Fréttablaðið - 26.04.2007, Síða 74

Veitingastaðurinn Silfur er einn
95 staða sem komust inn á ár-
legan lista, „Hot List“ tímarits-
ins Condé Nast Traveler. Sér-
fræðingar tímaritsins ferðuðust
til þrjátíu landa í leit að nýjum
og spennandi stöðum, en þeir
hafa alltaf þann háttinn á að fara
huldu höfði, svo þeir komist sem
næst upplifun almennings á veit-
ingastöðunum.
„Þetta er náttúrulega stór-
kostlegur heiður,“ sagði Steinn
Óskar Sigurðsson, yfirkokkur á
Silfri og matreiðslumaður árs-
ins 2006. „Ég veit fyrir víst að
þetta er mjög viðurkenndur listi
hjá virtu tímariti. Það er beðið
eftir honum á hverju ári,“ sagði
Steinn.
Sjávarkjallarinn komst inn á
umræddan lista árið 2004, þegar
Steinn vann þar. „Það hafði gríð-
arleg áhrif á staðinn. Þetta er
greinilega mikið lesið blað, því
það spurðist gríðarlega hratt út,“
sagði Steinn, sem vonast því eftir
svipaðri velgengni hjá Silfri. „Ég
trúi ekki öðru. Silfur er líka eini
veitingastaðurinn í Skandinavíu
sem kemst inn á listann í ár,
þannig að við hljótum að vera að
gera eitthvað spennandi,“ sagði
hann.
Steinn var ekki búinn að sjá
blaðið sjálft, en hafði kynnt sér
listann á netinu. „Það eru margir
spennandi staðir sem hafa ratað
inn á hann, svo ég held að við
séum í góðum hópi. Svo bíð ég
bara spenntur eftir að sjá hvaða
áhrif þetta hefur,“ sagði hann.
Silfur kemst á Hot List 2007
Fram á laugardag standa yfir Rónardagar í Grillinu þar sem boðið er
upp á veglegan matseðil og vín frá M.Chapoutier. Þarna er að sjálf-
sögðu andalifur og annar vínvænn matur og kostar 13.500 kr. með
vínum. Vín frá Rhône hafa löngum þótt í hópi þeirra albestu þótt
svæðið hafi dottið eilítið úr víntískunni undanfarin ár. M. Chapoutier
er einn þekktasti og besti framleiðandi Rónardalsins og er boðið upp
á ágætt úrval vína hússins í helstu vínbúðum auk þess sem sum hver
fást í fríhöfninni.
Rónardalurinn hefur ætíð verið helsta leiðin milli Miðjarðarhafs-
landanna og Norður- og Vestur-Evrópu. Í kringum 125 f.Kr. hófu Róm-
verjar vínrækt á þessum slóðum og vakti hún fljótt mikla eftirtekt
vegna gæða. Svæðið er þekkt fyrir kraftmikil og afgerandi vín sem
endurspegla fjölbreytni í jarðvegi og veðurfari á svæðinu. Dalur-
inn var fyrsta vínsvæði Frakklands til að fá viðurkenningu frá kon-
ungi fyrir gæði vínanna og voru þau merkt C.D.R. árið 1737. Þaðan
koma nokkur eftirsóttustu vína heims m.a. Hermitage, Côte Rotie,
Saint Joseph og Condrieu. Um tuttugu þrúgur eru notaðar í daln-
um. Helstu rauðu þrúgurnar eru syrah í norðri og grenache í suðri,
oft blandað með mourvèdre, carignan og cinsault. Af hvítu þrúgun-
um eru viognier, roussane og marsanne mest notaðar í norðurhlutan-
um en grenache, clairette og bourboulenc fyrir sunnan. Vínframleið-
endur eru mjög margir en stór hús hafa sett svip á héraðið. Þeir hafa
bæði ræktað vín á eigin ekrum en einnig gert frábær vín úr þrúgum
sem þeir kaupa af öðrum bændum og unnið þannig sem
„Négociants“.
Vínhúsið M. Chapoutier var stofnað árið 1808. Í dag er
sjöunda kynslóð fjölskyldunnar að störfum. Michel Chap-
outier leiðir húsið með eitt í huga: ástríðu sína fyrir jarð-
vegseinkennum hverrar ekru. Vínin hans túlka það með
elegans og persónuleika sem næst fram með samspili
hefðar, kjarks og sköpunargleði. M. Chapoutier notar
m.a. lífefldan búskap (biodynamic), bæði heima í Rónar-
dalnum og á búgarði í Ástralíu sem hann eignaðist fyrir
nokkrum árum og hafa vín þaðan vakið mikla athygli,
t.d. Mount Benson Shiraz.
Chapoutier er einn af helstu páfum lífefldrar rækt-
unar og hefur sett saman áhrifamikla stefnuskrá þar
sem lykilhugtökin eru virðing, áræðni og göfuglyndi.
Rónarvín með blindraletri
.
kominn tími til að skola
rykið af kokkteilhristaran-
um og fara að æfa sig fyrir
sumarið. Passaðu samt að
skola rykið af með köldu
vatni, hristarar eru ekki
hrifnir af því heita.
Halla Margrét Jóhannes-
dóttir leikkona hefur gaml-
ar hefðir í heiðri og unir sér
vel yfir steikingarpottinum.
Hún segir kleinusteikingu
góða leið til að brúa kyn-
slóðabilið.
„Við mamma gerum oft klein-
ur saman,“ sagði Halla Margrét.
„Við gerum venjulega svona
þrjár, fjórar uppskriftir í einu
og höfum þetta deildaskipt. Ég
er kannski í því að fletja, skera
og snúa en hún steikir. Steiking-
arfeitin getur samt farið svolítið
í hálsinn á manni, svo það getur
líka verið gott að skiptast á,“
sagði hún.
Kleinur höfða þó til fleiri skyn-
færa Höllu Margrétar en bragð-
laukanna. „Kleina er svo fallegt
form. Kleinan sjálf er eins og frjó-
semistákn, það er svo mikil kona
í henni,“ sagði Halla Margrét.
Kleinur eru því í hennar huga ná-
tengdar gyðjum, og þar með verk-
efninu sem hún vinnur núna að.
Það ber heitið Gyðjan í vélinni,
og verður frumsýnt í varðskipinu
Óðni 10. maí, á fyrsta degi Lista-
hátíðar. „Fólk gæti jafnvel rekist á
rauðu kleinurnar þar,“ sagði Halla
Margét dulúðug.
Uppskrift að trölladeigi fær að
fljóta með, þar sem Halla Margrét
segir stórsniðugt að leyfa krökk-
unum að taka þátt í kleinusteik-
ingu. „Þeim finnst þetta ótrúlega
spennandi,” sagði hún. Til að flýta
fyrir hörðnun deigsins má skella
því inn í ofn.
Þurrefnum blandað í skál og
stofuheitt smjörlíki mulið út í. Egg-
inu slegið út í súrmjólkina og henni
blandað varlega í þurrefnin með
hnoðara í hrærivél. Gætið þess að
ofhnoða ekki. Þegar deigið er þétt
og fallegt er það tekið úr skálinni.
Gott er að skipta deiginu í 3-4 hluta
og hafa deigið sem ekki er verið að
nota undir hreinu stykki.
Hveiti sáldrað á hreint borð og
einn hluti deigs í einu flattur út.
Skorið með kleinuhjóli eftir endi-
löngu deiginu, bil milli skurða um
5 cm. Skorið þvert á, gott að láta
skurðinn halla örlítið upp á við.
Lítill skurður settur í miðju hverr-
ar verðandi kleinu. Kleinu snúið
og hún lögð á bakka.
Steikið kleinurnar í plöntufeiti
(palmín). Gott er að nota sleifar-
skaft til að snúa þeim í steiking-
unni. Þegar kleinurnar eru fallega
ljósbrúnar eru þær veiddar upp úr
feitinni og látnar jafna sig á eld-
húsbréfi á glerbakka.
Trölladeig: Blandið öllu saman
og skerið út í kleinur!
Borðaði sykurmaura í Mexíkó