Atuagagdliutit - 01.05.1991, Blaðsíða 23

ATUAGKAT
1966 - 1991
5. MAJ 23
Fødselsdag og festmad
Boghandleren og madskribenten Inger Hauge har i dagens anledning
komponeret en festlige jubilæumsmenu
Fødselsdag og festmad
hører sammen, og natur-
ligvis skal Atuagkats 25
års fødselsdagfejres med
en rigtig festmiddag.
Det burde ifølge kalende-
ren være lige omkring de ti-
der, da fiskerne hjembringer
de første stenbidere til
Brædtet, - og eftersom vi i
den grad trænger til forår,
vil det vel være helt oplagt at
anvende stenbideren, som af
mange mennesker betragtes
som det allerbedste forårs-
tegn, til vor fødselsdagsmid-
dag.
Og eftersom grønlandsk
lammekød er kokkens er-
klærede livret, bør denne
specialitet også være repræ-
senteret.
I fryseren er der endnu en
enkelt pakke blåbær tilbage
fra den pragtfulde sommer i
1990 - gemt til den festlige
lejlighed.
Menuen for fødselsdags-
middagen kommer således
til at hedde:
Kaviar af st'enbiderrogn
Lammekølle med nøddefyld
Blåbær-is
Vinforslag
Vi drikker en let hvidvin til
kaviaren, - for eksempel Pi-
not d’Alsace.
Lammekøllen kan godt li-
de en kraftig rødvin. Vi valg-
te årets vin 1990, Chateau
de Terrefort, som, hvis den
bliver behandlet godt, truk-
ket op i god tid og gerne de-
kanteret, har en behagelig
krydret fylde.
Og til desserten vil »den
søde tand« gerne drikke en
portvin som Ferreira Vinta-
ge Port.
Hjerteligt velbekomme.
Kaviar af
stenbiderrogn
Rognen fra en stenbider
(cirka 1 kilo)
100 gram groft køkkensalt
saften af en citron
finthakket løg eller purløg
1 æggeblomme pr. person
Rognen tømmes ud i en
dyb skål og overhældes med
koldt vand. Man fjerner så
mange af de grove hinder,
som man kan få fat i med
fingrene. Resten af hinder-
ne fjernes nemmest med et
gammeldags piskeris. Pisk
rognen forsigtigt igennem -
ikke for voldsomt, så rognen
ødelægges - og alle hinderne
vil samle sig i piskeriset.
Drys køkkensaltet over og
rør rundt med let hånd.
Lad rognen trække med
saltet en lille times tid. Der
danner sig efterhånden et
hvidligt skum, som skylles
af, når der er gået en time.
Rognen overhældes deref-
ter med saften af en citron
og er så klar til servering.
Byd ristet rugbrød og
smør samt finthakket løg el-
ler purløg og en rå ægge-
blomme til. Stil peberkvær-
nen frem, da et rigeligt drys
friskkværnet peber bidrager
til velsmagen.
Lammekølle med
nøddefyld
1 lammekølle på cirka 11/2 -
2 kilo
1 pakke valnødde- eller has-
selnøddekerner
1/4 knoldselleri (omkring
250 græn)
200 gram lammekød
2 spiseskefulde havregryn
1 æg
1 lille glas cognac eller whi-
sky
1/2 teskefuld basilikum
salt og peber
Udben lammekøllen. Det
er slet ikke så svært, som det
lyder. Brug en skarp filét-
kniv eller smal dolk og stik/
skær rundt om det ben, der
går fra hofteleddet ned til
»hælen«. Med små, præcise
snit blotlægges benet efter-
hånden, og når man når ned
til »hælen«, kan den lomme,
der derved er dannet rundt
om benet så at sige krænges
bagover som en rullekrave.
Nu kan benet løsnes i le-
det med et par snit med kni-
ven.
Man fjerne kun dette
øverste ben - det nederste
ben er godt at have som fast
holdepunkt, når køllen skal
skæres ud.
Kræng kødet på plads
igen. Der er nu dannet en
stor lomme, der hvor benet
har siddet.
Hak de 200 gram lamme-
kød, som gerne må være
ureelt kød fra hals eller rib-
ben - dog helst ikke alt for
fedt.
Skræl sellerien og riv den
på det grove råkostjern.
Hak nøddekernerne groft
- det går lettest gennem per-
sillekværnen.
Rør det hakkede kød sam-
men med nøddekerner, re-
vet selleri, havregryn, kryd-
derier og cognac/whisky og
saml det med det sammenpi-
skede æg. Det skal være en
temmelig fast fars, da selle-
rien afgiver væde under
stegningen.
Put farsen i lammekøllens
lomme - sørg for at stoppe
farsen godt ned i bunden - og
sy omhyggeligt for lommen
med hvidt bomuldsgarn.
Gnid køllen udvendigt
med en smule salt og læg
den i et velsmurt ovnfast fad
eller i bradepanden og brun
den ved 225 grader.
Efter omkring et kvarter -
eller når køllen er let gylden
- skrues varmen ned til 175
grader. Steg køllen i alt i to
timer og et kvarter. Efter
omkring en halv times steg-
ning hældes bouillon (fra
terning) ved. Start med om-
kring 2 deciliter og hæld
jævnligt mere bouillon ved,
hvis det først ihældte efter-
hånden fordamper.
Vend køllen et par gange
under stegningen.
Når køllen er mør, tages
den ud af ovnen og pakkes i
sølvfolio og derefter et tykt
håndklæde. Lad den hvile i
et kvarters tid, inden den
skæres for.
Lav sovsen imens. Hæld
stegeskyen over i en kaserol-
le og tilsæt 1 deciliter fløde
og to deciliter mælk. Lad det
koge igennem og jævn med
lidt maizena.
Lige før serveringen sma-
ges til med salt, og der til-
sættes 1/2 deciliter rødvin.
Hvis man synes, kan sov-
sen tilsættes et par dråber
madkulør, men det er ikke
strengt nødvendigt.
Servér med små hvide
kartofler samt meget gerne
forskellige sprødkogte
grøntsager - eller endnu
bedre en skål grøn salat med
tomat og agurk.
Blåbær-is
500 gram blåbær
4 deciliter piskefløde
8 spiseskefulde flormelis
Mos bærrene, som skal
være fuldmodne, med en
gaffel eller blend dem.
Bland dem godt med flor-
melis.
Pisk fløden til flødeskum
og bland dette med frugtmo-
sen. Dette skal gøres med
meget let hånd - brug fad-
skraberen.
Dæk skålen med wrap el-
ler folie og stil den i fryseren
i omkring fire timer.
Den første time røres der
jævnligt i isen med en gaffel,
så den is, der danner sig
langs skålens sider, bliver
rørt godt ind i den øvrige is-
masse.
Ved anretningen stikkes
isen gerne ud til kugler med
en isske - eller med en spise-
ske, som jævnligt dyppes i
varmt vand - og pyntes even-
tuelt med et par fløde-
skumstoppe.
TILLYKKE
MED 25 ÅRS
JUBILÆET
DanTransport
TELEFON 210 88 .TELEFAX 2 51 56
POSTBOX1140.3900 NUUK
Inger Hauge Nuummi »Kalaaliaraq«-mi pisiniartoq. (Ass.:
Knud Josefsen).
Inger Hauge køber ind på Brædtet i Nuuk. (Foto: Knud
Josefsen).
Måliåraq Vebæk
Avaranaaq og andre
De grønlandske kvinders historie
Stort anlagt historisk værk om de grønlandske
kvinder med særlig vægt på tiden efter 1930.
"Der ligger et kolosalt indsamlingsarbejde, rejser og
samtaler bag den færdige bog." -Jyllands-Posten
Rigt illustreret Kr. 225.00 Gyldendal
Den nye
Canon
laserfax
laver ikke
et hak
Nu er det slut med “hakkede"
og utydelige faxmeddelelser.
Den nye Canon laserfax gi’r dig en telefaxmeddelelse, der ikke er til at
skelne fra originalen. Faktisk kan den nye “Hyper Smoothing" funktion
endda gøre resultatet bedre end afsender-faxen kan sende det. En
fordel der er helt unik. Den retter automatisk kvaliteten op til Canon
laserprint-kvalitet.
Den nye laserfax er til alle, der ønsker at modtage og sende informa-
tioner eller fotos, m.v. i perfekt kvalitet.
Selvfølgelig har laserfaxen også alle de funktioner, som har gjort
Canon Kontorfax til Danmarks mest købte telefax, f. eks. • 64-grå-
toner i UHQ (Ultra High Quality) • hukommelse, der kan udbygges
• automatisk fejlkorrektion • tidsforskudt transmission »“hemmelig
kodning" og job-programmering,
der fjerner køen foran faxen i
travle perioder. Og mange flere
automatiske funktioner, altsammen
bygget op over det nye Canon
laserprintersystem, der er helt fri
for ubehagelig ozon-lugt.Til en pris
der er helt unik: kr. 34.900.-
Ring og hør nærmere om
fremtidens telefax allerede i dag.
Canon L770 - til præcis kommunikation
på almindeligt papir i A4 ark