Vikan - 06.06.1974, Blaðsíða 43

DROFN-H. FARKSTVEIT
HÚSMÆÐRAKENNARI
Fölsk gæs
350 gr. svínahakk
150 gr. kálfahakk
salt/ pipar, paprika
1 tsk. kartöflumjöl
1 mósuð kartafla
1 egg
1 dl. rjómi
1 dl. vatn
eplabátar
útbleyttar steinlausar sveskjur
brætt smjör eða olia til penslunar
2 dl. teningasoð
Hrærið deigið með kryddinu,
bætið mjölinu og mósuðu kartöf I-
unni í og egginu og rjómanum.
Mótið farsið til eins og brauð og
setjið í vel smurt form eða ofn-
skúffu. Stingið síðan sveskjum i
og eplum og penslið með smjör-
inu eðá olíunni. Steikið við 175 gr.
i ca. 50 mín. Hellið siðan kjöt-
teningssoði yfir- þegar „gæsin"
hef ur fengið á sig góðan lit. Berið
fram með kartöf lum og rauðkáli.
Ef vill má jafna soðið.
Paprikubuff
750 gr. saxað nautakjöt
salt, pipar, paprika, 1 egg
1 dl. sódavatn
2 msk. hveiti
smjör eða smjörlíki til að steikja
úr.
Sósa:
2 msk. smjör eða smjörliki
1 stór laukur, saxaður
2 hvítlauksbátar, fíntrifnir.
1 dl. skinka, skorin í smáteninga
2 msk. chilisósa
1 msk. paprikuduft
1 msk. hveiti
3 dl. teningasoð
1 tsk. þurrkað dill
salt, pipar, 1 1/2 dl. rjómi, klippt
steinsel ja
Skreyting:
1 rauð eða 1 græn paprika
Hrærið deigið með salti, kryddi
og eggi. Bætið síðan vökva og
hveiti í til skiptis. Látið bíða á
köldum stað á meðan sósan er
búin til. Steikið laukinn mjúkan i
smjörinu. Bætið hvítlauk,
skinku, og chilisósu saman við.
Hveitið sett saman við og þynnt
með soðinu. Bragðið til með
salti og kryddi. Látið sósuná
krauma í ca. 10 mínútur. Setjið
rjóma í og steinselju. Mótið síðan
buffin og steikið á pönnu, nokkr-
ar mínútur á hvorri hlið. Setjið
síðan á heitt fat. Hellið sósunni
yfir og skreytið með papriku-
hringjum. Berið fram með soðn-
um hrísgrjónum eða kartöflum
og gott blandað salat með
franskri sósu (olíu/ediksósu),
Wellenbergarar
Þetta buff er kallað eftir mjög
auðugri sænskri fjölskyldu og
bragðast líka eftir þvi sem í það
er borið.
1/2 kg. kálfahakk
4 eggjarauður
2 dl. rjómi
salt, pipar,
Sósa:
200 gr. sveppir, nýir eða
niðursoðnir
1 1/2 msk. smjör
salt, pipar, paprika
1 1/2 dl. rjómi
sherry ef fyrir hendi er.
Blandið buffdeiginu saman og
mótið buf f og látið bíða á köldum
stað um stund. Á meðan má búa
til sósuna. Steikið sveppina og
setjið kryddið saman við og
rjómann, og látið krauma þar til
verður hæf ilega þykksósa. Steik-
ið buffin Ijósbrún 2-3 mínútur á
hvorri hlið við vægan hita. Setjið
á heitt fat og setjið topp á hvert
buff af sósunni, sem er frekar
þykk. Beriðsoðnar kartöf lur með
eða steiktar og salat.
Danskt sjómannsbuff
1/2 kg. nautahakk
salt, pipar
l egg
1/2 dl. rjómi
1 dl. vatn
1 stór mósuð kartafla
Smjör eða smjörlíki til að steikja
i.6 hráar kartöflur skornar í
sneiðar.
2-3 láukar skornir í hringi
2 1/2-3 dl. pilsner
1 lárviðarlauf
5 korn allrahanda.
Blandið kjötið með salti pipar og
eggi. Blandið kartöf lumósinni og
vökvanum til skiptis í. Mótið í
smá buf f, sem eru brúnuð f Ijótt á
pönnunni. Á eftir eru kartöflu-
sneiðarnar og laukurinn brúnað.
Setjið kjöt, lauk, og kartöflur í
lögum á fatið. Hellið ölinu yf ir og
soði af pörinunni og setjið kryddið
með. Látið réttinn krauma undir
loki i ca. 20 mínútur. Berið fram
með kartöflum eða brauði og
smjöri.
23. TBL. VIKAN 43