24 stundir - 08.03.2008, Page 48

Ávaxtaríkt í nefi með plómum, kirsuberjum og hindberjum. Netta vanillu má finna í bakgrunninum
ásamt þurrkuðu kryddi. Þétt í munni með þroskuðum plómum, fíkjum og votti af súkkulaði. Afgerandi
þroskuð tannín og mikil fylling fylgir löngum krydduðum endi.
Vínið fer vel með lamba- og nautakjöti, sérstaklega flott með grillmat og þungum ostum.
Má rekja til 11. aldar
Vínrækt í Dieulele eða Dievole eins og það þekkist í dag má rekja til 1090,
þegar fyrstu tveir víngerðarmennirnir greiddu þrjá brauðhleifa og tvo hana í
ársleigu fyrir Guðlega dalinn. Rúmlega 900 árum seinna fylgir Dievole vín-
gerðarhúsið enn þjóðlegum framleiðsluaðferðum en með aðstoð nútíma-
tækni og vísinda.
Handtíndar þrúgur
Þrúgurnar í Broccato eru allar handtíndar úr Campinuovi- og Mad-
onnino-víngörðunum sem eru 400-500 m yfir sjávarmáli.
Vínið er gerjað í eikartunnum og fer þroskunin fram í 14 mánuði á
gamalli franskri eik og í flöskunni í 6 mánuði til viðbótar.
Þrúgur: Sangiovese 85%, Merlot 12% & Petit Verdot 3%
Land: Ítalía
Hérað: Veneto
2.990 kr. (2001 árgerð)
Vín vikunnar
Elísabet Alba Valdi-
marsdóttir vínþjónn Dievole Broccato 2003
Dievole Broccato 2003
48 LAUGARDAGUR 8. MARS 2008 24stundir
Eftir Einar Jónsson
einarj@24stundir.is
„Ég hef alltaf haft mjög mikinn
áhuga á mat og var að gera tilraun-
ir í gamla daga sem heppnuðust af
og til, eins og gengur og gerist. Ég
fiktaði í þessu með foreldrum mín-
um og var alltaf að trufla inni í eld-
húsi. Ég held að þau séu ánægð
núna með soninn og stolt,“ segir
Sigurður Frosti Baldvinsson sem
starfar nú sem matreiðslumaður á
Humarhúsinu.
Endaði í kokkinum
Þrátt fyrir mikinn áhuga á mat
og matargerð lá leið Sigurðar
Frosta ekki beint í kokkanám á sín-
um tíma. „Ég fór í Menntaskólann
við Sund fyrst og var þar í bók-
námi. Svo hætti ég því og fór að
vinna en endaði í kokkinum fyrir
fjórum árum,“ segir Sigurður
Frosti sem útskrifaðist um áramót-
in.
Eins og heima
Sigurður Frosti lærði á Humar-
húsinu og kann vel við sig á staðn-
um. „Það liggur við að þetta sé bara
eins og að vera heima hjá sér,“ segir
hann. „Veitingastaðurinn er í einu
af eldri húsum borgarinnar og stát-
ar af innréttingum í gömlum stíl.“
Hann tekur undir að innrétting-
arnar séu andstæða við marga af
nýrri stöðum borgarinnar þar sem
naumhyggjan er meira áberandi.
„Ég held að það séu mjög fáir veit-
ingastaðir sem státa af svona um-
hverfi. Þetta hefur staðið óbreytt í
mörg ár og til hvers ætti að gera
róttækar breytingar þegar engin
þörf er á því,“ segir hann.
Ekki lengur fátækrafæði
Humarréttir eru fyrirferðar-
miklir á matseðli Humarhússins,
eins og nafnið gefur til kynna, þó
að þar megi vissulega finna ýmis-
legt annað, svo sem kjöt- og fisk-
rétti. Humar býður upp á ýmsa
möguleika í eldamennsku og segir
Sigurður Frosti að fólk leiti mikið
til staðarins eftir ráðleggingum.
„Mér finnst íslenski humarinn
mjög bragðgóður og það þarf lítið
að eiga við hann. Ég held að fólk
kunni að meta humarinn núna en
þetta var náttúrlega bara fátækra-
fæði í gamla daga,“ segir Sigurður
Frosti að lokum.
Humar í öndvegi Humar er
mjög bragðgóður og lítið þarf að
eiga við hann að sögn Sigurðar
Frosta Baldvinssonar, mat-
reiðslumanns á Humarhúsinu.
Sigurður Frosti, matreiðslumaður á Humarhúsinu
Þarf lítið að eiga
við humarinn
Humar er ekki lengur fá-
tækrafæði að sögn Sig-
urðar Frosta Baldvins-
sonar, matreiðslumanns
á Humarhúsinu við Amt-
mannsstíg, sem deilir
nokkrum vel völdum rétt-
um með lesendum 24
stunda.
➤ Veitingastaðurinn hefur veriðstarfræktur frá árinu 1995.
➤ Húsið sem veitingastaðurinner í var byggt árið 1838 og er
hluti af Bernhöftstorfunni.
➤ Yfirmatreiðslumenn eru OttóMagnússon og Guðmundur
Þór Gunnarsson.
HUMARHÚSIÐ
24stundir/Kristinn Ingvarsson
Til að ná kjötinu úr humarhal-
anum er gott að brjóta skelina með
fingrunum, einn lið í einu, og
klippa síðan langsum. Því næst eru
skeljarnar glenntar lítillega upp og
kjötið dregið út. Gæta þarf að því
að svarta görnin fylgi ekki með.
Margir kjósa að steikja humar-
inn á pönnu en einnig getur verið
gott að sjóða hann eða skella á grill.
Fólk þarf að vara sig á því að
ofelda ekki humarinn því að það
kemur niður á viðkvæmu bragð-
inu. Ekki er heldur gott að drekkja
humarkeimnum í sterkum sósum
eða of miklu kryddi heldur þurfa
öll hráefni að vera í góðu jafnvægi.
Þó að margir láti sér nægja að
bera humarinn fram með hvítlauk
og sítrónu býður hann upp á ýmsa
möguleika í matreiðslu og um að
gera að prófa sig áfram og vera
óhræddur við tilraunir.
Góður á grill og pönnu
Humar er verðmætasta tegund
sjávarafurða af Íslandsmiðum ef
reiknað er út frá kílóverði út-
fluttra afurða samkvæmt upplýs-
ingaveitu sjávarútvegsráðuneyt-
isins. Humarinn er fluttur út
heilfrystur eða sem frystir halar í
skel. Hann er aðallega fluttur út
til ýmissa Evrópulanda en einnig
í nokkrum mæli til Bandaríkj-
anna og Japans.
Verðmæt útflutningsvara
Aðstandendur sýningarinnar
Matar 2008 sem átti að fara fram
í þessum mánuði hafa ákveðið að
fresta henni. Sýningin verður
haldin í byrjun vetrar með öðrum
formerkjum og nýjum áherslum
en verið hafa hingað til að því er
fram kemur á heimasíðu hennar
matur.is. „Ytri aðstæður hafa
breyst í þjóðfélaginu og þátttaka í
sýningunum í núverandi formi er
að þessu sinni ekki eins almenn
og gert hafði verið ráð fyrir. Ljóst
er að fyrirtæki hafa nú minni
fjármuni til fjárfestinga í mark-
aðs- og kynningarstarfi á inn-
lendum markaði í tengslum við
sýningahald en verið hefur á und-
anförnum árum,“ segir í tilkynn-
ingu á síðunni.
Sýningin hefur farið fram árlega í
fjölnotahúsinu Fífunni í Kópa-
vogi. Golfsýningunni 2008 er
jafnframt frestað en sama fyr-
irtæki stendur að báðum sýn-
ingum.
Matur 2008
bíður vetrar
Víða er-
lendis hefur
tíðkast að
elda humar
með því að
setja hann
lifandi í
pott með
sjóðandi
vatni.
Hægt hefur
verið að
kaupa lif-
andi humar í verslunum og á
sumum veitingastöðum og geta
gestir jafnvel valið sjálfir hum-
arinn sem lendir í pottinum.
Aðferðin hefur þó mætt vax-
andi andstöðu á undanförnum
árum vegna dýraverndarsjón-
armiða enda telja sumir að hún
valdi humrinum miklum þján-
ingum.
Andstaða við
eldunaraðferð
LÍFSSTÍLLMATUR
matur@24stundir.is a
Mér finnst íslenski humarinn mjög bragðgóður og
það þarf lítið að eiga við hann. Ég held að fólk
kunni að meta humarinn núna en þetta var náttúrlega
bara fátækrafæði í gamla daga.
3 stærðir áleggshnífar
Verð frá 39.000 + vsk
Verð 59.000 + vsk
Verð 89.000 + vsk
Hakkavélar
Grænmetisskurðarvél
mismunandi skurðarskífur
S: 567-8888
Háskólanám
· Búvísindi
· Hestafræði
· Náttúru- og umhverfisfræði
· Skógfræði og landgræðsla
· Umhverfisskipulag
www.lbhi.is
Háskóli
lífs og lands
Umsóknarfrestur um skólavist
er til 4. júní