Fréttablaðið - 29.05.2009, Blaðsíða 23

„Ravioli er pasta með fyllingu,
sem er algengt á Norður-Ítalíu,“
segir hinn ítalski Paolo Gian-
francesco. Í Flórens lærði hann
arkitektúr og þar sótti hann einn-
ig japanskan matreiðsluskóla
og lærði til prófs í vínsmökkun.
Paolo fékk snemma mikinn áhuga
á matargerð en hann er ættaður
frá bænum Bojano í Molisa-héraði
á Suður-Ítalíu.
„Ferskt pasta þarf litla suðu,“
svarar Paolo þegar hann er
spurður út í leiðbeiningar við
matreiðsluna.„Setjið klettasalat-
dressinguna fyrst á diskinn, þar
næst pastað og setjið sósuna síðan
ofan á. En gætið þess að hræra
þessu ekki saman.“
Aðferðin við pastadeigið er að
sögn Paolo áþekk þeirri sem notuð
er við pítsudeig, enda kannast
flestir við það hvernig á að hnoða
það og fletja síðan út með köku-
kefli, því algenga eldhúsáhaldi.
Paolo hvetur þá sem aldrei hafa
reynt að laga handgert pasta til að
ráðast til atlögu við það sem fyrst.
„Farið bara varlega þegar pastað
er dregið upp úr pottinum.“
Hér til hliðar má sjá útfærslu
Paolo á fylltu pasta þar sem
hann leyfir sér að leika sér með
hefðina.
vala@frettabladid.is
Pasta (ravioli)
3 egg
2 eggjahvítur
salt
um 350 g af hvítu hveiti
Fylling
½ lítill laukur saxaður
150 g ferskir ítalskir
Porcini-sveppir eða 30 g
þurrkaðir
125 g ferskur mozza-
rellaostur
salt og svartur pipar
50 g parmesanostur
Dressing
3 msk. jómfrúarolía
örlítið af blóðbergi
(tímían)
1 hvítlauksrif
150 g kirsuberjatómatar
Sósa
50 g ferskt klettasalat
(rucola)
15 g furuhnetur
3 msk. jómfrúarolía
50 g parmesanostur
Sláið eggjunum
saman við eggjahvít-
urnar og vinnið hveitið
og saltið saman við.
Rúllið deiginu í litla
bolta og látið standa
og setjið rakan klút yfir
í um 30 mínútur.
Setjið snyrta sveppina,
skorinn laukinn,
brytjaðan mozzarella-
og parmesanostinn
á pönnu og saltið og
piprið og setjið svo allt
saman í matvinnsluvél
eða blandara.
Fletjið deigið út í tvö
þunn blöð og skerið
í tólf ferninga/hringi.
Notið ½ msk. af
fyllingu á hvern 5 cm
ferning. Látið það í
sjóðandi saltað vatn
og gætið þess að
sjóða ekki of lengi.
Takið pastað varlega
upp úr pottinum og
leyfið því að þorna.
Berið fram með sós-
unni og dressingunni.
Sölufulltrúar Jóna María Hafsteinsdóttir jmh@365.is 512 5473 Hugi Garðarsson hugi@365.is 512 5447
GRÓÐURBLÓT verður haldið við hús Skógræktar ríkisins á
Mógilsá í Kollafirði laugardaginn 30. maí klukkan 14. Eftir blót-
ið verður grillað, spjallað og spaugað. Stuttar gönguleiðir eru í
nágrenninu og hin árlega eggjaleit fer fram.
Heimalagað fyllt pasta
Paolo Gianfrancesco er ítalskur arkitekt sem búið hefur hér á landi í tvö ár. Hann gefur lesendum Frétta-
blaðsins uppskrift að fylltu pasta, ravioli, sem er einfaldara að búa til en margir halda.
„Setjið klettasalat-dressinguna fyrst á diskinn,“ bendir Paolo á. FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON
HEIMALAGAÐ PASTA
Með fyllingu FYRIR 4
Ravioli, fyllt pasta, er algengt á Norður-Ítalíu. Ferskt
pasta þarf litla suðu og best er að bera það fram
sem fyrst.
H
rin
g
b
ro
t
Veitingahúsið Perlan - Sími 562 0200 - Fax 562 0207
Netfang perlan@perlan.is - Heimasíða www.perlan.is
Nýr A la Carte
REYKT ÖND
með blönduðu salati, valhnetum og fíkjublöndu
Við mælum með Pinot Gris, Pully Fumé
eða Pouilly Fuisse með þessum rétti.
4ra rétta tilboðsseðill
Verð aðeins 6.890 kr.
með 4 glösum af sérvöldum vínum aðeins 10.490 kr.
Gjafabréf PerlunnarGóð tækifærisgjöf!