Dagblaðið Vísir - DV - 10.10.1998, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 10. OKTÓBER 1998 T^’V'
Ikerínn
ÍK ‘
Úlafur Sólimann, matreiðslu- og veitingamaður í Keflavík:
Lambafille í rósmarínsósu

„Þessi réttur er tilvalinn fyrir fólk
sem er að fá gesti í matarboð. Ég ætla
að bjóða upp á lambafílle með rós-
marinsósu og grænmetisköku. í rétt-
inum eru hefðbundin hráefni sem
fást í venjulegri matvörubúð," sagði
Ólafur Sólimann Lárusson, mat-
reiðslu- og veitingamaður á veitinga-
staðnum Sólsetrinu og Kaffi Iðnó á
Hótel Keflavík, sem er sælkerinn okk-
ar að þessu sinni og býður upp á
girnilegan rétt.
Ólafur rekur veitingastaðina ásamt
Ágústi Þór Bjarnasyni, veitinga- og
matreiðslumanni. Auk Sól-
setursins og Kaffl Iðnó,
sem notast við gler-
bygginguna frægu við
Iðnó í Reykjavík,
reka þeir veitinga-
staðinn Kína
Take Away og
skemmtistað-
inn Skothúsið
í Keflavík.
1 Ólafur var
einkakokkur
hjá milljóna-
/ mæringiítæp
þrjú ár. Hann
lærði á sínum
tíma á Lækja-
brekku og Glóðinni í
Keflavík hjá Emi Garð-
Ólafur Sólimann Lárus-
son býður upp á lamba-
fille með rósmarinsósu
og grænmetisköku.
DV-mynd Ægir Már
arssyni, veitinga-
manni á Hótel Borg.
Lambafille
800 g lambafille
4 msk. pestó
4 msk. ólífuolía
salt og pipar
Blandið saman pestó, olíu og smá
timian. Ristið aðeins í fituna á fill-
einu og steikið á vel heitri pönnu í
ólífuolíu. Kryddið og færið þetta síð-
an á ofnskúffu og smyrjiö með pestó-
blöndunni. Bakið í 180 gráðu heitum
ofni í 10 mín. ásamt grænmetiskök-
unni.
Grænmetiskaka
100 g brokkolí
100 g blómkál
100 g gulrætur
100 g blaðlaukur
50 g rauðlaukur
50 g sólþurrkaðir tómatar
50 g svartar ólífur
2 eggjarauöur
5 msk. kartöflumjöl
2 msk. ólífuolía
salt, pipar og timian
Skerið grænmeti ásamt sólþurrk-
uðu tómötunum og ólífunum í smáa
bita. Hitið olíuna vel á pönnu og
steikið, kryddið með salti, pipar og
timian. Setjið síðan í matvinnsluvél
og tætið aðeins, passiö að þetta fari
ekki í mauk.
Hellið síðan í skál og látið kólna
aðeins, bætið síðan kartöflumjölinu
varlega saman við og þvf næst eggjar-
auðunum. Mótið þetta í fjórar litlar
kökur á ofnskúffu og látið standa þar
til filleið er sett í ofn. Bakið i 10 mín.
við 180 gráður.
Sósan
75 g rauðlaukur
50 g smjör
11/2 tsk. rósmarin
1 1/2 tsk. heill svartur pipar
(merja)
1 msk. dijon-sinnep
1 tsk. nautakraftur (oskar)
2 1/2 dl rjómi
2 dl vatn
1 tsk. sósulitur
Saxið laukinn, rósmarín og pipar-
inn. Bræðið smjörið í potti og svitið
laukinn. Bætið síðan kryddinu sam-
an við ásamt dijon-sinnepinu og látið
malla í ca 2 mín. því næst vatninu,
kraftinum og sjóðið aðeins niður,
bætið síðan ijómanum saman við og
sjóðið áfram í ca 3 mín. kröftuglega.
Ef sósan er þunn þá má þykkja hana
með smá maizena.
Kartöflur
400 g bökunarkartöflur
2 1/2 dl rjómi
75 g ijómaostur
100 g rifmn ostur
1/2 tsk. kjúklingakraftur (oskar)
1 tsk. saxaður hvítlaukur
1 msk. parmesan
1 msk. söxuð steinselja
salt
hvitur pipar úr kvöm
Flysjið kartöflurnar og skolið þær.
Skerið i örþunnar sneiðar og geymið
í köldu vatni. Hellið rjómanum í pott
ásamt rjómaosti, krafti og hvítlauk,
látið suðuna koma upp, takið pottinn
af hellunni og kryddið með salti, pip-
ar og steinselju. Raðið helmingi af
kartöfluskífunum í viðeigandi form.
Stráið osti og salti yfír og helm-
ingnum af rjómablöndunni, síðan
restinni af skífunum, blöndunni og
ostinum. Bakið í ca 40 mín. og látið
standa með álpappír yfir í ca 20 mín.
Ólafur mælir með ferskum, blönd-
uðum sjávarrétti i forrétt og blönduð-
um ávöxtum í eftirrétt.
-ÆMK
Nykaup
Þarsem ferskleikimi býr
Sítrónubúðingur
Það þarf smáundirbúning en
sítrónubúðing er fremur einfalt
aö búa til.
4 stk. egg
250 g sykur
1 stk. sitróna
7 stk. matarlím
5 dl rjómi
Hrærið vel saman eggjarauð-
ur og sykur, leysið upp matar-
limið og blandið safanum úr
sítrónunni saman við matar-
límið.
Þeytið eggjahvítur og ijóma
hvort í sínu lagi. Blandið mat-
arlíminu saman við rauðumar.
Hrærið svo öllu vel saman ró-
lega með sleikju, setjið í form
og kæliö í ca 4-6 tíma.
Lagið góða súkkulaðisósu og
setjið yfir búðinginn. Ef búð-
ingurinn er fastur í forminu er
gott að dýfa því í heitt vatn
stutta stund.
Uppskríftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
matgæðingur vikunnar
--------------------------------
w w
Stefán Karl Stefánsson er matgæðingur vikunnar:
Haug-hoppari í laukbaði
Stefán Karl er nú önnum kafinn við æfingar á ívanov eftir
Tsjekhov í Nemendaleikhúsinu en hann útskrifast næsta
vor. Hann lét sig samt ekki muna um að skella fram upp-
skrift að Ijúffengum kjúklingarétti. DV-mynd S
Að þessu sinni er það
leiklistarneminn Stefán
Karl Stefánsson sem er
matgæðingur vikunnar.
Þrátt fyrir að vera enn í
Leiklistarskólanum hefur
Stefán látið rækilega að
sér kveða í leikritinu
Þjónn í súpunni í Iðnó.
Þessa dagana er hann aö
æfa ívanov eftir Tsjekhov
í Nemendaleikhúsinu en
útskrifast úr skólanum i
vor.
Stefán segir að
kjúklingarétturinn sem
hann býður upp á sé mjög
ljúffengur og þrátt fyrir
nafnið sem hann gefur
réttinum sé uppskriftin
ekkert grín.
Haughoppari í laukbaói
1 stk. kjúklingur
2-3 stk. laukur
1 stk. paprika
1 tsk. púðursykur (má
vera meira)
1 tsk. kúmen
1 tsk. kóríander
3 msk. sítrónusafi
salt
2 hvítlauksrif (má sleppa)
soja, smásletta (en ekki
subba út)
2 dl kjúklingasoð
ólífuolía til steikingar
Aðferð:
Kjúklingurinn er steikt-
ur og brytjaður smátt.
Laukur og paprika skorin
í strimla og steikt á wok-
pönnu í 10 mínútur. Brytj-
aður kjúklingurinn settur
út í.
Púðursykur, kóríand-
er, hvítlaukur, kúmen,
sítrónusafi, salt og soja
sett út í og að síðustu
kjúklingasoðið. Látið
malla í sjö mínútur.
Berið fram með
kryddjurta-bollum og
jasmín-hrisgrjónum.
Skolað niður með ís-
lensku gvendarbrunna-
vatni. Rétturinn er fyrir
Qóra.
Bollur með kryddjurtum
25 g pressuger
2 1/2 dl volg mjólk
ca 500 g hveiti (8-8 1/2
dl)
50 g smjör eða smjörlíki
2 egg
2 tsk. salt
4 msk. kryddjurtir, t.d.
graslaukur, steinselja,
einnig má setja ólífur út
í deigið
Aðferð:
Gerið er leyst upp í
volgri mjólkinni og öllu
blandað saman og látið
hefast i 30 mínútur.
Hnoðað og búnar til boll-
ur, látið hefast í 15 mín-
útur. Penslað með eggi.
Magn: U.þ.b. 25 stk.
Bökunartími: 12-15
mínútur.
Hiti ofiis: 225-230”C.
Bakist í miðjum ofhi.
„Verði ykkur að
góðu!“
Stefán Karl skorar á
Björk Jakobsdóttur,
leikkonu 1 Hafnarfjarðar-
leikhúsinu, að töfra fram
ljúffenga uppskrift um
næstu helgi.
-sm
Nýkaup
Þar sem ferskleikinn býr
Birkigrillað
lambalæri með
rauðrófusósu
Fyrir 6
1 stk. lambalæri, u.þ.b. 2,5 kg
2 msk. villijurtablanda
salt og nýmalaður svartur pipar
Rauðráfusósa
100 g niðursoðnar rauðrófúr
1 dl majones
11/2 dl sýrður rjómi
1 msk. síróp (Maple Syrup)
1 msk. rósapipar, steyttur
Meðlæti
6 bökunarkartöflur
400 g blandað grænmeti, s.s.
paprika
spergilkál
smámaís
gulrætur
rauðlaukur
blómkál
kotasæla
Hreinsið fitu utan af lærinu
eins og kostur er. Kryddið lærið
og látið standa helst í sólarhring í
kæli. Hitið gasgrill og brúnið lær-
ið við háan hita á öllum hliðum.
:? Lækkið síðan hitann niður á
/ lægsta og hlaðið blautum birki-
1 greinum með fram og utan með
kjötinu. Greinamar þurfa helst að
hafa staðið í vatni í sólarhring.
» Lokið grillinu - en þó þannig að
:: þar sé 4-5 cm rifa.
/ Grillið í 1 1/2 tíma, snúið á 15
’ mínútna fresti. Látið sem flestar
hliðar grillast.
Hafið eftirlit með grillinu allan
| tímann sem kjötið er að eldast,
| þvi kviknað getur í birkinu sé það
ekki nógu blautt. Ef fólk býr svo
vel að eiga tein og snúningsmótor
| er það heppilegra en að elda kjöt-
ið beint á grindinni eins og hér er
f gert ráð fyrir.
Borið fram með rauðrófusósu,
| bökuðum kartöflum og grænmet-
| isblöndu.
Rauðrófusósa
:í Allt sett í matvinnsluvél og
maukað vel. Kryddað með salti og
| pipar.
Meðlæti
IPakkið kartöflunum inn í álp-
appír og bakið á grillinu með kjöt-
inu í 45-60 mínútur eftir stærð.
Eldunartíminn styttist ef kartöfl-
umar em skomar í tvennt. Notið
kotasælu sem sósu í kartöflumar.
Skerið grænmetið niöur, skellið í
sjóðandi vatn, léttsaltað, í 2-3
mínútur.
! Grillmatur er ekki bara sumar-
| matur og getur átt vel við á hátíð-
í legum stundum. Hægt er að grilla
ís: allan ársins hring, svo framarlega
sem hríðarbylurinn eða rigningin
standa ekki beint ofan í grillið.
% Vandið tU meðlætisins tU aö gera
5Í grillmat að hátíðamat.
| Athugið að steikingartíminn í
| uppskrUtinni er aöeins leiöbein-
/ andi því griUin em mismunandi
og einnig skiptir veðurfar máli.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni i þær fæst.