lárétt í j tvennt. Saltið örlítið. Búið til sós- una (sjá að neöan) en setjið tómatteningana ekki út í fyrr en rétt áður en bera á sósuna fram. Hitið ólífuolíu á pönnu og steik- ið hörpudiskinn á öllum hliðum þar til hann er allur gullinbrúnn. Steikið þar til millisteikt (medium rare), í um 2 mín. Hellið sósunni á fjóra diska og setið fjóra hörpu- diska hvern ofan á annan. Kryddið með ferskum kryddjurtum. Sósan: 85 ml ólífuolía 25 ml sítrónusafi 1 tsk. mulin kóríanderfræ 8 basilikumlauf, skorin í ræmur 2 tómatar, afhýddir, fræhreins- aðir og skomir i teninga Skerið örlítið í fituröndina á kótelettunum. Setjið smjör á pönnu og hitið það hnetubrúnt. Setjið þá kóteletturnar á pönnuna og steikið í 3-4 mínútur á hvorri hlið. Kryddið með salti, pipar, rós- marín, appelsínuberki (aöeins þessu gula, skerið hvita hlutann af berkinum) og appelsínusafanum. Setjið lok á pönnuna, takið hana af hitanum og látið kóteletturnar halda áfram að steikjast í hitanum frá pönnunni í 8-10 min. Sjóðið pastað í nægu vatni, setj- ið gulrótar- og púrrustrimlana út í pottinn með pastanu þegar 3-4 minútur eru eftir af suðutímanum. Takið kótelettumar af pönnunni, hellið rjóma á pönnuna og látið sjóða í 3-4 mínútur. Bragðbætið með engifer, rósmarín, sykri, salti og pipar. Berið kóteletturnar fram á pasta- og grænmetisbeði og hellið heitri sósunni yfir. Aðferð Appelsínukótelettur Hvað er betra en meyrt og safa- ríkt svínakjöt með rósmarín, borið fram á pasta- og grænmetisbeði. 4 kótelettur eða hnakki smjör eða olía salt og grófmalaður pipar ferskt rósmarín eða 1 tsk. þurrk- að safi úr tveimur appelsínum og rifinn börkur af einni 2 dl rjómi Meðlæti: 2-3 gulrætur, skornar í strimla með kartöfluhníf, púrra og pasta
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.