Dagblaðið Vísir - DV - 03.11.2001, Blaðsíða 42

50
Tilvera
LAUGARDAGUR 3. NÓVEMBER 2001
DV
-+
Café Presto
Ég kom fyrst á Café Presto í Hlíðar-
smára 15 fyrir um það bil ári. Það sem
heillar mig við staðinn er að hann býð-
ur upp á IUy-kaffi sem ég kynntist á
Krít og þykir mjög gott. Ég geröi mér
aftur ferð þangað i vikunni sem er að
líða og endurnýjaði kynni mín við ELly.
Café Presto er rúmgóöur og bjartur
staður sem tekur sextíu og fjóra í sæti.
Staðurinn er opinn frá kl. 10 á virkum
dögum til 23 á kvöldin og um helgar er
opið frá 12 til 18.
Auk kaffis og meðlætis er boðið upp
á súpu og brauð í hádeginu og ýmsa
smárétti. Súpan kostar 590 krónur en
smáréttir, með súpu, eru á bilinu 890
til 1090 krónur.
Einfaldur espresso og cappucino
kosta 210 krónur en Svissmocca 270.
Að vanda fékk ég mér tvöfaldan
espresso sem kostaði 360 krónur, það
er allt of dýrt og nóg til að fæla mig frá
staðnum þótt kaffið sé gott. Súkkulaði-
kakan kostaði 490 krónur sem er svip-
að og annars staöar. Ég sé reyndar eft-
ir því að hafa ekki smakkað Prestokök-
una sem að sögn gengilbeinunnar er
stolt hússins. Ég gæti vel hugsað mér
að smakka hana næst þegar ég fer á
Café Presto en það ætla ég ekki að gera
fyrr en búið er að lækka verðið á tvö-
földum espresso. -Kip
G. Ólafsson
& Sandholt
Eitt af elstu bakarium landsins, G.
Ólafsson & Sandholt á Laugavegi, fékk
veglega andlitslyftingu fyrir um það
bil ári. Innréttingar voru endumýjaö-
ar og litlu kaffihúsi bætt við rekstur-
inn sem var fyrir.
Kaffihúsið sem tekur um þrjátíu
manns í sæti skiptist í tvö hólf og er
fyrir innan brauðsöluna. Útsýnið frá
borðunum er nokkuð sérstakt því þar
getur maður fylgst með bökurum
hnoða deig og skreyta kökur.
Það var mikið að gera morguninn
sem ég leit við í Sandholt og afgreiðsl-
an því hæg en þjónustan lipur þegar ég
fékk afgreiðslu.
Ef ég skildi afgreiðslustúlkuna rétt
kostar allt kaffi það sama og ég borgaði
240 krónur fyrir bolla af tvöfóldum
espresso. Rúnstykki með osti kostar 290
krónur og súkkulaðiskel 170 kr. Veiting-
amar á Sandholt em prýðilega góðar og
mikið úrval af kökum í boöi. -Kip
Listacafé
I Listhúsinu í Laugardal er veitinga-
staður, Listacafé. Það fyrsta sem vekur
athygli er listrænt yfirbragð hans. Þar
er leikið bæði með liti og form. Veggir
og bekkir kantaðir en óreglulegir. Til
mótvægis em borðin kringlótt og stól-
amir rúnnaðir. Stólamir þyrftu eigin-
lega sérstakan dálk, þeir era svo þægi-
legir, að minnsta kosti fyrir stóra rassa
og breið bök! Af veitingum má nefna
súpu og salöt. Kaffi og aðrir drykkir era
hefðbundnir, meðlæti líka. Samlokur
með fersku grænmeti í nokkrum útgáf-
um, kleinur, gamaldags snúðar og fáein-
ar tegundir af tertum. Kaffi hússins fær
þrjár stjömur, minnst. Eplakaka með
rjóma reyndist líka góð. Enn eitt ótalið
Listacafé til gildis, það er blaðavagninn.
Ómetanlegt að komast í kjaftablöðin
smástund. -Gun.
Hrísgrjón
Hrísgrjónaplantan er upprunnin í Aust-
ur-Asíu og hefur verið ræktuð þar í yfir
5000 ár. Talið er að um 80.000 afbrigði séu
til af henni. Hrísgrjónaræktun barst vestur
á bóginn til Evrópu með her Alexanders
mikla, að þvi er sögur greina, en Spánverj-
ar og Portúgalar hófu ræktun á þeim á 8.
öld. Nú orðið lifir stór hluti mannkyns á
hrísgrjónum að verulegu leyti
og þar eiga þjóðir Asíu stærst-
an skerf. í þeim löndum sem
neyslan er mest er talið að
hver maður borði á annað
hundrað kíló á ári. Við ís-
lendingar lærðum af Dönum '
að borða hrísgrjón í graut og tiltölulega

stutt er síðan við hófum að neyta þeirra í
öðru formi. Fjölmargar tegundir eru til af
hrísgrjónum, mismunandi
að lögun og lit. Við
þekkjum best þau
; hvítu og gljáðu
en hýðishrís-
grjónin eru þeim
f hollari. Oft er
hrísgrjónum stráð
yfir brúðhjón því
grjónamergðin á hverju
axi plöntunnar er talin
merki um frjósemi og hamingju.

DV-MYNDIR E.ðL. OG BRINK
Hilmar Sigurjónsson, matreiðslumaöur hjá Nings
Svört grjón eru bragðmeiri en þau Ijósu og stífari undir tönn.
Uppistaða í aðalrétti
og meðlæti með mat
Hrísgrjónarétt-
ur með rækjum
Sneiðið 1 stóran lauk og 2
hvítlauksrif í þunnar sneiðar og
steikið í 1/2 dl olíu. Hrærið i.
Bætið 2 1/2 dl af hrísgrjónum út
í og steikið um stund. Bætið 3 dl
af soði út í. Setjið 2 msk. af
tómatmauki út í. Saltið. Látið
hrísgrjónin malla við vægan
hita. Bætið soði í eftir þörfum. 2
grænar paprikur sneiddar og
settar á pönnuna. Bætið 300 g af
rækjum út í rétt áöur en réttur-
inn er borinn fram.
Ris a l’amande
Ein msk. af smjöri er brædd í
potti. 7 dl af mjólk hellt í og hún
hituð upp að suðu. 1/2 vanillu-
stöng sett út í. 1 dl af hrisgrjón-
um er bætt í. Þegar suðan er
komin upp eru grjónin látin
malla við mjög hægan hita í 45
mínútur. Hrært í öðru hvoru og
mjólk bætt í eftir þörfum. Pott-
urinn tekinn af hellunni,
vanillustöngin fjarlægð og 1/2
tesk. af salti bætt í. Látið kólna.
Þegar grauturinn er kaldur er 4
dl af rjóma (þeyttum), 2 msk. af
sykri, i msk. af sérrí (má
sleppa) og 50 g af söxuðum
möndlum bætt í. Kælt vel og
borið fram með berjum eða saft.
Hvítlaukskrydd-
aö hrísgrjóna-
buff
1/2 laukur, smátt
saxaður, látinn malla í
25 g af smjöri. Þá eru
2 1/2 dl hrís-
grjón sett
jftk út í og
“ hrært.
Eftir
nokkrar
mínútur
er 1 dl af
þurru
hvftvíni
hellt
yfir
og
hrært í.
Nokkrum
mínútum síð-
ar er 11 af
sjóðandi
‘‘ vatni heUt út í í
smáskömmtum.
Soðið þar til grjónin
eru meyr. Kælt. 50
g af nýrifnum
parmigiano osti, 1
msk. af hvítlauksmauki,
1/2 tsk. oregano, stein-
selju, ásamt salti og nýmöluðum
pipar hrært saman við. Grjónin
mótuð í buff sem velt er upp úr
hveiti og steikt í smjöri á pönnu
við vægan hita. Borin fram ein
og sér með bragðmikiUi sósu.
„Hrísgrjón henta sem uppistaða í
aðalrétti, með alls konar grænmeti
og kryddi og svo líka sem meðlæti
með mat,“ segir Hilmar Sigurjóns-
son, matreiðslumaður hjá Nings á
Suðurlandsbraut. Hann kveðst nota
svokölluð jasmíngrjón með mat og
brún grjón í rétti eins og þann sem
hann gefur okkur uppskrift að. Þau
eru lífrænt ræktuð. Svört grjón not-
ar hann líka stundum. Þau verður
að leggja í bleyti og samt þurfa þau
lengri suðu en hvítu grjónin. Svo
eru þau líka bragðmeiri en þau
ljósu og stífari undir tönn, segir
hann. En hver er galdurinn við að
sjóða hvitu hrísgrjónin? Því svarar
Hilmar: „Þumalputtareglan er sú að
nota tvo hluta vatns á móti einum
af grjónum. Samt er það misjafnt
eftir tegundum. Best er að koma
upp suðunni á vatninu fyrst og setja
svo grjónin út í en mikilvægt er að
skola þau áður. Maður hrærir af og
til í fyrstu tíu mínúturnar. Þá tekur
maður pottinn af hitanum, setur
lokið á og lætur grjónin standa í 10
mínútur."
Rétturinn hans Hllmars
Hollur og góöur.
Ristuö, brún grjón meö tofu,
Pac-coy og grænmeti
150 g af tofu er skoriö í sneiðar,
steikt ca mínútu á hvorri hlið.
Kryddað eftir smekk. Lagt til hlið-
ar.
2 egg_________
salt og pipar
lítið eitt af olíu
Best er að útbúa réttinn
í vokpönnu. Byrjað er á að
setja olíu á pönnuna og
steikja tvö egg. Þau eru
lamin í sundur meöan þau
eru að steikjast, tekin af
pönnunni og lögð til hlið-
ar um stund. Síðan er
grænmetið tekið og
skorið mjög smátt. 01-
iusletta er sett aftur á
vokpönnuna og græn-
metið steikt í henni í
2-3 mínútur. Þá er
eggjunum bætt í og
síðan fara grjónin út í,
ásamt kryddinu. Þetta
er snúið saman í 4-5
mínútur og svo er réttur-
inn til. Vissulega má nota
hvaða grænmeti sem er og eins
er upplagt að setja kjúkling eða
annað létt kjöt, fisk, rækjur eða
nánast hvað sem er út í. Rétturinn
er borinn fram eins og hann kemur
fyrir, tofuið sett
ofan á og kálið til hliöar. Með þessu
er mjög gott að borða Thai choice-
sósu úr dós sem er þá blönduð til
helminga með kókosmjólk. Það er
sett í pott og hitað að suðu. Gun.
Pac-coy-kál er gufusoðið
í 1-2 mínútur.
200 g soðin
brún hrísgrjón
3 stk. gulrætur
1 græn paprika
1 rauð paprika
1 tesk. ferskur chili
1 vorlaukur
Næringargildi
Hrisgrjón eru mjög misjafnlega næringarrík, eftlr því hvort þau eru fægð
eða með hýði. Hér er miðaö við innlhald hýðishrísgrjóna.
Efnainnihald í hundrað grömmum er:
Hitaeiningar 352 E-vítamín 0,82 mg Kalk 11 mg
Prótein 7,5 g Bl-vítamín Ó,48 Járn 1,30